P2??????? 作者序

愛上用電鍋作料理

7??????? 電鍋做菜的好處

8??????? 電鍋美味技--電鍋料理叮嚀

10??????? 電鍋活用技--電鍋一次做3道菜

12??????? 電鍋獨門功--電鍋生活妙法

15??????? 電鍋介紹



Part1? 好省時的好菜

20??????? 蔭瓜肉丸子

21??????? 南瓜扣肉

22??????? 花開富貴

24??????? 百頁肉卷

26??????? 香菇蒸梅肉

27??????? 豆腐鑲肉

28??????? 金玉滿堂

30??????? 番薯粉丸子

31??????? 瓜仔肉

32??????? 鹹豬肉

33??????? 鹹豬肉片蒸豆腐、鹹豬肉蒸干絲

34??????? 香滑雞塊

35??????? 番茄燒雞

36??????? 辣油雞

37??????? 扣雞

38??????? 紅糟雞腿卷

40??????? 沙茶子雞

41??????? 草菇雞塊

42??????? 豆酥鱈魚

43??????? 薑絲豆油蒸下巴

44??????? 剁椒魚頭、三鮮魚卷

46??????? 樹子蒸魚

47??????? 泰式蒸魚

48??????? 豉椒蒸白鯧

49??????? 檸檬魚

50??????? 清蒸多利魚、清蒸海上鮮

51??????? 荷香鮮魚、醬筍蒸魚

52??????? 紅棗蒸魚

53??????? 鮮蚌慶有魚

54??????? 酒蒸鮮蝦

55??????? 蒜蓉蒸蝦

56??????? 水晶蝦卷

58??????? 清蒸粉蚌

60??????? 荸薺蝦球

62??????? 鹹冬瓜蒸小卷、清蒸扇貝

63??????? 樹子蒸高麗菜、豆皮燒筍

64??????? 佛手茄子

66??????? 蛤蜊蒸蛋、白玉藏珍

68??????? 義式燉蔬菜

69??????? 扁魚津白

70??????? 蝦仁蒸蛋、海篁蒸水蛋

71??????? 芙蓉豆腐蒸蝦、鹹魚蒸豆腐



Part2燉透透的好味

74??????? 川味滷肉

75??????? 梅香五花肉

76??????? 福菜滷苦瓜、桂竹筍焢肉

78??????? 東坡肉

80??????? 紅燒獅子頭、梅乾扣肉

82??????? 豉汁排骨、粉蒸肥腸

84??????? 荷葉粉蒸排骨

86??????? 夾沙肉

88??????? 扣三絲

90??????? 可樂豬腳

91??????? 紅酒燉牛肉

92??????? 焢肉

93??????? 西瓜皮滷肉

94??????? 葵花干貝

96??????? 栗子燒雞、紅酒醉公雞

98??????? 日式馬鈴薯燉肉、咖哩雞

99??????? 麻辣臭豆腐

100??????? 高麗菜封

101??????? 苦瓜封



Part3吃飽飽的美味

104??????? 臘味飯、海南雞飯

106??????? 紅麴麻油雞飯

107??????? 鹹蛋菜飯

108??????? 油飯

109??????? 芋香十穀米飯

110??????? 南瓜炊飯

111??????? 薏仁菜飯

112??????? 鮮菇燕麥飯

113??????? 五目炊飯

114??????? 高麗菜炊飯

115??????? 西班牙海鮮飯

116??????? 義式豬肉蘋果飯

117??????? 泡菜黃豆芽炊飯

118??????? 什錦海鮮粥

119??????? 皮蛋瘦肉粥

120??????? 芒果糯米飯、鰻魚飯

121??????? Column：電鍋煮出香Q白飯的技巧



Part4暖呼呼的好湯

124??????? 芋頭排骨酥湯

126??????? 藥燉排骨

127??????? 排骨綠豆海帶湯

128??????? 四神湯

129??????? 罐煨肚條

130??????? 原盅三味

