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食物製備單一級檢定學術科大全

食物製備單一級檢定學術科大全

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97898697101-5
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2019年7月25日
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ISBN:97898697101-5
  • 規格:平裝 / 304頁 / 20.2 x 28.6 x 1.52 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      本書依據勞動部檢定中心公布之最新食物製備單一級技術士技能檢定應檢資料,並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。

      ◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。

      ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。

      ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然,讀者依操作步驟說明,快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得檢定證照。

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    PART1檢定須知

    壹、術科測試應檢人須知

    貳、術科測試試題

    參、評審標準及評審表

    肆、測試時間配當表

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    PART2食材、器具介紹及刀工

    壹、壹、檢定材料與調味料

    貳、檢定工具

    參、各式食材刀工

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    PART3術科試題操作

    壹、第一站:圖卡辨識線上測試試題

    貳、第二站:術科測試

    401題組成品總圖

    402題組成品總圖

    401/402題組材料總表

    401-A1題組:烹調處理流程

    煎雞片:煎

    燒雞腿:燒

    鮮蝦手捲:燙

    401-A2題組:烹調處理流程

    煎鴨胸:煎

    燒鴨腿:燒

    蔬菜炒麵:炒

    401-A3題組:烹調處理流程

    白灼五花片:煮

    煎蔬菜雞肉餅:煎

    涼拌馬鈴薯絲:汆燙

    401-A4題組:烹調處理流程

    煎虱目魚肚:煎

    煮虱目魚丸湯:煮

    炒杏鮑菇:炒

    401-A5題組:烹調處理流程

    烤豬肉串:烤

    燙中卷:燙

    炸豆腐:炸

    401-A6題組:烹調處理流程

    炸蝦:炸

    海苔飯捲:煮

    美乃滋:煮

    馬鈴薯沙拉:涼拌

    402-B7題組:烹調處理流程

    燴雞胸片:燴

    煎雞腿:煎

    炒五彩豆乾丁:炒

    402-B8題組:烹調處理流程

    時蔬炒鴨柳:炒

    香料水煮鴨腿:煮

    醃漬小黃瓜:涼拌

    402-B9題組:烹調處理流程

    炸豬排:炸

    酸辣蝦湯:煮

    涼拌洋蔥絲:拌

    402-B10題組:烹調處理流程

    炒彩椒鱸魚條:炒

    海鮮蔬菜煎餅:煎

    蒸蛋:蒸

    402-B11題組:烹調處理流程

    蜜排骨:燒

    炸中卷圈:炸

    四季豆炒肉絲:炒

    402-B12題組:烹調處理流程

    燒咖哩魚塊:燒

    炸地瓜條:炸

    蛋包飯:煮炒、煎

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    PART4學科試題操作

    工作項目01:認識食材

    工作項目02:選材(採購與驗收)

    工作項目03:前處理

    工作項目04:儲存

    工作項目05:製備(刀工、烹調)及成本控制

    工作項目06:認識器具設備

    職業安全衛生共同科目

    工作倫理與職業道德共同科目

    環境保護共同科目

    節能減碳共同科目

    食品安全衛生及營養相關職類共同科目

    工作項目01:食品安全衛生

    工作項目02:食品安全衛生相關法規

    工作項目03:營養及健康飲食

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    其 他 著 作
    1. 中餐素食丙級檢定學術科大全(2版)
    2. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(3版)
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    5. 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾)(4版)
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    8. 中式麵食加工丙級檢定學術科大全(5版)
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    13. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(適用2017年最新公告試題)(隨書附刀工示範影片光碟)
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