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台灣小吃教科書【遺珠增訂版】:人氣名師的料理武功祕笈122道全公開

台灣小吃教科書【遺珠增訂版】:人氣名師的料理武功祕笈122道全公開

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9789869804189
林美慧
邦聯文化
2021年6月15日
150.00  元
HK$ 127.5  






ISBN:9789869804189
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 240頁 / 18.5 x 26 x 1.84 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    滋味館


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    畫重點、做筆記

    來上林老師的熱門小吃課

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      一碗百年歷史的擔仔麵,證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。

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      科技時代的美食即使不斷創新,經過百年淬鍊的小吃,仍沒有消失地穩穩占領一席之地,甚至近2年納入被視為美食界聖經的米其林「必比登推介」中;本書便要傳授這令人百吃不膩的小食,學起來,隨時能在自家重溫各種經典美味。

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      本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記,讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師,實地操作後深知做小吃最容易失敗點,特別針對重點處拍攝詳細步驟圖,作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀,完全站在初學者的立場,絕對是做小吃的首選入門書。

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      書中的:「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」3大單元,收錄100道最經典的小吃品項,內容包含:古早味鹹粥、浮水虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等庶民小食。

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      此外,新增「經典小吃之遺珠篇」,包含有基隆廟口台式燒賣、瑞芳龍鳳腿、蚵嗲、東港肉粿、台南小卷米粉湯、新港鴨肉羹、台式甜甜圈、雙胞胎……等多道國民美食。補上這些遺漏的小吃,讓本書更豐富完整。

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      小吃美味最基礎的必備香料──肉燥、油蔥酥、豬油蔥,及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料專頁教學,讓你一次完整學會小吃的精髓,做出最道地的美味。

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    本書特色

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      ★資深&重量級料理名師林美慧唯一的小吃教科書

      作者從事烹飪教學40多年,書中食譜均經過多方研究製作,分享出高成功率的配方,讓你一次學到百款經典台灣小吃。

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      ★收錄的小吃品項最齊全、內容最詳實完整

      收錄市面上最受歡迎的122道小吃,囊括各地的在地美食,書中特別針對重點拍攝步驟圖,關鍵祕訣提點,並畫上重點,清楚掌握成功關鍵。

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      ★完整學成小吃美味的精髓,做出最正港台灣味

      從小吃美味的嚴選素材、最速配的配菜,到美味必備的香料、畫龍點睛的小吃醬料——肉燥、油蔥酥、豬油蔥、蒜蓉米醬、海山醬、當歸酒……專頁教學,做出最道地的美味。



     





    小吃前篇小吃基礎學堂





    作者序




    其 他 著 作
    1. 簡單吃飯:用心烹煮,飽食暖心,享受一碗飯的幸福!
    2. 完整實用No.1 料理名師的傳香滷味教科書:160道獨門不敗的傳家配方
    3. 銀髮族飲食生活照護全書:專為65歲以上年長者設計的餐點,吃對食物、營養好均衡,學會照顧自己,並預防與改善身體不適,一起攜手快樂變老!
    4. 【圖解實用No.1】料理名師的台灣小吃教科書 100道精心鑽研的私房配方:人氣烹飪名師林美慧用40年小吃教學經驗,傳授永不退流行的正港台灣味
    5. 愛,不NG:親子漫養智慧
    6. 巧媳婦料理先修班:給女兒、好媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜
    7. 人氣創業素小吃(最新增訂版):80道必學致富素小吃,完整搶錢開店祕技分析, 保證讓你成為平民美食界新寵兒!
    8. 《潮.境》季刊 - 第8期
    9. 芽苗菜 遠離農藥自己種
    10. 好吃又好做的異國料理
    11. 快手套餐:30分鐘搞定3菜1湯
    12. 美慧老師的快手電鍋菜120:珍藏加值版(二版)
    13. 幸福微晚餐:美慧老師教你上菜快一點、分量少一點、負擔輕一點、美味多一點
    14. 美慧老師的手釀水果:古早風的水果酒、水果醋、水果醬與糖漬水果
    15. 好吃宴客素:賓主盡歡的50道感動料理
    16. 林美慧的家庭味
    17. 零失敗!今天開始做素便當!:一個便當37樣變化,絕對讓你吃巧又吃飽,營養均衡身體好!
    18. 中西百點
    19. 美慧老師的醬漬泡菜
    20. 東魯凱語教師手冊第4階(第二版)
    21. 東魯凱語教師手冊第5階
    22. 東魯凱語學習手冊第4階 [附光碟](第二版)
    23. 東魯凱語學習手冊第5階 [附光碟]
    24. 四季素食:108道歡喜自在的精進料理
    25. 百變咖哩好滋味:54道東西方美味咖哩精選
    26. 林老師的拿手私房小吃
    27. 快手電鍋菜100
    28. 滷味真簡單
    29. 小菜.涼拌.醬汁133:林美慧老師拿手菜
    30. 一個人吃素:53道營養滿分.美味十足的家常素料理
    31. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中日版 (附光碟)
    32. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中越版 (附光碟)
    33. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中泰版 (附光碟)
    34. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中越版 (附光碟)
    35. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中緬版 (附光碟)
    36. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中柬版 (附光碟)
    37. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中英版 (附光碟)
    38. 東魯凱語教師手冊第1階
    39. 東魯凱語教師手冊第2階
    40. 東魯凱語教師手冊第3階
    41. 健康漂亮做月子(暢銷紀念版)
    42. 零失敗!今天開始做素便當!
    43. 100道必點必學的小菜
    44. 北京新建築-全球頂尖建築實驗競技場(修訂版)
    45. 吃對食物,瑜伽100分(附示範DVD)
    46. 北京新建築:全球頂尖建築實驗競技場
    47. 異國風味素:一次學會52道健康多變各國料理
    48. 小朋友最愛吃的點心:5分鐘簡單廚房,好做又好吃!
    49. 拿手滷味-食工坊59
    50. 護眼食譜
    51. 護眼食譜
    52. 訂做情人便當:愛情御便當的50x70種創意
    53. 一條魚:1魚3吃72變
    54. 亞洲風味素膳-來自東方國度的豐盛飽食料理
    55. 10分鐘家常快炒:簡單經濟方便菜100道
    56. 自然吃.健康補─60道省錢全家補菜單
    57. 5分鐘低卡小菜:簡單、夠味、經典小菜113道
    58. 小朋友最愛吃的菜
    59. 快樂成長青春期
    60. 自信魅力更年期
    61. 大愛素食-108道歡喜自在的精進料理
    62. 一鍋好料理
    63. 水果酒
    64. 咖哩百味
    65. 健康漂亮坐月子
    66. 火鍋砂鍋料理
    67. 0001. 無國界料理[16K]
    68. 0005. 免疫力健康餐[16K]
    69. 0007. 吃香喝辣
    70. 0010. 來我家吃飯
    71. 0007. 懶人鍋
    72. 0003. 美人粥