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熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課:熊谷老師御筆獻禮,排除萬難的暖心電子簽名版!造型、味道、裝飾! 變成我喜歡的樣子吧!

熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課:熊谷老師御筆獻禮,排除萬難的暖心電子簽名版!造型、味道、裝飾!

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9789864014743
熊谷裕子
顏雪雪
瑞昇
2021年3月12日
117.00  元
HK$ 99.45  

 $17.55





ISBN:9789864014743
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.2 x 25.7 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

















    熊谷老師御筆獻禮,排除萬難的暖心電子簽名版!

    一翻開書籍就感受到的真情流露!



      熊谷裕子老師最強改造

      蛋糕變形.重塑技術.比例分析

      讓所有的蛋糕都變成我喜歡的樣子!




      如果用兩份分量製作起來,會剩餘太多,但一份又明顯不夠,這該怎麼辦呢?

      如果模具只有圓形的,怎樣製作食譜上長方形的蛋糕呢?

      烤起來會不會受熱不均烤不熟呢?

      不喜歡吃果乾,想增加其他內餡,會不會影響麵團的比例呢?



      這些問題別煩心、別擔憂、別害怕,現在就讓熊谷老師來解答。



      初學者也想知道!『簡單改變成自己喜歡的造型』

      初級篇的變化教學,也就是稍微改變分量或使用不同的組合方法,就能夠輕鬆地改變蛋糕造型。

      改變大小

      改變形狀

      計算分量

      〔實際演練〕變化造型的模具



      再來想試試看!『改變成自己喜歡的口味』

      有時看著食譜時,一定會有不少人想說:「我沒有這項材料,能不能改成別的材料?」、「比起覆盆莓我更喜歡草莓,想要改變一下。」但若沒有調整其他比例,則會使味道失去平衡,甜點變得難以下嚥。為了製作出既美味自己又喜歡的蛋糕,就要知道味道的組合方式,以及平衡口味的技巧。

      改變麵團和奶油的味道

      改變慕斯的味道

      改變巧克力口味的難度

      〔實際演練〕4種版本的花色小蛋糕



      出神入化!『憑藉創意,變化無限』

      只要成品外觀不同,就會給人完全不同的印象。裝飾不只影響著外觀,甚至會影響味道和口感。

      擠鮮奶油

      塗上鏡面淋醬或果膠

      以巧克力或水果裝飾

      〔實際演練〕裝飾範本一覽表



      蛋糕不會只有一種做法,而外型也都不會只固定不變,雖然這些道理我們都懂,卻難以踏出改變的第一步,也難有所謂的調整教學,而此次本書卻提供了想要做出不同的讀者們更多新方向,是時候該翻開本書了!



      做出自己的特色,屬於自己蛋糕,呈現自己特色,讓每一份食譜對自己都是百分百的完美食譜。


     





    Part.1? 04簡單改變形象

    改變成自己喜歡的造型

    08 法式草莓塔

    15 弗雷德里克巧克力蛋糕

    22 芒果生乳酪

    28 巧克力閃電

    36 香蕉聖多諾黑



    Part.2? 44 平衡比例是美味的秘訣

    改變成自己喜歡的口味

    50 杏桃慕斯

    56 焦糖杏仁巴伐利亞

    63 黑醋栗慕斯

    68 脆皮紅茶海綿蛋糕

    75 牛奶巧克力歐培拉



    Part.3?? 83 憑藉創意,變化無限

    改變成自己喜歡的裝飾

    86 草莓優格生乳酪

    92 覆盆莓巧克力蛋糕

    98 阿帕蕾檸檬塔

    104 檸檬白巧克力慕斯

    110 瓦片巧克力塔

    117 粉紅巴黎



    專欄

    43最新的造型不再是夢想

    新世代的器具們

    82 改變巧克力配方是失敗的元兇!

    124 讓裝飾更精緻

    挑戰巧克力裝飾

    126 讓蛋糕外觀更美麗的小技巧

    127 基礎部分的作法



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    前言



      即便大家能夠一邊看著食譜,一邊熟練地做出蛋糕,但要將蛋糕變成自己喜歡的味道,或是做出和書上不同造型的蛋糕還是很困難的,所以就算是經常做甜點的老手,常常也會覺得「只能做出和食譜書一樣的蛋糕」。



      因此,我會按步驟詳細說明在這本書中推薦的食譜,首先會介紹食譜本身,接著再介紹當要「按照自己的喜好變化」時能夠應用的技巧,像是如何做出坊間甜點店的時尚蛋糕裝飾或迷人的味道組合,或是如何用更輕鬆簡單的組合方式完成蛋糕作品。



      「當改變造型時分量如何計算?」、「改變味道時,其他材料的分量也要跟著改變嗎?」我會列出具體的食譜,詳細解答改編蛋糕食譜時會有的疑問。對於大家容易失敗的地方我也會徹底舉例說明,即使是第一次挑戰的人,也能安心地製作不同於食譜的蛋糕。



      我也會介紹專業甜點師愛用的新造型或是使用花嘴的方法,如果大家能使用最流行的裝飾,成品也會更上一層樓。


    熊谷裕子




    其 他 著 作
    1. 熊谷裕子 迷人的甜點私旅:一邊旅行,一邊跟著當地人做甜點!走訪14個地域,寫下創意巧思的特色食譜。
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