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賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始

賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始

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9789865111915
醜小鴨咖啡師訓練中心
台灣東販
2019年11月27日
107.00  元
HK$ 96.3  






ISBN:9789865111915
  • 規格:平裝 / 144頁 / 14.7 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營











    深入剖析開咖啡店重點注意事項,

    精確點出賺錢咖啡店必備不敗守則!



      當然,任何人都可以經營咖啡店,但是想要經營一家能真正賺到錢又能永續經營的咖啡店,絕對不是一件容易的事,除了要考慮到資金、人事、菜單、地點以及店面設計裝潢……之外,到底還有哪些必須了解的細項守則呢?作者將以「咖啡商品設計」為出發點,帶你一步一步、穩扎穩打地學會「賺錢咖啡店創業技巧」。



    本書特色



      咖啡商品設計×精確掌握成本×破解地點迷思

      顛覆傳統開店思維,以「咖啡商品設計」為起點,

      一步一步掌握開店要領,開創真正賺錢的咖啡店

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    序……002

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    Chapter 1? 開店前的準備


    商品設計——咖啡商品概論……008

    所謂的好商品1——特殊性……010

    所謂的好商品2——取代性……014

    所謂的好商品3——複製性……018

    所謂的好商品4——量產性……022

    所謂的好商品5——成本合理……026

    成本概論……030

    成本的組成……032

    實際購入的貨物……038

    需要備料的貨物……042

    過期品也是成本……043

    付款方式也是開店的成本……044

    地點概論……046

    Location真的很重要嗎?……048

    地點的迷思……052

    無中生有的人潮……056

    可以負擔的地點……060

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    Chapter2? 試賣(試營運)

    試營運期間的主要目的是訓練員工……066

    人力配置……070

    SOP……074

    試賣期間是找出現金與利潤的最佳時機……078

    所謂的「現金」……082

    所謂的「利潤」……086

    菜單……090

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    Chapter3? 正式營運


    營業時間是隱藏成本……096

    休假模式也是隱藏成本……100

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    Chapter4? 比賽

    比賽的時機和時效性……110

    比賽的光環會讓客人變得盲目?……112

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    Chapter5? 實際案例

    運用台灣小農食材創造健康特色產品——Little Green……116

    特色烘豆技術讓巷弄咖啡成為私房角落——左巴咖啡……120

    好咖啡搭配經典三明治打造捷運周邊人氣店——Astar Coffee House……124

    回歸產品本質沒有昂貴設備也能開店——蕪咖啡……128

    準確評估開店環節以低成本開賺錢店——醜小鴨手作咖啡外帶吧……132

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    Chapter 6? 達人親傳手沖咖啡

    醜小鴨濾杯手沖咖啡……138

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    開店前從觀摩國外咖啡館找到賺錢關鍵




      在切入主題之前,先講一下許多人開店前可能會陷入的迷思,大部分想要開店的人都會想要開一間與眾不同的店,或者想要賣獨一無二的產品,像咖啡、蛋糕、餅干等等這些都不是問題,但重點是,不要因為想賣這些東西而去別人店裡上班或打工,這樣很可能只會學到二手技術,因為大部分的店主並不會無私分享製作好吃產品的秘袂,他們也沒有責任教會所有產品製作的方法和細節,如果有時間,有預算建議不如去上課精進技術更為實際,在課堂上老師不但會傾囊相授,並可以針對需求解決問題,這樣才可以學到更完整全面的東西。



      如果想更進一步創造有特色的店,不妨去國外市場走走看看,舉例像是日本餐飲市場來說,相較於台灣競爭更為激烈,因此可以去同質性高的區域或者百貨美食街去試吃比較,體驗人家東西的味道到底有多極致才可以在這裡順利存活,然後問問自己做出來的東西味道有比這裡更好吃嗎?如果答案是否定,就要再更進一步花時間去學習,才有機會在競爭的市場脫穎而出。



      去國外咖啡館觀摩時建議可以專注在2件事情上面,第1是店裡面的配方咖啡,第2是每個來店消費者所點的東西,這2件事很實際的關係到咖啡館的營業額,其他像是人事配置、店面配置、機器設備等都可以花錢解決,但各家店的產品力跟消費者的喜好是花錢買不到的,甚至遇到產品不合你意的但店裡生意很好的情況,也要從其他品項去觀察,看看所搭配的餐點及來的客群是不是有什麼不同,出國學習就該專注在錢買不到的地方;若是開店前已經擬定好定位,去國外觀摩時可以選擇和自營店相同性質,營業時段相近的咖啡館觀察人流、客群、消費模式和習慣作為開店的參考,從中發覺自己不足及和需要調整的地方。



      近年來日本年輕人開了許多新時代的咖啡潮店,但時下流行的開店模式可能容易看到裝潢重複性太高,穿著和氛圍、銷售產品內容都大同小異的咖啡館,別忘了,咖啡賣的是品質和口感,老店之所以能不畏時局持續經營到今天一定有他的道理,建議無論是潮店或者經營有成的老店都去觀摩,分析比較彼此之間的差異,在這裡要提醒大家,每個人開店前心目中都有一間漂亮的店面,但實際上只有光鮮亮麗店面並不代表會賺錢,出國去看咖啡館的目的是要確定你產品是否有競爭力,找出別人的成功特點,並轉化成為讓你的店會賺錢的關鍵。



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