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冷麵職人賞!202道開店菜單不藏私

冷麵職人賞!202道開店菜單不藏私

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訂購需時10-14天
9789864014330
旭屋出版編輯部
黃鳳瓊
瑞昇
2020年8月05日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789864014330
  • 規格:平裝 / 160頁 / 21 x 28.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 麵食

















    日本職人來上菜!夏日特輯!

    冰涼冷麵繁盛店熱賣菜單!獨家公開!

    拌麵、湯麵、香辣麵……美味絕活全解析!

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      天氣炎熱至極,湯麵、熱食難以入口,那就試試冷麵吧∼

      將名店、繁盛店家獨門冷麵技術製法大公開,這些菜單長期受到各方顧客的熱烈支持,擁有超高集客率的特色冷麵,以不同的形式擄獲不同年齡層的胃!

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      大篇幅彩頁連眼睛都感受得到美食衝擊,詳細解說冷麵製作、醬汁搭配,更多獨門創新料理。

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      當食物以涼冷的方式上桌時,很難維持猶如熱食般的水準,對於麵食更是一大挑戰,而每間店冷麵所呈現出來的口感,會依照不同麵體擁有相當大的差異,根據每個店家的麵糰比例,深入了解不同麵團的帶來的純樸香氣以及嚼勁,再搭配各種風格迥異的特色醬汁,學習調配出恰到好處又能展露特色的美味醬汁。

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      ★名店、繁盛店的人氣菜單大集合!熱賣「冷麵」★

      ◇港屋 豬肉蕎麥冷麵

      上班族為中心, 2002年7月開幕以來,在沾麵汁中加入一種稱作「辛子油」的自製辣油,帶來新口感的美味,瞬間以口碑獲得了好評,不斷有客人被這道美味深深吸引而來。

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      ◇??庄? gotsubo BEJI沾麵

      因為料理在面前一字排開的這種擺盤概念,獲得了女性壓倒性支持的『??庄? gotsubo』的招牌菜。從義大利著名的熱沾醬(Bagna cauda)獲得靈感的「BEJI沾麵」,奢華的外觀經常讓女性客人在看到的瞬間歡呼雀躍。

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      ★美味秘訣&食譜大公開!超人氣「冷麵」★

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      ◇Cafe 中野屋 鰻魚、腐皮與青紫蘇的千層酥、金絲鰻魚捲與蛋黃涼拌菜烏龍麵

      鰻魚與腐皮、青紫蘇葉重疊在一起製成千層酥的形狀,再製成金絲鰻魚捲,融合了日式美味。耗時費力的製法與創意大大加強了存在感,四處充滿著的果醬狀的醬油調味汁,也使用了花椒末,增添了雅緻的風味。

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      ◇soba ??? 韓國風味蕎麥沾麵

      從韓國料理獲得靈感製成的香辣美味沾麵,美味的關鍵在於以原創比例製成的韓式綜合調味醬(韓國風混合調味料),湯頭的最後步驟再加入雞蛋,為辛辣的味道增添醇厚感。

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      ★新的風味&創意不斷!「冷麵」版本★

      沾麵型

      ◇元祖田??? 熊谷久保島店 鹹芝麻冷汁烏龍麵

      以冷汁為靈感開發而成,作為非常適合在炎熱的夏季享用的特色冷麵而大獲好評。配料的黃瓜、茄子、蘿蔔事先稍微醃漬,帶來即便直接食用也十分美味的口感。還可依據自己的喜好加入辣椒或胡椒,也滿足了喜好刺激口感的客人的味蕾。

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      ◇手打?? 太古福 花蛤番茄奶油蕎麥沾麵

      以女性和年輕人為目標的西式蕎麥沾麵。以義大利麵的番茄奶油醬汁為靈感,沾麵汁為在番茄醬汁中加入鮮奶油、花蛤高湯與麵汁製成。免費附送米飯與起司,也滿足食量大的客人的需求。推薦將米飯和起司加入剩下的沾麵汁中,享受義大利燴飯般的口感。

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      ◇二代目??????亭 江戶辛味蘿蔔竹籠中式麵條

      不使用湯頭,而是像蕎麥麵調味汁那樣,將冷卻過的自製麵條沾著砂糖醬油汁食用,是一款可品嘗到麵條的順滑口感的佳品。

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      湯麵型

      ◇手打?蕎? 銀杏 夏季蔬菜果凍蕎麥冷麵

      大量色彩繽紛的夏季蔬菜,讓人一飽眼福與口福的夏季限定季節蕎麥麵。淋上加入吉利丁與生薑泥的果醬狀調味汁後提供給客人。以「在這裡才能品嘗到的美味」為主題開發而成的創意極高的佳品。

    ?

