PART1.人人皆愛的快速乾拌麵

●如何做出令人垂涎的拌麵醬？

講究醬、油、水的重要比例

追求七種風味：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香的平衡感



●如何快速完成一碗乾拌麵？

善用現成醬罐頭??

善用現成乾燥麵



PART2.先準備現成的醬料

●油脂類：

鵝油、香油、麻油、蒜油、蔥油、花生油、花椒油、苦茶油、橄欖油



●醬料類：

豆瓣醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、胡麻醬、肉醬、味噌、泰式甜辣醬、凱薩醬、黑胡椒醬、

蘑菇牛排醬、燒烤醬、剝皮辣椒醬、咖哩醬、沙茶醬、香椿醬、番茄醬、豆腐乳、炸醬、X O

醬、甜麵醬、海苔醬、紅蔥醬、海山醬、芥末醬、韓國辣醬、金沙醬、柴魚醬



●味料類

醬油、醬油膏、味霖、鮮味露、蜂蜜、醋、蠔油、椰汁、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、辣椒

粉、十三香粉



●配料類

青蔥、蒜頭、香菜、九層塔、韭菜、堅果、芝麻



PART 3.先準備現成的麵條

●包裝麵：白麵、蕎麥麵、泡麵、麵線、陽春麵、雞蛋麵、蔬菜麵、拉麵、家常麵



●現做麵：細麵、寬麵、黃麵、油麵、家常刀切麵、陽春麵、雞蛋麵



●冷凍熟麵：白麵、寬麵、蕎麥麵、泡麵、家常刀切麵、烏龍麵、義大利麵



PART4.自己做基礎油脂與醬汁?

●油脂：豬油、雞油、牛油、蒜油、青蔥油、紅蔥油、辣油



●醬汁：甜醬油醬、椒汁醬



PART5.自己做增香配料

紅蔥酥、蒜酥、蛋酥



PART6. 好吃乾拌麵的烹煮原則?

●醬汁的調配比例原則

醬汁的調味有七種風味層次：



●煮麵的訣竅

煮熟麵條的方法

各種麵條的煮熟時間



●整體風味的調配原則

麵條與適合的醬汁：

水分、高湯、醬料、麵體的最佳比例



PART7. 快拌麵食譜

●醬香快拌麵

貢丸蔥醬拌麵

豆瓣醬肉拌麵

沙茶醬拌麵

胡麻醬拌麵

XO醬拌麵

肉醬拌麵

金沙醬拌麵

BB辣醬拌麵

烤肉醬拌麵

黑胡椒醬拌麵

蘑菇醬拌麵

炸醬拌麵

花生沙茶醬拌麵



●油香快拌麵

蔥油拌麵

麻油薑絲拌麵

雞油雞絲拌麵

鴨油蔥酥拌麵

鵝油鵝肉片拌麵

豬油酥?菜拌麵

牛油雜滷拌麵

紅蔥酥醬油拌麵

苦茶油醬拌麵

青蔥油拌麵

椒汁白肉拌麵

蒜油蛤蠣拌麵



●素食快拌麵

素三鮮拌麵

豆皮酥拌麵

香椿拌麵

香蕈拌麵

豆干醬拌麵

甜麵醬拌麵

味噌素拌麵

紅油素拌麵

紫菜酥拌麵

海苔醬拌麵

豆腐乳拌麵

古早味辣椒醬拌麵

泡椒絲拌麵

蛋酥金沙拌麵



●異國風味拌麵

日式牛丼拌麵

柴魚醬拌麵

韓國拌飯醬拌麵

堅果醬涼拌麵

椰子咖哩拌麵

韓味辣醬拌麵

泰式甜辣醬拌麵

凱薩醬涼拌麵