庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
二樓書籍分類
 
印傭入廚天書1:認識常用食材篇

印傭入廚天書1:認識常用食材篇

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789621471093
Forms Kitchen編輯委員會
Forms Kitchen
2020年1月03日
133.00  元
HK$ 119.7
省下 $13.3
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789621471093
  • 規格:平裝 / 128頁 / 17 x 24 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港


  • 飲食 > 食譜 > 各式食材











      ?此書是家傭入廚的烹飪天書,從材料選購方面著手指導家傭,由最基本打下基礎,令家傭在街市購物時得心應手,是家傭入廚必看之書。



      ?書內食材種類涵蓋廣泛,如根莖類、瓜果類、蔬菜豆類、肉類、家禽類、海鮮類、魚類、菇菌海味、乾貨類、醃菜、醬料及調味料、五穀粉麵類、常用湯料等,包含日常一般材料。



      ?材料介紹包括特色、選購貼士、處理方法、適宜配搭的食材、適宜烹調的方法及建議食譜,以清晰的文字令家傭全面認識材料。



      ?每個食材附圖片及廣東話拼音,並有廣東話QR碼,家傭可學習廣東話發音,避免購物時買錯食材。



      ?書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。



      ?印傭版全書中文、印尼文對照。



      ?全書介紹230個常用之食材,讓家傭完全明白中式烹調的食材及調味料特色,分類如:根莖類、瓜果類、蔬菜豆類、肉類、家禽類、海鮮類、魚類、菇菌海味、乾貨類、醃菜、醬料及調味料、五穀粉麵類、常用湯料等,附圖片及廣東話拼音。



      ?書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。



    ?


     