      ◇池袋 UDON DINING ???? 酢橘烏龍麵涼湯麵

      大獲好評的夏季限定料理。將3個德島縣產的酢橘切成薄片,極具衝擊力的外觀也魅力十足。將涼的烏龍麵條放入容器中,再倒入涼涼的淋麵汁,最後加入酢橘增添香氣。關西風味高湯,讓很多人會在喝酒後來吃一碗醒酒。

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      拌麵型

      ◇?岐??? ???? 雞肉天婦羅涼拌烏龍麵

      將在偏粗的蕎麥麵上盛放著辛味蘿蔔製成的蘿蔔泥與柴魚片,再淋上生醬油或醬油調味汁,攪拌後食用的福井縣鄉土蕎麥麵「越前蘿蔔泥蕎麥麵」改良為鹹味蕎麥麵。

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      ◇石臼挽? 手打蕎? 進士 現做腐皮麵衣蕎麥冷麵

      在麵衣蕎麥冷麵上放著大量的現做腐皮,再淋上涼涼的調味汁製成的原創拌冷麵。在深受客人喜愛的經典商品的基礎上進行如此改良,大大提高了魅力,更讓人喜愛的風味與新穎感牢牢抓住了人氣。

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      蔬菜、肉、海鮮!冷麵!

      ◇蕎?切 森? 蓴菜番茄蕎麥冷麵

      在夏季提供的蕎麥冷麵使用一整個番茄製成。與當季蔬菜的蓴菜組合,增添了清爽的外觀與順滑的口感。

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      ◇祈年 手打茶寮 番茄蒜泥蕎麥冷麵

      蕎麥冷麵使用在沾麵汁內加入蒜泥、塔巴斯科辣椒醬、橄欖油製成的調味汁。將去殼蕎麥在水中浸泡1日1夜使其發芽,手磨石臼磨成的粗粒蕎麥麵粉混合後製成原創蕎麥麵。具有獨特的Q彈口感,是一款非常受女性歡迎的蕎麥麵。

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      ◇日本橋 本陣房 混合天婦羅沙拉蕎麥麵

      本款沙拉蕎麥麵盛放著10多種生蔬菜與大大的蔬菜混合天婦羅,具有強烈的視覺衝擊感。生蔬菜加上混合天婦羅總共可吃到超過16種蔬菜,獲得了很多女性的點餐。

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      甜辣!上癮!冷麵!

      ◇難波千日前 釜????? 木村君泡菜烏龍麵

      客人可依據自己的喜好添加醬油攪拌後食用。重視芝麻油的香氣,控制了複雜風味與辣度,開發出簡潔款辣油。此外,使用的也是日本廠商生產的無澀味泡菜。芝麻油的香氣與泡菜的酸味與彈力十足的烏龍麵口感十分對味。

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      ◇???武膳 神田小川町店 擔擔烏龍冷麵

      擁有眾多鐵粉的原創冷麵。在白芝麻糊內加入自製辣油、甜辣牛絞肉與特製甜醬進行調味,與烏龍細麵可以很好拌在一起。麵團反復進行高溫與低溫熟成,製成具有光澤與透明感的細麵。

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      ◇御馳走UDONLIFE??? 黃豆粉&生醬油&醋的烏龍冷麵

      按照黃豆粉、醬油、醋的順序,以自己的喜好淋在以冷水冷卻過的烏龍麵上享受美味。擁有仿若安倍川餅般的甜甜口感與小麥粉風味,再淋上醬油享受甜辣風味,最後再淋上醋享受清爽風味,是一款可享受三個階段口感變化的冷麵。

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      豪華冷麵

      ◇石臼碾??? 築地 文化人 海膽蕎麥涼湯麵

      為了讓盛放的配料在吃完後還殘留在印象中,而使用了在這個季節會想吃到的當季食材。盛放著大量日本產蝦夷馬糞海膽,再以乾海苔與芽蔥增添香氣與色彩,形成了清爽的風味。

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      ◇Cave Rosetta 烤無花果海膽冷製義大利細麵Fedelini

      加入與海膽十分對味的類似茄子的素材—無花果。將無花果烤得黑漆漆的,再將皮剝掉,切大塊後和糊狀玉米醬、海膽一起與義大利麵攪拌。深受女性歡迎!纖細奢華的冷製義大利麵。

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      ◇日本橋 本陣房 松葉蟹蟹肉蕎麥拌麵

      使用冷麵用的調味汁代替芝麻醋醬汁,以蛋絲代替溫泉蛋,以大量松葉蟹蟹肉代替燻製鴨肉,提高了奢華感。喜歡螃蟹的客人和老年人為中心聚集了人氣。

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      不論是哪種形式的冷麵都十分吸引人啊!

