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一日三餐 蒸出健康來:四季調養、五臟保健、對症治病,吃出不生病的體質

一日三餐

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訂購需時10-14天
9789578683624
張曄
幸福文化
2019年8月07日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789578683624
  • 叢書系列:健康養生區
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    健康養生區


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法











    蒸,是一種更理想的健康烹飪方式。

    蒸菜,清淡、油脂少,

    能降低三高、心血管疾病等慢性病發生的風險,

    讓身體抗衰老。

    ?

      ●火腿香菇蒸苦瓜�輔助降血糖

      ●糯米釀豆腐�提高蛋白質利用率

      ●粉蒸雞翅�促進胃炎康復

      ●南瓜粉蒸牛肉�病後調養

      ●板栗蒸土雞�體虛補充營養

      ●蓮子銀耳羹�養胃、潤肺

      ●蛋皮菠菜包�促進血液循環

      ●花生糯米球�補虛補血、延緩衰老

    ?

      ★講究食材、烹飪方式——無煙、少油、低脂、新鮮、本真本味、營養全面、不流失、不破壞。



      在中國各大菜系的煎、炒、烹、炸、蒸、燉、煮等花樣百出的烹飪方式中,唯有「蒸菜」才能達到這種理想的烹飪狀態。



      蒸菜能最大程度保住食物的味、形和營養,所含的多酚類營養物質(如黃酮類的槲皮素)的量,明顯高於用其他方法烹調的菜。蒸菜以水滲熱,陰陽調和,鎖住了大部分的維生素和水分,女生吃了皮膚水潤光滑,男生吃了保腎護胃,身體強健。全書以蒸菜為主題,而且細化到根據具體症狀,如健脾養胃、益氣養血、健腦益智、身體排毒以及防治三高、貧血、骨質疏鬆、痛經等,給予最適宜的食材配方,讓全家吃得正確,吃得健康!



      ★特選199道蒸菜,針對各種身體需求與症狀提供最有效的食譜:



      清新蒸菜,健康美味集一鍋──

      食譜包含:時令鮮蔬、噴香禽畜肉、嫩滑豆腐和蛋、鮮美海鮮、美味主食、誘人甜品。

      蒸出四季調理滋補菜,吃出不愛生病的體質──

      食譜包含:春、夏、秋、冬。

      養生保健調養菜,讓身體充滿正能量──

      食譜包含:養心護心、補肝明目、健脾養胃、滋陰潤肺、補腎益精、益氣養血、排毒養顏、防癌抗癌、延緩衰老。

      防病治病功能菜,讓美味蒸菜發揮「藥效」──

      食譜包含:高血壓、糖尿病、血脂異常、痛風、動脈粥樣硬化、脂肪肝、慢性胃炎、膽囊炎。

      兼顧全家營養套餐,多福多壽少生病──

      食譜包含:青少年成長發育、女性養顏調養、男性強腎健體、父母遠離老年病。



      本書獻給:

      ?無法吃油膩食物的長者和病後調養的人。

      ?腸胃消化吸收功能不好需要補充營養的人。

      ?專門為年老和病患煮食的照護者。

      ?夏季炎熱沒有胃口的人。

      ?喜歡清淡不油膩的養生追求者。

      ?不善於做菜的料理新手。

      ?沒有時間做菜的忙碌上班族。

    ?


     





