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零麩質低敏烘焙

零麩質低敏烘焙

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9789865520076
今井???
江宓蓁
邦聯文化
2020年7月06日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789865520076
  • 叢書系列:悅滋味
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.5 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











    無蛋無奶-->素食者也OK的全植物甜點

    無精製糖-->不會危害健康的幸福甜點

    無小麥粉-->對過敏兒無負擔的安心甜點

    無添加物-->對身體好體貼的天然甜點



      米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同,可以變化出非常多樣的口感。鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆,是麵粉所沒有的風味與樂趣。將易致過敏的食材換成全天然食材,且不使用任何食品添加物,做出完全素食的米穀粉烘焙點心。不僅大大降低對身體的負擔,而且也能做出不輸麵粉的好滋味!



      【使用米穀粉,可以做出各式各樣的甜點】



      用烤箱烘烤,吃出米穀粉原味

      →蛋糕、瑪芬、水果塔、司康、餅乾、法式焦糖布丁等



      用平底鍋煎,呈現滑嫩口感

      →鬆餅、可麗餅、比利時鬆餅



      用油炸,吃起來輕盈爽口

      →甜甜圈、炸水果



      用蒸籠蒸,口感綿密濕潤

      →紅豆蒸糕、檸檬玉米粉蒸糕



      放冰箱冷藏,增加Q彈口感

      →布丁、冰淇淋、重乳酪蛋糕

    ?


     





    前言 2

    米穀粉,可以做出各式各樣的甜點 6

    本書所使用的零麩質基本材料 7

    本書所使用的基本工具 8

    ?

    讓米穀粉甜點變得更好吃的祕密武器α

    豆腐奶油 9

    酥餅碎/酒粕奶油 10

    香料杏桃果醬/手工紅豆餡 11

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    圓形蛋糕

    蘋果蛋糕 12

    香料杏桃蛋糕 14, 16

    紅蘿蔔蛋糕 15, 17

    ?

    磅蛋糕

    抹茶大理石磅蛋糕 18

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    方形蛋糕

    莓果酥餅碎蛋糕 20

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    布朗尼

    香蕉布朗尼 22

    ?

    瑪芬

    檸檬開心果瑪芬 24

    藍莓椰子瑪芬 26

    可可瑪芬蛋糕 28

    ?

    司康

    香蕉胡桃司康 30, 32

    南瓜司康 31, 33

    ?

    餅乾

    香料黃豆粉餅乾 34

    蜂蜜香草方塊酥 36

    燕麥芝麻餅乾 38

    巧克力生薑餅乾 38

    香酥可可仁餅乾 40

    焦糖杏仁脆餅 42

    ?

    鹹酥餅乾

    香草鹹酥餅 44

    石蓴鹹酥餅 44

    ?

    義大利脆餅

    豆蔻腰果義大利脆餅 46, 48

    紅茶巧克力義大利脆餅 47, 49

    ?

    麵包棒

    酒粕麵包棒 50

    ?

    格蘭諾拉麥片

    格蘭諾拉米穀粉燕麥片 52

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    焗烤

    水果焗烤配酥餅碎 54, 56

    焗烤地瓜南瓜酒粕 55, 57

    ?

    焦糖布丁

    蘋果焦糖布丁 58

    ?

    派塔

    香蕉堅果塔 60, 62

    葡萄塔 61, 63

    巧克力派 64

    水果乾派 64

    新鮮水果塔 66

    ?

    鬆餅

    鬆餅佐豆腐奶油 68

    香蕉鬆餅 70

    ?

    可麗餅

    原味可麗餅 72

    黑芝麻可麗餅 72

    ?

    銅鑼燒

    紅豆餡&酒粕奶油銅鑼燒 74

    豆腐奶油&香料杏桃果醬銅鑼燒 74

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    多拿滋

    地瓜多拿滋 76

    ?

    油炸點心

    椰絲麵衣炸水果 78

    ?

    蒸糕

    檸檬玉米粉蒸糕 80

    摩卡蒸糕 82

    栗子烏龍茶蒸糕 84, 86

    紅豆餡蒸糕 85, 87

    ?

    偽乳酪蛋糕

    酒粕偽乳酪蛋糕 88

    ?

    布丁

    軟綿綿布丁 90

    可可布丁 92

    ?

    冰淇淋

    花生冰淇淋 94

    紅豆椰子冰淇淋 94

    ?





    前言



      本書的米穀粉甜點一概不使用雞蛋、乳製品和白砂糖,

      這就是我製作甜點與料理的基礎概念──

      養生的全素食品。



      每個人的想法和飲食方式都大不相同,

      雞蛋、乳製品和白砂糖並不是不好的東西。

      不過人的身體和內心畢竟是由食物打造出來的,

      所以我始終認為,還是要吃負擔少一點的、不會讓自己不舒服的食物。



      近年來經常聽說有人因為過敏問題,不能吃雞蛋或乳製品製成的甜點。

      為了讓這本食譜能夠幫上這些人的忙,

      所有介紹的米穀粉甜點不只沒有使用麵粉(零麩質),

      也沒有使用任何動物性食品,並盡可能選用沒有任何添加物等,

      有機農產品的原料,來完成這本食譜。



      用米穀粉製作的點心,作法比用麵粉製作的點心更簡單。

      不需要花時間過篩麵粉,也不會產生筋性,所以不必擔心攪拌方法或填入模具,

      唯獨餅乾、水果塔的麵糰容易變乾,因此作業速度必須加快。只要記住這一點即可。

      蛋糕類的麵糊也可以在進行攪拌時特別留意橡皮刮刀傳來的觸感,

      持續攪拌到沙沙的感覺消失為止。



      米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同,真的可以變化出非常多樣的口感。

      鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆,是麵粉所沒有的風味與樂趣。

      請務必抱著玩樂的心,試著做做看這些充滿各種變化的米穀粉甜點。


    今井???




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