      本書會帶你了解到製作出獨門冷麵,從無到有,讓你變成冷麵達人!

      來跟我一起看看吧!

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    名店、繁盛店的人氣菜單大集合!熱賣「冷麵」

    港屋

    豬肉蕎麥冷麵----------5

    大內宿 三澤屋

    高遠蕎麥麵---------6

    中華????本店

    冷麵(火腿冷麵、叉燒冷麵)---------7

    ???????店

    雞肉天婦羅烏龍拌麵---------8

    難波千日前 釜?????

    竹輪雞蛋天婦羅烏龍拌麵---------9

    ??庄? gotsubo

    BEJI沾麵---------10

    東京土山人

    酢橘蕎麥湯麵---------11

    ???武膳 神田小川町店

    牛蒡天婦羅蘿蔔泥烏龍拌麵---------12

    武?野??? 藤原 北与野本店

    鮮辣肉汁烏龍麵---------13

    幸町 ?留賀

    麵衣蕎麥冷麵---------14

    東京?通?

    滑蛋冷麵---------15

    ????屋

    雞肉竹籠黑蕎麥麵---------16

    情熱??? ?州

    叉燒竹籠蕎麥麵---------17

    中?料理 ????

    擔擔冷麵---------18

    ?家五大力

    Arrabbiata香辣冷麵---------20

    上海料理 萬?亭

    拌麵---------21

    四川廚房 炎神

    擔擔冷麵---------22

    京??? 葵

    牛肉蔥絲烏龍冷麵---------23

    日本橋 本陣房

    雞肉天婦羅夏季蔬菜蕎麥拌麵---------24

    悠讚

    舞菇天婦羅烏龍拌麵---------25

    ?許皆伝

    烏龍冷麵---------26

    ????前田

    竹籠咖喱烏龍冷麵---------27



    美味秘訣&食譜大公開!超人氣「冷麵」

    龍圓

    蔬菜滿滿的中式冷麵---------29

    龍圓

    擔擔冷麵---------30

    龍圓

    棒棒雞冷麵---------31

    四季煲坊

    四川冷麵---------32

    Cafe 中野屋

    超低溫油封鮭魚法式燉蘑菇烏龍冷麵 柚子醋果醬---------34

    Cafe 中野屋

    盛放著昆布裹真鯛蛋黃涼拌菜的生醬油烏龍拌麵冷麵---------36

    Cafe 中野屋

    鰻魚、腐皮與青紫蘇的千層酥、金絲鰻魚捲與蛋黃涼拌菜烏龍麵 香噴噴的紀州花椒果醬狀調味汁---------36

    soba ???

    韓國風味蕎麥沾麵---------38

    soba ???

    毛豆奶油沾麵---------40

    石臼挽?手打 蕎?亭

    咖喱沾麵---------42

    手打?蕎? ?????

    梅子冰蕎麥冷麵---------44

    手打?蕎? ?????

    蛋花湯蕎麥冷麵---------45

    ???? 硯家 本店

    香辣咖喱烏龍麵---------46

    ???? 硯家 本店

    四川麻辣醬麵---------47

    ???? 硯家 本店

    牛肉烏龍拌麵---------48

    情熱??? ????

    雞肉天婦羅塔塔醬沙拉烏龍拌麵︵辛辣芝麻醬汁︶---------49

    情熱??? ????

    叉燒蒸籠烏龍麵 情熱烏龍麵讚州直傳---------50

    情熱??? ????

    油炸年糕梅泥烏龍拌麵---------51

    蕎?屋 ???

    聖女番茄蕎麥麵---------52

    蕎?屋 ???

    甘甜油炸腐皮蕎麥冷麵---------53

    蕎?屋 ???

    山藥泥酪梨蕎麥冷麵---------54

    蕎?屋 ???