    前言:蒸,一種更理想的健康烹飪方式



    第一章? 清新蒸菜 健康美味一鍋出

    ●時令鮮蔬

    16膳食指南

    保證每天攝入300~500克蔬菜

    如何滿足每日足量蔬菜目標

    蔬菜中的好營養

    17蒸制訣竅

    綠葉菜蒸5~7 分鐘就好

    根莖菜、水果大小切均勻

    18粉蒸白菜----利尿,預防高血壓

    19白菜雞肉卷----補鈣,抗衰老

    20菜心蒸鹹蛋----緩解疲勞

    21蒜蒸白菜----促進腸胃蠕動,排毒

    22雞汁芽白----護膚養顏

    23肉末蒸高麗菜----緩解胃潰瘍

    24豉油蒸油菜----寬腸通便

    25酸湯空心菜----有效預防高血壓

    26什錦茄子----緩解視覺疲勞

    27清蒸茄子----避免膽固醇沉積

    28蒜蓉蒸茄子----抗衰老

    29梅乾菜蒸苦瓜----消除疲勞,防苦夏

    30米穀粉蒸南瓜----抗氧化,防衰老

    31番茄蛤蜊蒸蛋----抗衰老,促進大腦活性

    32五穀豐登----保護血管,養護腸胃

    33荷香小米蒸番薯----維護腸道健康

    34乳酪馬鈴薯泥----輔助降壓又補鈣

    35玫瑰山藥----美容養顏

    36豆豉蒸芋頭----預防糖尿病

    37蠔油三菇----延緩衰老

    38海帶蒸卷----預防高脂血症

    39木耳枸杞蒸豆腐----防癌,抗癌

    40茶樹菇蒸牛肉----預防貧血

    41蒸香菇盒----預防血管硬化

    ●噴香畜禽肉

    42膳食指南

    哪種肉都別過量,建議每天攝入40~75 克

    畜肉:補鐵好來源

    食用動物內臟建議每月2~3次,每次25 克

    禽肉:低脂,高蛋白質

    43蒸制訣竅

    選瘦去肥,減少脂肪攝入

    切小塊,把好嘴關

    45香菇藕丸----提高免疫力

    46臘八豆蒸排骨----增強體質

    47梅乾菜蒸肉----幫助新陳代謝

    48蒸牛肉---- 增強肌力

    49南瓜粉蒸牛肉----病後調養

    50家常榨菜蒸牛肉----補充血紅素鐵

    51絲瓜鹹蛋蒸羊肉----補腦,健腦

    52粉蒸羊肉---- 開胃,增食欲

    53白蘿蔔羊肉卷---- 溫補氣血

    54板栗蒸土雞----體虛補充營養

    55金針菇蒸雞腿----預防大腸癌

    56糯香雞翅----溫中補脾,益氣養血

    57香芋蒸鴨----養護心臟

    58荷香蒸鴨----改善虛弱,食欲不佳

    ●嫩滑豆腐、蛋

    59膳食指南

    大豆及豆製品是素中之葷

    每天一個蛋,蛋黃別浪費

    59蒸制訣竅

    蒸蛋嫩滑、無蜂窩、不粘底竅門

    蒸豆腐去水是關鍵

    60酸菜蒸豆腐----預防骨質疏鬆

    61剁椒蒸豆腐----健腦,防衰

    62干貝香菇蒸豆腐----健腦,益智

    63糯米釀豆腐----提高蛋白質利用率

    64魚蓉豆腐----促進排鈉,擴張血管

    65彩蔬蒸蛋----改善記憶力

    66豆渣蒸蛋----防癌,抗癌

    67雞蛋豆腐----延年益壽

    68魚香蒸蛋----補充身體礦物質

    ●鮮美水產

    69膳食指南

    魚類可避免血脂升高,預防心血管疾病

    痛風患者禁食高嘌呤含量水產

    69蒸制訣竅

    食材乾淨味道更鮮美

    70清蒸武昌魚---- 預防動脈硬化

    71清蒸帶魚---- 養護心血管

    72豆豉蒸鯽魚---- 增強抗病能力

    73泡椒蒸魚塊---- 促進血液循環

    74酒糟蒸帶魚---- 預防肝癌

    75剁椒魚頭---- 延緩衰老

    76枸杞香菇蒸白鱔---- 提高記憶力

    77臘魚蒸鮮肉---- 促進食欲

    78三絲蒸白鱔---- 調節血糖

    79黃豆醬蒸鱸魚---- 健身,補血

    80蒜蓉蝦---- 壯陽益腎

