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夾心巧克力的魔法饗宴:以微波爐及吹風機便能做出專家作品。製作時「無須隔水加熱及溫度計」,劃時代的技術!

夾心巧克力的魔法饗宴:以微波爐及吹風機便能做出專家作品。製作時「無須隔水加熱及溫度計」,劃時代的技術!

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9789864012602
熊谷裕子
黃詩婷
瑞昇
2018年8月05日
117.00  元
HK$ 93.6
省下 $23.4
 
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ISBN:9789864012602
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • >

















      ★製作你的獨家夾心巧克力,再也不是夢想★

      ★在特別的日子裡,將最真誠的心意,送給最珍貴的人★



      宛如寶石般的夾心巧克力,優雅陳列在令人嚮往的巧克力專賣店中。您是否也曾試著想像,「要是自己也能做出這樣……宛如甜點師作品的專業巧克力,那就太棒了!」



      本書介紹的是:「材料只需少量巧克力」、「不用隔水加熱和溫度計,僅以微波爐及吹風機進行調溫」等,任何人都能輕鬆在自家廚房製作的秘方。詳細的步驟示範與初學者也能上手的教學方式,讓製作巧克力變得簡單!學會之後得以舉一反三,做出屬於自己的獨家夾心巧克力!



      巧克力派對

      下午茶時間,找來朋友們,開個下午茶巧克力派對如何?輕脆爽口的棒棒糖、五彩繽紛的灌模巧克力,就自己手工做吧。香甜巧克力伴隨著談天說地,令人忘卻時間的流逝。試著用手工巧克力,讓招待品質更上層樓吧。



      引人入迷的酒類配餐

      能夠享受各種可可亞口味的巧克力,與酒類更是天作之合。在寧靜的夜晚、大人們的時間,來個略帶苦味的灌模巧克力、或者放滿堅果的平板巧克力,您意下如何?紅酒、威士忌或者日本酒都能用來搭配。就找找您的意中對象吧?



      章節介紹



      CHAPTER1只需待其凝結的灌模巧克力


      若已學會調溫,那麼就來挑戰製作夾心巧克力吧。一開始的課程,是不填充甘納許、只需待其凝固便能完成的灌模巧克力。可自由搭配形狀及設計。就試著用手邊的模型、及喜愛的材料製作獨家巧克力吧。



      CHAPTER2以包覆甘納許方式製作的巧克力

      外層是香脆巧克力;裡面則是濃稠的生巧克力,這正是令人心神嚮往的夾心巧克力。學會基本製作方式後,只要稍作變化,便能輕鬆製作原創的調味甘納許。另外,若用上彩色轉印貼紙或者金箔等,便能做出宛如羅列於專賣店裡的巧克力。



      CHAPTER3填入甘納許或餡料的灌模巧克力

      你是否曾經非常憧憬,以巧克力打造一層薄薄的外殼,將甘納許、果醬和海綿蛋糕等填充進去,再以巧克力封口,那種閃閃發亮的灌模巧克力呢?和灌模巧克力相同,要正確進行調溫,之後製作甘納許時,務必使用指定之可可亞含量的巧克力,這便是成功的秘訣。

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    02Prologue

    04巧克力派對

    06引人入迷的酒類配餐



    BASE

    巧克力製作基礎

    「何謂調溫?」

    12無須隔水加熱、溫度計!

    以微波爐及吹風機完成

    巧克力的調溫

    18使用白巧克力

    或者牛奶巧克力

    19作業後

    剩餘的巧克力該如何處理?

    20調溫Q&A



    CHAPTER 1

    只需待其凝結的

    灌模巧克力

    LESSON 1

    迷你巧克力

    25巴黎鐵塔

    27浮雕寶石、花朵

    LESSON 2

    圓板巧克力

    28大理石

    30雛菊

    31流線

    LESSON 3

    季節平板

    32平板無花果

    LESSON 4

    米香巧克力

    34兔子棒棒糖、玫瑰

    EXTRA EDITION

    松露巧克力

    36草莓

    38咖啡焦糖

    39橙酒



    CHAPTER 2

    以包覆甘納許方式

    製作的巧克力

    LESSON 5

    基本的甘納許包覆

    巧克力

    43蘋果白蘭地

    LESSON 6

    堅果糖歐蕾巧克力

    48堅果糖歐蕾

    LESSON 7

    抹茶巧克力

    50抹茶



    CHAPTER 3

    填入甘納許或餡料的

    灌模巧克力

    LESSON 8

    填滿甘納許的

    基本灌模巧克力

    55橙酒

    LESSON 9

    填滿有料甘納許的

    單色巧克力

    63櫻桃夾心巧克力

    64香橙方塊

    65焦糖香橙

    LESSON 10

    雙層甘納許的

    大理石花紋巧克力

    67蘭姆葡萄

    68香橙

    70栗子

    LESSON 11

    擠花裝飾巧克力

    71杏仁堅果糖

    72甘納許法式脆餅

    73榛果堅果糖

    LESSON 12

    巧克力上色(色素)

    75覆盆莓

    76焦糖香橙

    77開心果櫻桃

    LESSON 13

    巧克力上色(混合)

    79彈珠

    81荔枝覆盆莓

    LESSON 14

    和風巧克力

    82焙茶歐蕾

    84柚子

    85抹茶

    LESSON 15

    立體型巧克力

    87珠寶

    88巧克力製作基本材料

    90巧克力用油性色素

    91閃閃發光裝飾材料

    92製作巧克力建議工具









    熊谷裕子




      在我的教室當中,巧克力課程受歡迎的程度令我大為驚訝。我感受到,喜歡做甜點的人想做巧克力的心情,是年年高漲。

      因此,我開始思考那些受學生歡迎的食譜,如何能夠化為更簡單好懂、讓所有人都能在自家廚房製作的食譜。

      材料只需要少量巧克力,工具也只要有微波爐和吹風機就行,書中會以照片詳細介紹不需要特別物品的製作方法。

      只要好好學習基本製作方式、記得訣竅,就非常簡單。之後只需要展現個人品味。

      自己做的夾心巧克力被人詢問「這是買來的?」絕對不是夢想。務必從今天開始挑戰看看!

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