    認識我們的街市Ketahui Lebih Banyok Tentang Paser 5



    濕貨市場Di Pasar Basah

    根莖類 Akar 6-16


    薑 Jahe

    乾?Bawang Merah

    蒜頭Bawang Putih

    洋?Bawang

    京?Bawang Peking

    ?Daun Bawang

    芫茜Ketumbar

    子薑Jahe Muda

    西芹Seledri

    鮮露筍Asparagus

    蓮藕Akar Teratai

    粉葛Kudzu

    牛蒡Burdock

    番薯Ubi

    沙葛Bengkuang

    鮮淮山Yam Segar

    天山雪蓮Yacon

    白蘿蔔Lobak Putih

    馬鈴薯Kentang

    馬蹄Bengkuang Cina

    栗子Chestnut

    竹蔗Tebu

    茅根Akar Alang-alang

    香茅Sere



    瓜果類 Melon 17-23

    茄子Terong

    番茄Tomat

    冬瓜Dingin Melon

    節瓜Sungsum Cina

    南瓜Labu

    勝瓜Oyong

    絲瓜Oyong

    翠玉瓜Timun Jepang

    涼瓜Labu Pahit

    苦瓜Labu Pahit

    合掌瓜Labu Siam

    木瓜Pepaya

    青瓜Timun

    老黃瓜Timun Tua

    甜椒Cabe Paprika

    青尖椒Cabe Hijau



    蔬菜、豆類Sayur dan Kacang 24-34

    西蘭花Brokoli

    椰菜花Kembang Kol

    椰菜Kubis

    菜心Choy Sum

    西洋菜Selada Air

    枸杞菜Daun Goji

    油麥菜Selada India

    娃娃菜Kubis Muda

    菠菜Bayam

    青通菜Kangkung

    大芥菜Sawi Hijau

    水東芥菜Shui-dong Sawi Hijau

    番薯葉Daun Ubi Jalar

    羽衣甘藍Curly Kale

    青豆角Kacang Tali Hijau

    白豆角Kacang Pangjang Hijau Muda

    荷蘭豆Kacang Kapri

    蜜糖豆Kapri Manis

    四季豆Boncis

    韭菜花Kembang Kucai

    韭黃Bawang Kuning

    蒜心Kebang Bawang Putih

    芹菜Seledri Cina



    肉類Daging 35-40

    妃排Bahu Babi

    梅頭瘦肉Daging Babi

    豬寸骨Tulang Dalam Kaki Babi

    豬頸肉Pipi Babi

    豬腳仔Penelusur Babi Bayi

    豬手Kaki Babi

    豬肚Babi Babat

    豬?Hati Babi

    牛腱Daging Urat Sapi

    牛尾Ekor Sapi

    牛筋Urat Daging Sapi

    牛仔骨 Tulang Rusuk Sapi Muda

    羊膝Betis Kambing



    家禽Daging Unggas 42-45

    雞Ayam

    烏雞Ayam Berkulit Hitam

    雞髀Paha Ayam

    雞扒Daging Tak Bertulang

    鴨Bebek

    鴨胸Dada Bebek

    鴿Merpati

    鷓鴣Ayam Hutan



    海鮮類Hasil Laut 46-51

    蝦Udang

    膏蟹Kepiting Betina

    花蟹Kepiting Berenang Biru

    軟殼蟹Kepiting Cangkang Lunak

    海參Timun Laut

    蠔Tiram

    鮮蠔仔Tiram Kecil

    東風螺Kulit Babel

    小象拔蚌Geoduck Kecil

    白蜆Kerang Putih

    蟶子Memotong Kerang



    鹹水魚Ikan Laut 52-59

    紅?Ikan Air Tawar

    小海?Seabream Kecil

    牛鰍魚Ikan Kepala Datar

    章雄Amberjack? Ungu

    銀鰽Barramundi

    黑鯧Pomfret Hitam Cina

    沙巴龍躉Kerapu Raksasa Sabah

    門鱔Belut Conger-pike

    ?魚Ikan Kod

    魚仲Kobia

    黃花魚Croaker Kuning

    沙?魚Filefish

    大眼雞Ikan Mata Besar

    三文魚Ikan Salmon

    九肚魚Ikan Bebek Bombay



    淡水魚Ikan Air Tawar 60-63

    烏頭Belanak Abu-abu

    生魚Ikan Kepala Ular

    白鱔Belut Jepang

    黃鱔Belut Kuning

    白?魚Ikan Mas Crucian Putih

    鯇魚尾Ekor Ikan Mas Rumput

    鯪魚膠Dace Ikan Paste



    乾貨市場Di Pasar Kering

    菇菌、海味Jamur dan Makanan Laut Kering 64-78


    乾冬菇Jamur Hitam Kering

    猴頭菇Jamur Kepala Monyet

    雪耳Jamur Putih

    黃耳Jamur Kuning

    茶樹菇Jamur Agrocybe Aegerita

    松茸Jamur Matsutake

    木耳Jamur Telinga Kayu

    白背木耳Telinga Kayu Berbulu

    雲耳Jamur Besar Telinga

    竹笙Cuk Sen

    杏鮑菇Raja Jamur Tiram

    大啡蘑菇Portobello