    81香菇蒸蝦盞---- 保護心血管

    82蒜蓉粉絲蒸扇貝---- 使體內膽固醇下降

    83蛤蜊蒸絲瓜----防治慢性病

    ●美味主食

    84膳食指南

    每天攝入250~400 克主食

    主食中的好營養

    粗細搭配,比例得當更營養

    增加薯類,豐富主食的種類

    85蒸制訣竅

    火候很重要

    蒸制薯類時最好連皮蒸

    86刀切饅頭----補充身體所需熱量

    87香菇油菜包子----調節免疫力

    88麻醬花卷----預防骨質疏鬆

    89蘿蔔羊肉蒸餃----冬季滋補

    90玉米鮮蝦燒賣----保護視力

    91玉米粉發糕----養脾胃,助消化

    92鮮玉米蒸糕----促進排毒

    93黑米蛋糕----養心,抗衰老

    94黑米麵饅頭----養腎,健體

    95黑米山藥糕----健脾,養胃

    96紅豆粽子----解毒,排毒

    ●誘人甜品

    97膳食指南

    吃甜品,要當心糖過量

    97蒸制訣竅73

    耍點兒花樣控制糖攝入

    巧用保鮮膜

    選擇美觀、耐熱、環保的器皿

    98南瓜糯米?----養脾胃,促消化

    99薑汁番薯條----降低血脂

    100花生糯米球----補虛補血,延緩衰老

    101蓮子銀耳羹----養胃,潤肺

    102紅酒蒸梨----潤肺,養顏

    103雙皮奶----補鈣,強心養胃

    104草莓焦糖蛋奶布丁----健腦益智

    105奶香玉米窩窩頭----增強免疫力

    106豆香缽子糕----補充多種營養素



    第二章? 四季調理滋補菜? 吃出不愛生病的體質

    ●春季

    108膳食原則

    保持膳食平衡,側重選擇生髮陽氣的食材

    多吃富含維生素的綠色蔬菜

    109花椰菜蒸蘑菇----對抗病毒,抗氧化

    110紅棗蒸南瓜 ----增強身體免疫力

    111香椿蒸雞蛋 ----有助升發

    112海帶肉卷----促便排毒

    113清蒸竹筍----增進食欲

    114蒜蓉蒸蒲瓜----清熱利尿

    115榆錢飯----化痰清肺,降火

    116粉蒸韭菜包雞蛋----疏調肝氣,解春困

    117薺菜團子----提高身體免疫力

    ●夏季

    118膳食原則

    注重補充優質蛋白質

    清熱利濕為宜,少食肥甘厚味

    適量吃苦,注意補充水分

    119翡翠絲瓜卷----補充優質蛋白質

    120冰糖枸杞蒸藕片----排毒,祛濕

    121鹹蛋黃蒸苦瓜----降脂,降糖

    122蝦仁蒸豆腐----補充優質蛋白質

    123粉蒸四季豆----消暑,健脾

    124冰糖桂花蓮子----清熱,瀉火

    125荷香蒸鴨----消暑熱,度苦夏

    ●秋季

    126膳食原則

    防秋燥,維生素不可少

    平補、潤補相結合,養陰生津潤肺

    127百合南瓜盞----滋陰潤肺

    128糯米藕----健脾,潤肺

    129蒸三素----潤燥去火

    130蒜蓉蒸娃娃菜----增強免疫力,防感冒

    131蒜蓉粉絲蒸扇貝----增強身體機能

    132百合蒸雪梨----潤肺生津

    133麥飯----預防便秘

    ●冬季

    134膳食原則

    增加溫、熱性食物

    黑色食物可增加,維生素更不能少

    135蘿蔔絲蒸牛肉----補充體力

    136藍莓山藥----益腎健體

    137糯米蒸糕----滋補禦寒,緩解氣虛

    138金針白菜包----加快新陳代謝

    139肉末腐竹蒸粉絲----補充豐富的蛋白質

    140絲瓜蒸羊肉----滋補驅寒

    141小米蒸羊排----健脾胃,補虛勞



    第三章? 養生保健調養菜 固本培元,身體充滿正能量

    ●養心護心

    143膳食原則

    紅色食物來養心

    鎂是心臟的“保護神”

