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【圖解實用No.1】料理名師的台灣小吃教科書 100道精心鑽研的私房配方:人氣烹飪名師林美慧用40年小吃教學經驗,傳授永不退流行的正港台灣味

【圖解實用No.1】料理名師的台灣小吃教科書

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訂購需時10-14天
9789866199899
林美慧
邦聯文化
2017年9月15日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789866199899
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 200頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    滋味館


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    畫重點、做筆記,跟著林老師輕鬆學小吃





    2作者序

    3本書使用說明



    7小吃前篇小吃基礎學堂

    8 說說台灣小吃

    10小吃基本功1──認識火候、判斷油溫

    11小吃基本功2──烹調必知的前處理

    12小吃基本功3──必學的烹飪料理技

    14小吃第1課──小吃美味必備的香料

    肉燥.油蔥酥.豬油蔥

    18小吃第2課──畫龍點睛的小吃醬料

    蒜蓉米醬.蒜蓉醬油膏.甜辣醬.辣油.海山醬.當歸酒

    20小吃第3課──煮鍋萬用高湯

    雞高湯.鮮蝦高湯

    21小吃第4課──小吃最速配的搭配菜

    糖醋小黃瓜.辣炒酸菜

    22林老師?小吃嚴選素材

    23認識小吃常用的粉類



    第壹篇 非嚐不可的台味湯粥麵

    26台式涼麵

    27烏醋乾拌麵

    28大麵炒

    29米粉湯

    30鱔魚意麵

    32炸醬麵

    34咖哩炒麵

    36客家乾粄條

    37汕頭麵

    38米粉炒

    39鹹米苔目

    40川味牛肉麵

    42擔仔麵

    44基隆八寶冬粉

    45鴨肉冬粉

    46豬腸冬粉

    48鼎邊銼

    49虱目魚肚粥

    50蚵仔大腸麵線

    51古早味鹹粥+紅糟肉

    56赤肉羹

    58沙茶魷魚羹

    60浮水虱目魚羹

    62蝦仁羹

    64花枝羹

    65豆簽羹

    66香菇肉羹

    68紅糟鰻魚羹

    70魚土魠魚羹

    72宜蘭米粉羹

    74麻油雞

    76羊肉爐

    77薑母鴨

    78當歸鴨

    79藥燉排骨

    80溫州大餛飩

    82客家鹹湯圓

    84客家三角丸

    86四神湯

    87沙茶豬血湯

    88芋頭排骨酥湯



    第貳篇念念不忘的鄉味鹹點心

    92香雞排

    94鹽酥雞

    95宜蘭卜肉

    96古早味雞卷

    98雞卷

    99牛蒡甜不辣

    100安平蝦卷

    102淡水蝦卷

    104阿給

    106蚵仔煎

    108生炒花枝羹

    110彰化肉圓

    111清蒸蝦仁肉圓

    116炸臭豆腐

    117麻辣臭豆腐

    118筒仔米糕

    120油飯

    122台南米糕

    123雞肉飯

    124潤餅

    126紅油炒手

    127水煎包

    132宜蘭蔥餅

    133蔥油餅

    138韭菜盒子

    140牛肉餡餅

    142蘿蔔絲餅

    144胡椒餅

    146地瓜脆筍包

    148客家菜包

    150棺材板

    152碗粿

    154油蔥粿

    156臘味蘿蔔糕

    158芋粿巧

    160香酥芋丸

    162鹿港芋丸

    164台南芋籤粿

    165刈包

    166 雞翅油飯

    168宜蘭將軍蛋

    170肉粽

    172粿粽

    174菜粽

    175粽子包法



    第參篇令人難忘的懷舊甜點心

    178地瓜圓、芋圓

    180香蕉飴

    182花生豆花

    184牛浣水

    186粉粿

    188甜米糕粥

    189綠豆饌

    190地瓜球

    192芝麻球

    194黑糖糕

    196 麥仔煎

    198蜜芋頭

    199涼圓

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    作者序



      有此一說:「路邊攤,才是真正的台灣料理。」而隱藏在街頭巷尾及熱鬧廟口的台灣小吃,是早期台灣民間飲食文化的代表,尤其在那個經濟尚未起飛,人民生活並不富裕的年代,很多小吃都是利用便宜或容易取得的食材,再經過獨特醬汁的調味烘托,來豐富當時貧乏的味覺。