    草菇Jamur Jerami

    乾瑤柱Kerang Kering

    蝦乾Udang Kering,

    蝦米Udang Kering Kecil

    蠔豉Tiram Kering

    乾元貝仔Kerang Kering Kecil

    土魷Cumi-cumi Kering

    白飯魚乾Ikan Teri Putih Kering

    銀魚乾Ikan Teri Kering

    梅香鹹魚Ikan Asin

    大地魚Flouder Kering

    紫菜Rumput Laut Kering

    花膠Perut Ikan Kering

    螺片Irisan Keong Kering

    臘肉Daging yang Diawetkan

    臘腸Sosis yang Diawetkan

    ?腸Sosis Hati Bebek yang Diawetkan

    臘鴨髀Kaki Bebek yang Diawetkan

    金華火腿Daging Paha Babi



    乾貨類Barang Kering 79-88

    豆豉Kacang yang Difermentasi

    酸梅Prem yang Diawetkan

    白菜乾Kubis Putih Kering

    粉絲Bihun Kacang Hijau

    魚肚Perut Ikan

    金針Kuncup Bunga Bakung Kering

    蟲草花Bunga Cordycep

    桔餅Kumquat yang Diawetkan

    桃膠Getah Persik

    白果Ginkgo

    腰果Kacang Mete

    合桃Kenari

    花生Kacang Kacangan

    白芝麻Biji Wijen Putih

    黑芝麻Biji Wijen Hitam

    眉豆Kacang Polong Bermata Hitam

    黃豆Kacang Kedelai

    黑豆Kacang Hitam

    紅豆Kacang Merah

    綠豆Kacang Hijau



    醃菜Acar Hijau 89-91

    雪菜Sawi Hijau

    甜梅菜Kubis Berbunga Manis yang Diawetkan (Mei Cai)

    冬菜Kubis Putih Tianjian (Dong Cai)

    榨菜Ca Joi

    沖菜Lobak Asin

    橄欖菜Zaitun Diawetkan

    菜脯Lobak yang Diawetkan



    調味、醬料Bumbu dan Saus 92-100

    磨豉醬Saus Kacang Tanah

    柱侯醬Saus Chu Hou

    豆瓣醬Saus Kacang Pedas

    蝦醬Pasta Udang Fermentasi

    麵豉醬Saus Kacang Kuning Asin

    XO醬Saus XO

    腐乳Tahu Terfermentasi

    南乳Tarocurd Terfermentasi

    蝦膏Pasta Udang Kering

    紹酒Anggur Shaoxing

    味噌Sup Kedelai Jepang

    沙茶醬Saus Sate

    麻辣醬Saus Pedas Sichuan

    沙薑粉Jahe Pasir

    黑胡椒Lada Hitam

    白胡椒Lada Putih

    蠔油Saus Tiram

    頭抽Saus Kedelai Premium

    麻油Minyak Wijen

    黑麻油Minyak Wijen Hitam

    甜醋Cuka Manis

    片糖Gula Slab

    冰糖Gula Batu



    五穀、粉麵 Biji-bijian dan Mie 101-105

    伊麵Mie E-fu

    河粉Mie Beras

    銀針粉Mie Jarum Perak

    米粉Bihun Beras

    上海麵Mie Shanghai

    粗麵Mie Telur Lebar

    米線Mie Beras (Mi Xian)

    烏冬Udon

    雲吞皮Pembungkus Pangsit

    五穀米Beras Gandum

    紅米Beras Merah

    糙米Beras Merah

    小米Jawawut

    三色藜麥Tiga Warna Biji Gandum

    奇亞籽Biji Chia



    常用湯料 Bahan untuk Sup 106-112

    陳皮Kulit Tangerine Kering

    百合Bunga Bakung

    南北杏Buah Badam Manis dan Pahit

    紅棗Buah Kurma

    南棗Kurma Hitam

    蜜棗Manisan Kurma

    無花果Buah ara Kering

    乾海底椰Kelapa Laut Kering

    雪梨乾Buah Pir Kering

    五指毛桃Wu Zhi Mao Tao

    淮山Ubi Cina

    芡實Kacang Rubah

    杞子Qi Zi

    蓮子Biji Teratai

    川貝Chuan Bei (Obat Batuk Herbal)

    龍?葉Daun Li Panjang

    羅漢果Buah Biksu

    金羅漢果Buah Biksu Keemasan



    食譜Resep

    煎 Menggoreng 113-114

    炒 Tumis 115-116

    煮 Mendidihkan 117-118

    炸 Penggorengan 119-120

    蒸 Mengukus 121-122



    ?




    其 他 著 作
    1. 菲傭入廚天書1:認識常用食材篇
    2. 印傭入廚天書2:實用烹調技巧篇
    3. 菲傭入廚天書2:實用烹調技巧篇
    4. 煮人必學家常菜(中英對照)
    5. 簡易快煮好味湯?
    6. 滋潤有益老火湯
    7. 小廚房滋味美食
    8. 新手入廚做好?
    9. 零失敗秘方系列:煮人必學家常菜
    10. 零失敗秘方系列:出得廳堂宴客菜