序



常用煲湯器具

常用步驟

處理材料

烹調技巧



老火湯

花膠玉竹清雞湯

海參豬橫?粟米湯

花膠螺片湯

花旗參鮑魚潤肺湯

沙參玉竹鮑魚響螺湯

冬瓜老鴨湯

昆布海帶生地豬湯

栗子蘿蔔雞湯

羊肉黑豆湯

蟲草花淮山老鴿湯

白蘿蔔羊肉湯

花生木瓜豬腳湯

涼瓜排骨生地湯

雙果南北杏排骨湯

花旗參木瓜雞湯

佛手瓜南瓜番茄湯

茶樹菇紅蘿蔔粟米雞湯

蓮藕四色豆湯

粟米鬚白茅根豬瘦肉湯

番茄南瓜紅腰豆腰果湯

紅菜頭栗子素菜湯

佛手瓜百合豬骨湯

粟米黑豆排骨湯

青紅蘿蔔日月魚豬湯

菜乾紅蘿蔔蠔豉湯

黑木耳紅蘿蔔排骨湯

合桃芡實豬骨湯

桑枝紅棗豬湯

蟲草花海底椰雪耳湯

涼瓜蠔豉排骨湯



羹湯

翡翠千絲魚肚羹

魚肚雞絲羹

上湯黃魚羹

絲瓜蚌肉羹

瑤柱百合羹

雞粒冬茸羹

番茄菠菜羹

豆腐牛肉羹

金菇肉碎羹

三絲豆腐羹

粟米火腿雞蓉羹

粟米南瓜羹

竹笙肉鬆羹

南瓜草菇豆腐羹

竹笙素翅

莧菜豆腐羹

木耳香菇羹

韭王豆腐羹

雪耳鮮菇羹

蝦仁蛋花羹



滾湯

大魚頭豆腐湯

花甲白菜湯

百合淮山魚尾湯

節瓜大魚頭湯

白菜豆腐魚尾湯

魚片芫茜皮蛋湯

鹹酸菜豆腐肉片湯

菠菜蛋花豬?湯

海鮮湯

大豆芽菜牛肉湯

黃豆海帶湯

茶樹菇瘦豬肉湯

夏枯草瘦豬肉湯

木耳番茄肉片湯

淮山牛肉湯

金菇紫菜湯

草菇絲瓜湯

芥菜鹹蛋肉片湯

莧菜馬蹄湯

枸杞紫菜滾蛋花湯

番茄馬鈴薯雞絲湯

雪裏紅豆腐湯

秋葵番茄白磨菇湯

雙菇蛋花湯

紫菜豆腐肉鬆湯

冬菇竹筍豬?湯

番茄雜菇湯

雙耳瑤柱雞湯

竹笙雪耳瘦豬肉湯

炸菜粉絲冬菇瘦豬肉湯



燉湯

鮮人參燉雞

竹笙魚肚燉螺頭

淮杞魚肚燉烏雞

杜仲巴戟燉豬

鮮奶椰子燉雞

竹笙冬瓜燉老鴿

海參冬菇瑤柱燉雞

花膠椰子燉豬

沙參玉竹燉老鴨

花旗參燉芝麻雞

天麻何首烏燉雞腳

杏汁豬肚燉雞

石斛花膠燉老鴿

黨參紅棗桂圓燉豬心

雪耳木瓜燉雞

合桃木瓜燉豬

南北杏蘋果海底椰燉豬腰

紅棗茶樹菇燉雞

猴頭菇北?燉雞

淮山杞子圓肉燉雞

?