    144銀耳杏仁雪梨羹----護心潤肺

    145紅豆牛肉飯----強健體魄,護心

    146燕麥牛奶羹----降低血液中的膽固醇

    ●補肝明目

    147膳食原則

    綠色食物最養肝

    養成良好的飲食習慣有益肝臟健康

    148菠菜蒸蛋----補血養肝

    149粉蒸胡蘿蔔絲----養肝、明目、護心

    150蒸豬肝----養肝補血

    ●健脾養胃

    151膳食原則

    通過黃色、甜味食物養脾

    油炸、生冷、辛辣食物是大忌

    152米穀粉蒸南瓜 ----保護胃黏膜

    153老奶洋芋----益氣健脾,預防腸道疾病

    154山藥壽司----健脾胃、促消化

    ●滋陰潤肺

    155膳食原則

    潤肺多食白色、酸味食物

    避免刺激,注意補充水分

    156如意白菜卷----潤肺養胃

    157雙耳羹----清肺排毒

    158清香蒸藕丸子----健脾開胃

    ●補腎益精

    159膳食原則

    少鹽清淡最適宜

    吃黑色食物養腎

    160板栗蒸土雞----補腎益精

    161芝麻花生糕----滋補肝腎

    162黑芝麻山藥羹----養腎健脾,助消化

    ●益氣養血

    163膳食原則

    適量食用富含鐵的食物

    控制食用耗氣食物和脂肪

    164西洋參板栗蒸烏雞----補血益氣

    165粉蒸排骨----補血益氣

    166紅棗蒸板栗----健脾胃、益氣血

    ●排毒養顏

    167膳食原則

    增加富含維生素E、維生素C的食物

    適量多吃富含膳食纖維的食物,防毒素堆積

    168荸薺冰糖藕羹----滋陰排毒

    169玉米窩頭----助排便,促排毒

    170萵筍聚會----促進消化,防癌抗癌

    ●防癌抗癌

    171膳食原則

    飲食要均衡,食材要新鮮

    膳食纖維、維生素C不可少

    172花椰菜蒸蘑菇----增強人體自癒能力

    173奶香玉米----增強身體抗病能力

    174黃瓜糙米飯----使人充滿活力

    ●延緩衰老

    175膳食原則

    補充抗氧化營養素防衰老

    適當補充富含核酸、不飽和脂肪酸的食物

    176蒸鱈魚----抗衰,明目



    第四章 防病治病功能菜? 美味蒸菜也能發揮“藥效”