      在台灣土生土長的我,自然也深深熱愛著台灣小吃,因為從事烹飪教學的緣故,我常遊走寶島各地,品嚐各式小吃。我習慣隨身攜帶一本小筆記本,每當嚐到獨特好吃的美食,就立刻提筆記錄,唯恐那暫存於味蕾中的美味消失。待一回到家,就馬上備料反覆試做,希望能用最簡單的方法,做出最道地的好滋味。



      多年前我主持一個美食帶狀節目時,因為節目中介紹的菜色必須不斷地變化與更新,我也必須到處吃吃喝喝,尋找靈感與資料。記得有一次觀眾要求示範「菜肉大餛飩」,我特別跑到台北市桃源街某一知名的店家品嚐,刻意先站在門外,看著店員快速拿起餛飩皮,包入餡料,摺疊成官帽形狀的過程,一邊看一邊努力地輸入腦海,深怕遺漏了哪個步驟,就這樣我包餛飩的功力大增,而這段長達6年的應觀眾要求而不斷自我挑戰的經歷,也為我累積了日後的無限資源。



      在從事烹飪教學40幾年的生涯中,我教導學員從不藏私,甚至有些學員以我的配方做些小吃生意,於是希望能把這些配方集結成書,跟更多的美食同好分享。很高興有機會跟邦聯文化合作出版了《拿手私房小吃》一書,推出後果然收到許多讀者的迴響與肯定。今年編輯與我商討,希望每道小吃都能增加步驟圖,同時增加道數,並將這幾年讀者提出的疑問在書中標示修訂,我也重新將書的內容檢視再推出新版本,造福更多想學習小吃的人。



      這是一本零失敗、簡單易學,有著濃濃台灣情、台灣味的小吃食譜,很高興能再次把台灣這些人氣小吃跟大家分享,期盼能獲得您的喜愛!


    林美慧




    其 他 著 作
    1. 完整實用No.1 料理名師的傳香滷味教科書:160道獨門不敗的傳家配方
    2. 銀髮族飲食生活照護全書:專為65歲以上年長者設計的餐點,吃對食物、營養好均衡,學會照顧自己,並預防與改善身體不適,一起攜手快樂變老!
    3. 愛,不NG:親子漫養智慧
    4. 巧媳婦料理先修班:給女兒、好媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜
    5. 人氣創業素小吃(最新增訂版):80道必學致富素小吃,完整搶錢開店祕技分析, 保證讓你成為平民美食界新寵兒!
    6. 《潮.境》季刊 - 第8期
    7. 芽苗菜 遠離農藥自己種
    8. 好吃又好做的異國料理
    9. 快手套餐:30分鐘搞定3菜1湯
    10. 美慧老師的快手電鍋菜120:珍藏加值版(二版)
    11. 幸福微晚餐:美慧老師教你上菜快一點、分量少一點、負擔輕一點、美味多一點
    12. 美慧老師的手釀水果:古早風的水果酒、水果醋、水果醬與糖漬水果
    13. 好吃宴客素:賓主盡歡的50道感動料理
    14. 林美慧的家庭味
    15. 零失敗!今天開始做素便當!:一個便當37樣變化,絕對讓你吃巧又吃飽,營養均衡身體好!
    16. 中西百點
    17. 美慧老師的醬漬泡菜
    18. 東魯凱語教師手冊第4階(第二版)
    19. 東魯凱語教師手冊第5階
    20. 東魯凱語學習手冊第4階 [附光碟](第二版)
    21. 東魯凱語學習手冊第5階 [附光碟]
    22. 四季素食:108道歡喜自在的精進料理
    23. 百變咖哩好滋味:54道東西方美味咖哩精選
    24. 林老師的拿手私房小吃
    25. 快手電鍋菜100
    26. 滷味真簡單
    27. 小菜.涼拌.醬汁133:林美慧老師拿手菜
    28. 一個人吃素:53道營養滿分.美味十足的家常素料理
    29. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中日版 (附光碟)
    30. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中越版 (附光碟)
    31. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中泰版 (附光碟)
    32. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中越版 (附光碟)
    33. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中緬版 (附光碟)
    34. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中柬版 (附光碟)
    35. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中英版 (附光碟)
    36. 東魯凱語教師手冊第1階
    37. 東魯凱語教師手冊第2階
    38. 東魯凱語教師手冊第3階
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    62. 咖哩百味
    63. 健康漂亮坐月子
    64. 火鍋砂鍋料理
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