131??????? 一品雞湯

132??????? 鹹鳳梨鮑菇雞湯

133??????? 山藥紅棗雞湯

134??????? 魷魚螺肉蒜、蒜子田雞湯

136??????? 原盅醬瓜鴨、義式番茄海鮮湯

138??????? 竹節雞盅

139??????? 薏仁魚頭湯、南瓜芋頭麥角湯

140??????? 竹笙牛腩湯

141??????? 韓國參雞湯

142??????? 椰奶芋香雞湯、泰式酸辣海鮮湯

144??????? 羅宋湯

145??????????? 匈牙利牛肉扁豆湯

146??????? 泰式酸辣豆子湯、猴頭菇雞湯

148??????? 蓮藕排骨湯

149??????? 銀蘿鮮魚湯

150??????? 剝皮辣椒雞湯

151??????? 菜脯雞湯

152??????? 排骨南瓜湯

153??????? 山藥無花果雞湯

154-??????? 鹹冬瓜鮮筍雞湯

156??????? 肉片福菜湯

157??????? 芥菜雞湯

158??????? 排骨番茄如意湯

159??????? 綜合蔬菜腰果湯、丸子蘿蔔湯



Part5香噴噴的點心

162??????? 水晶蝦餃

164??????? 地瓜脆筍包

166??????? 芋香丸子、蝦仁燒賣

168??????? 碗粿

170??????? 港式蘿蔔糕

172??????? 韭菜粿

174??????? 南瓜糕

176??????? 蝦仁腸粉

177??????? 台南肉燥芋粿

178??????? 蜜芋頭

179??????? 綠豆饌

180??????? 馬蹄糕

181??????? 雞蛋布丁

182??????? 桂圓紅麴米糕、黑糖糕

184??????????? 健康八寶糕

185??????? 檸檬飛碟

186??????? 櫻餅

187??????? 紫米糕、蓮子糕



附錄：

188??????? 外鍋水量食譜索引

190??????? 食材分類索引





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序



無油煙料理真輕鬆



　　電鍋是早期出國留學生必帶的小家電，經過這麼多年，用的人絲毫沒有減少，甚至有愈來愈多的趨勢，從市面上這麼多的電鍋食譜書就可看得出端倪。多年前「邦聯文化」邀請我做電鍋食譜書，原先因為市面上以電鍋做菜的食譜書已有多本，心裡還有點抗拒，後來因這本書規劃角度和其他書有所區隔，回歸原本的電鍋做菜，一次做一道料理，讓做菜這件事變得簡單、輕鬆，正和我的理念不謀而合，才下定決心撰寫這本書。這本書出版之後，一直很受讀者的喜愛，因絕版多年，出版社再度邀我重新編整修訂，並增加30道美味的菜色。



　　電鍋能做的菜色很多，包含：蒸、煮、燉、飯類、湯類、點心類，本書以此方向，把大家愛吃的中西式菜色，像是：蒜蓉蒸蝦、梅乾扣肉、義式燉蔬菜、油飯、芒果糯米飯、四神湯、韓國參雞湯、泰式酸辣海鮮湯、碗粿、桂圓紅麴米糕……等，教讀者如何用電鍋做出這些美味的人氣菜餚。另外還納入了許多私房料理，像是紅棗蒸魚、西瓜皮滷肉、山藥無花果雞湯……等。



　　電鍋做菜，只要把食物放下去，外鍋加入適量的水，輕輕一按，等到按鍵跳起，就煮好了，完全不需要看顧火爐，也不怕煮焦，不容易失敗，而且煮的過程不會搞得滿頭大汗、烏煙瘴氣。像需要長時間燉煮的菜色，則可空下一個爐子做額外的菜，甚至可利用燉煮的時間做其他的事，對生活忙碌、身兼多職的煮夫煮婦，實在太方便、好用，難怪很多人喜愛。



　　同時，電鍋菜是屬於無油煙料理，符合健康意識抬頭的現代人，清爽不油膩，省時又方便，再加上因為沒有油煙，善後的工作也就輕輕鬆鬆。希望這本全新上市的《傳家電鍋菜》能幫助忙碌的現代人，以輕鬆、快樂的心情做菜，也能讓家人享用到健康安心的美味。

林美慧

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