    自製烏魚子溫泉蛋蕎麥冷麵---------55

    自家製粉 手打十割蕎? 志美津?

    蛤仔蕎麥冷麵---------56

    自家製粉 手打十割蕎? 志美津?

    卡茲卡茲蘿蔔蕎麥冷麵---------57

    日本橋 本陣房

    韓國風味拌麵---------58

    手打???? ????

    咖喱烏龍冷麵---------59

    情熱??? ?州

    鮪魚片番茄烏龍拌麵---------60

    情熱??? ?州

    芝麻番茄沙拉烏龍麵沾麵---------61

    悠讚

    牛肉烏龍拌麵---------62

    悠讚

    辣味芝麻天婦羅花牛肉烏龍拌麵---------63

    本庄??? ?九

    本莊麵衣蕎麥冷麵---------64

    手打?? 一蕎道

    月見麵衣蕎麥沾麵---------65

    手打?蕎? 心蕎人 ???

    番茄湯蕎麥冷麵---------66

    手打?蕎? 心蕎人 ???

    茄子雞肉醬蕎麥涼拌麵---------67

    神田 雲林

    涮牛肉與生腐皮芝麻風味豆乳冷麵---------68

    神田 雲林

    黑芝麻辛辣豆乳擔擔冷麵---------69

    神田 雲林

    皮蛋與繽紛蔬菜北京風味醋鹹味冷麵---------70

    神田 雲林

    海鮮與油炸茄子四川辛辣香味冷麵---------71

    中?料理 ????

    酸辣湯冷麵---------72

    ????

    擔擔冷麵---------73

    ??????? 鬼金棒

    特製麻辣沾麵---------74

    ???土俵 鶴嶺峰

    鶴嶺峰沾麵幕內---------75

    昭和呈

    松葉蟹濃厚MABUSHI潮麵---------76

    昭和呈

    夏季冷製湯頭汐之麵---------77

    昭和呈

    擔擔沾麵---------78

    中華?? ????

    小魚乾中式蕎麥冷麵---------79

    拳10????

    梅香鹹味拉麵---------80

    拳10????

    擔擔冷麵---------81

    八?角 ??????? 本?店

    番茄涼汁沾麵---------82

    八?角 ??????? 本?店

    番茄拉麵︵冷麵︶羅勒醬---------83

    ?? ??屋

    柚子風味醬油涼拉麵---------84

    半田手延??????店 阿波??兆

    鄉下烏龍拌麵(冷麵)---------85

    半田手延??????店 阿波??兆

    涼拌素麵---------86

    半田手延??????店 阿波??兆

    咖喱涼汁素麵---------87

    半田手延??????店 阿波??兆

    白芝麻擔擔素麵---------88



    新的風味&創意不斷!「冷麵」版本

    ●沾麵型


    元祖田??? 熊谷久保島店

    鹹芝麻冷汁烏龍麵---------90

    手打?? 太古福

    花蛤番茄奶油蕎麥沾麵---------91

    築地 長生庵

    山形產 自製高湯蕎麥冷麵---------91

    手打?? 蕎家佳

    鮮蝦竹籠蕎麥麵---------92

    手繰?? 玄治

    魚湯竹籠蕎麥麵---------92

    ????屋

    牛筋竹籠咖喱蕎麥麵---------93

    ???家 一

    豬肉小魚乾烏龍麵沾麵---------93

    讚岐屋 雅次郎

    魷魚腳天婦羅涼烏龍麵沾麵---------95

    ?蕎??????

    芝麻汁蕎麥冷麵---------94

    ?? 庄?

    沙拉風鮭魚沾麵---------95

    ?? 庄?

    擔擔式冷汁沾麵---------96

    Miso Noodle Spot 角?

    墨魚汁BLACK沾麵---------96

    牛骨??? ????? 本店

    牛骨頭天婦羅竹籠中式麵條---------97

    Tsurumen 大阪城北詰店

    竹籠中式麵條---------97

    二代目??????亭

    江戶辛味蘿蔔竹籠中式麵條 1球---------98

    中華?? ????

    涼沾麵---------98

    北新地 福?根 別館

    古代米麵涼沾麵---------99

    石臼挽?手打 蕎?亭

    麥夫婦蕎麥冷麵---------99



    ●湯麵型

    手打?蕎? 銀杏

    夏季蔬菜果凍蕎麥冷麵---------100

    手打?蕎? 銀杏

    紅之?(番茄蕎麥麵)---------101

    手打?蕎? 銀杏

    冷製蛤仔蕎麥麵---------101

    江?蕎???川

    賀茂茄子蕎麥冷麵---------102

    ?分寺??