    ●高血壓

    178膳食原則

    遠離高血壓首先要控制食鹽量

    每天4700毫克鉀幫助排鈉

    179粉蒸芹菜葉----降低毛細血管通透性

    180農家蒸茭白----輔助降壓

    181蛋皮菠菜包----增強血管彈性,促進血液循環

    182豌豆苗蒸蒟蒻----增強血管彈性,抑制血壓上升

    183洋蔥香菇蒸雙蛋----減少外周血管阻力

    184番茄蒸牛肉----含較多的鋅,利於穩定血壓

    185清蒸三文魚----含ω-3脂肪酸,有效降壓

    186牡蠣蒸飯----控制鎘導致的血壓上升

    187蘆筍高麗菜蒸培根----擴張末梢血管

    ●糖尿病

    188膳食原則

    多選用低GI和GL的食物

    餐餐要有主食,避免併發症

    每日主食按比例分配成一日三餐更安全

    190薏米紅豆燕麥飯----防止血糖驟然升降

    191蕎麥菜卷----富含降血糖的鉻和礬

    192粉絲蒜茸蒸黃瓜----抑制糖類轉變成脂肪

    193火腿香菇蒸苦瓜----輔助降血糖

    194肉末蒸茄子----防止糖尿病併發心血管病變

    195胡蘿蔔牛肉丸----富含降血糖的鋅

    196香菇蝦蒸鵪鶉蛋----補充營養,滋補調治

    ●血脂異常

    197膳食原則

    控制膽固醇的攝入

    膳食纖維幫助降低膽固醇和血脂

    198紅棗杞子蒸滑雞----促進膽固醇排出

    199樸素鹽蒸雞----防治動脈硬化

    200紅棗蒸蘋果----降脂、補血

    201蔥油金針菇----減少三酸甘油脂

    202清蒸芥藍----減少膽固醇的累積

    203洋蔥蒸蛋----降低血液黏稠度

    204竹筍蒸鱈魚----促進消化,有效降脂

    205薺菜豬肉蒸餃----降低膽固醇和三酸甘油脂含量

    ●痛風

    206膳食原則

    飲食“三低一多”防痛風

    親近低嘌呤,適量中嘌呤,偶爾高嘌呤

    207蒸玉米棒----嘌呤含量低,避免尿酸在體內堆積

    208糯米飯團----緩解痛風症狀

    209冬瓜鴨卷----增強食欲

    210絲瓜釀蛋----有利於急性痛風發作後恢復體能

    211蔥絲蒸海參----低嘌呤海產品,補腎利尿

    212清蒸冬瓜球----預防關節疼痛

    213蒜蓉蒸南瓜----既避免肥胖,又利尿

    214木耳冰糖羹----防凝血,緩解痛風症狀

    ●動脈粥樣硬化

    215膳食原則

    鹽要控制,科學攝入量

    多選富含保護心血管營養素的食物

    217莧菜餃子----排毒降脂

    218蒟蒻三絲----減少血清中的膽固醇

    219香菇蒸雞----改善血液循環

    220鱈魚蒸豆腐----保護心血管系統

    221鯽魚蒸蛋----維持良好的血管環境

    222紅棗糯米----改善心肌營養

    ●脂肪肝

    223膳食原則

    維生素B群和維生素E 清除多餘脂肪

    多吃綠色食物,肝好心情棒

    戒酒或限制飲酒是重中之重

    224毛豆雞蛋肉餅----改善內臟脂肪代謝

    225納豆飯----減輕酒精對肝臟的損傷

    226南瓜黑豆盅----淨化體內環境

    227薑絲蒸雞----有利於給肝臟瘦身

    228剁椒蒸帶魚----保護肝臟血流流暢

    229竹筍鹹肉蒸豆腐皮----減少脂肪堆積

    ●慢性胃炎

    230膳食原則

    選擇細軟、清淡的飲食,以免傷害胃壁

    注意鐵的補充,避免營養不良

    231牛奶香蕉蒸蛋----緩解胃部不適

    232五寶蒸南瓜----保護胃黏膜

    233蒜蓉豇豆----防治慢性胃炎

    234豉汁蒸牛柳----補鐵防貧血

    235粉蒸雞翅----促進胃炎康復

    ●膽囊炎

    236膳食原則

    養成吃早餐的好習慣,預防膽囊炎

    建議已患膽囊炎的人用豆、豆製品和魚蝦代替肉

    膳食纖維是排出膽汁酸的推手

    237芝麻麥芽糖蒸核桃 ----利於排出結石

    238枸杞百合蒸木耳----促進腸胃蠕動

    239清蒸鰱魚----利於膽囊炎患者身體恢復

    240蠶豆醬鴨蒸豆腐----避免攝入大量膽固醇

    241豉汁蒸腐竹----豐富的植物蛋白質



    第五章? 兼顧全家營養套餐 多福多壽少生病

    ●青少年成長發育

    243膳食原則

    飲食均衡,葷素搭配多樣化

    保證鈣的充足攝入,同時要補維生素D

    244清蒸鯛魚----健腦益智

    245鹹蛋蒸肉餅----提高記憶力

    ●女性養顏調養

    246膳食原則

    溫熱、清淡、補血食物,緩解經期不適

    每天吃些豆製品,緩解乳腺增生

    補充維生素和鈣,緩解更年期綜合症

    247干貝蒸白菜----遠離乳腺癌

    248枸杞紅棗蒸烏雞----調理月經不暢

    249豆腐豆豉蒸排骨----舒緩更年期情緒症狀

    ●男性強腎健體

    250膳食原則

    挑選肉食,補充蛋白質

    適量增加富含鋅的食物

    251白酒蒸蛤蜊----增強肌體免疫力

    252清蒸牡蠣----提高精子活力

    ●父母遠離老年病

    253膳食原則

    側重選擇富含不飽和脂肪酸的食物,保護心血管

    適量多攝入富含鋅、硒、鉻的食物,預防老年慢性病

    補充鈣和維生素D,壯骨強身

    254茄汁蓧面窩窩----保護心血管,促進腸道健康

    255蓮蓬蝦蓉----補充優質蛋白




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