    鮮蝦蕎麥冷麵---------102

    池袋 UDON DINING ????

    酢橘烏龍麵涼湯麵---------103

    ?岐??? 今雪

    檸檬烏龍冷麵---------103

    ?蕎??????

    夏季蔬菜水雲褐藻蕎麥冷麵---------104

    祈年 手打茶寮

    烤竹筴魚香味蔬菜涼蕎麥湯麵---------104

    ???家 一

    D51烏龍涼湯麵---------105

    小料理 ???

    冷製牛肉清湯手拉義大利冷麵---------105



    ●拌麵型

    ??? sugita

    烏龍拌麵(附五色天婦羅)---------106

    ??? sugita

    海苔拌麵---------107

    手打蕎?? ????

    蕎麥拌麵---------107

    越前????? ???

    越前蘿蔔泥蕎麥麵(鹹味醬汁)---------108

    ?岐??? ????

    雞肉天婦羅涼拌烏龍麵---------108

    ??????? 久丸

    梅乾海帶芽烏龍冷麵---------109

    ??????? 久丸

    明太子烏龍冷麵---------109

    石臼挽? 手打蕎? 進士

    現做腐皮麵衣蕎麥冷麵---------110

    上馬 大菊

    麵衣蕎麥冷麵---------110

    ???澄

    夜鳴麵衣烏龍冷麵---------111

    日本橋 本陣房

    芝麻醋蕎麥拌麵---------111

    日本橋 本陣房

    新玉蔥櫻花蝦蕎麥冷麵---------112

    日本橋 本陣房

    山藥蘿蔔泥蕎麥麵---------113

    築地 長生庵

    芝蝦與白蝦蘿蔔泥蕎麥拌麵---------113

    ?蕎??????

    蘿蔔泥蕎麥拌麵---------114

    武?野??? ???

    梅肉蘿蔔泥烏龍冷麵---------114

    武?野??? ???

    白蘑菇蘿蔔泥烏龍麵---------115

    京??? 葵

    小蝦天婦羅蘿蔔泥烏龍麵(冷麵)---------115

    ???????店

    魷魚腳天婦羅與舞菇天婦羅烏龍拌麵---------116

    ???????店

    溫泉蛋海帶芽烏龍拌麵---------116

    京??? 葵

    葵花烏龍冷麵---------117

    武?野??? ???

    烏龍拌麵---------117

    石臼挽?手打?? 吟

    霙蕎麥冷麵---------118

    日本橋 本陣房

    納豆蕎麥麵---------118



    ●蔬菜、肉、海鮮!冷麵!

    蕎?切 森?

    蓴菜番茄蕎麥冷麵---------119

    石臼挽?手打 蕎?亭

    番茄蕎麥冷麵---------120

    蕎?切? ???

    番茄蕎麥麵---------120

    御馳走UDONLIFE???

    雪酪狀番茄日式乾咖喱烏龍麵---------121

    越前????? ???

    番茄鹹味蘿蔔泥蕎麥麵---------121

    KABURA屋

    番茄蕎麥冷麵---------122

    半田手延??????店 阿波??兆

    番茄拌麵---------122

    祈年 手打茶寮

    番茄蒜泥蕎麥冷麵---------123

    小料理 ???

    烤番茄素麵---------123

    ??庄? gotsubo

    隱藏在番茄中的涼拉麵---------124

    日本橋 本陣房

    京都四季蔥蘿蔔泥蕎麥麵---------125

    日本橋 本陣房

    夏季蔬菜蕎麥冷麵---------125

    日本橋 本陣房

    混合天婦羅沙拉蕎麥麵---------126

    東京?通?

    沙拉烏龍麵---------126

    ???工房 悠?

    沙拉混合天婦羅冷麵---------127

    ??? 澄

    法式沙拉烏龍麵---------127

    北新地 福?根 別館

    全麥麵粉拉麵沙拉---------128

    KoreAn diNing GOMAmura

    紫蘇籽油黑醋沙拉冷麵---------128

    石臼挽?手打?? 吟

    芹菜蕎麥麵---------129

    石臼挽?手打?? 吟

    炒香蔥納豆蕎麥麵---------129

    手打?? ????

    香脆牛蒡蕎麥拌麵(梅汁醬汁風味)---------130

    御馳走UDONLIFE???

    酪梨竹輪天婦羅烏龍拌麵---------130

    手打?? 喜?

    蓴菜蕎麥冷麵---------131

    ?????通? 富士見庵

    鮮蝦鮭魚沙拉蕎麥麵---------132

    手繰?? 玄治

    櫻花蝦蕎麥麵---------132

    石臼碾??? 築地 文化人

    鮭魚子蕎麥冷麵(鹹鮭魚子)---------133

    石臼碾??? 築地 文化人

    磯雪蕎麥麵---------133

    手打?蕎? 心蕎人 ???

    太平洋鯡魚山藥冷麵---------134

    半田手延??????店 阿波??兆

    稻草烤鰹魚素麵---------134

    池袋 UDON DINING ????

    醋漬鯖魚黑橄欖油烏龍麵---------135

    池袋 UDON DINING ????

    汆燙?仔魚梅肉果醬烏龍麵---------135

    ?巧 潮

    紫蘇潮冷麵---------136

    ?巧 潮

    沙丁魚冷製小魚乾蕎麥麵---------137

    ?? 庄?

    梅肉海鰻玄米茶冷麵---------137

    中華料理 新三陽 後?園店

    海味涼拌麵---------138

    中華料理 新三陽 後?園店

    冷海月麵條(水母冷麵)---------138

    越前????? ???

    辣味豬肉片蘿蔔泥蕎麥麵---------139

    築地 長生庵

    南蠻漬鴨肉蕎麥冷麵---------139

    ?岐??? ????

    汆燙雞肉梅肉涼烏龍拌麵---------140

    ?岐??? ????

    韓式烏龍麵涼拌麵---------140

    中華料理 新三陽 後?園店

    涼叉燒麵(叉燒冷麵)---------141

    Tsurumen 大阪城北詰店

    餛飩冷麵---------141



    ●甜辣!上癮!冷麵!

    難波千日前 釜?????

    木村君泡菜烏龍麵---------142

    難波千日前 釜?????

    黏糊糊木村君泡菜烏龍麵---------143

    難波千日前 釜?????

    馬鈴薯木村君泡菜烏龍麵---------143

    ?屋 丈六

    木村君泡菜烏龍麵---------144

    ?屋 爽月

    木村君泡菜蕎麥麵---------144

    港屋

    溫熱雞肉蕎麥麵---------145

    武藏野烏龍麵 玉屋

    「放克猴寶貝」烏龍冷麵---------146

    元祖田??? 熊谷久保島店

    甜辣豬肉烏龍冷麵---------146

    ???武膳 神田小川町店

    擔擔烏龍冷麵---------147

    ?岐??? 今雪

    芝麻醬汁肉醬烏龍麵---------147

    池袋 UDON DINING ????

    擔擔烏龍冷麵---------148

    a la 麓屋

    濃郁芝麻辛辣蕎麥涼拌麵---------148

    ???澄

    盛岡JYAJYA烏龍麵---------149

    KoreAn diNing GOMAmura

    辣味冷麵---------149

    御馳走UDONLIFE???

    伍斯特醬烏龍麵---------150

    御馳走UDONLIFE???

    黃豆粉&生醬油&醋的烏龍冷麵---------150

    KABURA屋

    金芝麻蕎麥麵---------151

    銀座 矢部

    納豆烏龍麵---------151

    麵作 蒼空 總店

    當季蔬菜冷麵∼鹽麴風味∼---------152

    二代目??????亭

    秋刀魚香油中華蕎麥涼湯麵---------152

    龍旗信 大阪總本店

    鹹味冷麵---------153

    池袋 UDON DINING ????

    梅肉茶漬烏龍冷麵---------153



    ●豪華冷麵

    石臼碾??? 築地 文化人

    海膽蕎麥涼湯麵---------154

    小料理 ???

    海膽冷製豌豆奶油烏龍麵---------155

    Cave Rosetta

    烤無花果海膽冷製義大利細麵Fedelini---------155

    ???工房 悠?

    新鮮海鰻與夏季蔬菜天婦羅梅泥烏龍拌麵---------156

    北新地 福?根 別館

    烤海鰻果醬狀醬汁素麵---------156

    銀座 矢部

    起司蕎麥拌麵---------157

    日本橋 本陣房

    松葉蟹蟹肉蕎麥拌麵---------157









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