出版序

作者序 李馥

審訂者序 張文超



Chapter 1 懶人不得不知食物安全超夯話題

14?? ?植物油比動物油健康嗎？

16?? ?瘦肉精帶給健康多大威脅？

17?? ?什麼是有機食品？什麼是生機食品

18?? ?我可以自己在家檢驗出黑心食品嗎？

20?? ?不要吃豬肉，會有口蹄疫？

22?? ?不要吃牛肉，會有狂牛症？

24?? ?不要吃雞肉，會有禽流感？

26?? ?不要吃海鮮，會有重金屬污染？

28?? ?小心，毒奶就在你身邊，奶粉添加有毒的三聚氰胺？

30?? ?塑化劑風暴，很多食物（飲料）吃（喝）不得？

32?? ?不要用免洗餐具，既不環保又損害健康？



Chapter 2 懶人辨識食品包裝與標籤的秘訣

36?? ?餅乾

40?? ?糖果

44?? ?罐頭

46?? ?醬油

48?? ?飲料

52?? ?奶類

56?? ?速食



Chapter 3 懶人必懂食品添加物秘笈

60?? ?什麼是食品添加劑

62?? ?防腐劑

65?? ?保色劑

66?? ?乳化劑

68?? ?抗氧化劑

70?? ?色素

72?? ?調味劑

74?? ?黏稠劑

76?? ?膨脹劑

78?? ?漂白劑

80?? ?殺菌劑

82?? ?香料

84?? ?結著劑

85?? ?7種非法的食品添加物

85?? ?硼砂

86?? ?甲醛

87?? ?螢光增白劑

88?? ?非法使用色素

89?? ?非法人工甘味劑

90?? ?吊白塊

91?? ?二氧化硫



Chapter 4 捍衛健康，加工食物大盤點

94?? ?速食－泡麵

96?? ?醃製肉品－火腿

98?? ?醃製肉品－香腸

100?? ?罐頭食品－魚罐頭

102?? ?罐頭食品－醬菜

102?? ?醃製食品－蜜餞

106?? ?食用油－橄欖油

108?? ?食用油－沙拉油

110?? ?冷凍食品－魚漿製品

112?? ?冷凍食品－豬肉漿製品

114?? ?豆、蛋類加工品－豆乾

116?? ?豆、蛋類加工品－皮蛋

118?? ?乾貨製品－香菇

120?? ?乾貨製品－白木耳

122?? ?醬料類－果醬

124?? ?醬料類－辣椒醬與蘇丹紅

126?? ?中西式烘焙食品－鳳梨酥

128?? ?中西式烘焙食品－麵包



Chapter 5 三餐老是「在外」，趕快實行「食物」大健檢

132?? ?外食族高 IQ 點菜技巧

135?? ?外食族各式餐廳 SMART 進食撇步

137?? ?夜市、路邊小吃要注意

139?? ?這 5 種美味隱藏著健康風險

141?? ?上班族中餐大健檢

◎範例 1－愛吃速食與即溶咖啡的陳先生

◎範例 2－不吃澱粉，正在減肥中的張小姐只吃自製沙拉、喝可樂

◎範例 3－喜歡吃甜食，便利商店壽司的王小姐

◎範例 4－喜歡吃燒臘便當，常吃泡麵的林小姐

◎範例 5－愛吃海鮮配啤酒，偶爾商業午餐的黃經理



Chapter 6 透視污染食品的黑心毒素

154?? ?化學毒素－農業

156?? ?化學毒素－戴奧辛

157?? ?化學毒素－多氯聯苯

158?? ?重金屬－鉛

160?? ?重金屬－鎘

161?? ?重金屬－砷

162?? ?重金屬－汞

163?? ?天然毒素－植物性毒素

164?? ?天然毒素－動物性毒素

165?? ?天然毒素－細菌性食品中毒

166?? ?天然毒素－黴菌性食品中毒



Chapter 7 這些食物安全嗎？

170?? ?我想冬令進補，又憂心中藥材的選擇？

173?? ?何謂基因改造食品？

176?? ?如何辨別酒的真偽與優劣？

178?? ?所有的魚類都有重金屬污染嗎？

180?? ?如何辨別蜂蜜的真偽與優劣？

182?? ?什麼！原來這些食物都是漂白的？

184?? ?市面上的茶葉良莠不齊，要如何挑選？

186?? ?白果食用過量有毒嗎？

188 附錄 常見的食物錯誤搭配

190?? ?附錄 世界衛生組織公布的全球十大垃圾食物



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序



　　我們雖然不是專家，但只要透過本書作者所提供的訣竅，我們就能從幾個簡單的小「眉角」，把握住黑心食品的造假關鍵，便能輕鬆破解食品廠商「沒有說的秘密」。



　　媽媽們每天辛苦為家人的健康把關，如果沒有一套簡單的自救方法，肯定被這些黑心食品害得團團轉，本書就是特別打造，以速驗、速辨、速查的自救方式，快速找回全家人的健康生活。



　　本書針對各種令人頭疼又無奈的食安隱憂，做一個有系統、多角度且快速有效的總體檢。內容包括報章雜誌、網路鄰里所流傳的健康迷思，以及密密麻麻、有寫沒有懂的食品標籤；不管是食品添加物、加工食品、外食疑慮、黑心毒素還是天然有機議題，書中都一一解答。



　　為了讓大家在最短的時間內辨真偽，作者利用簡單快速有效的檢驗法，破解食品中的人工添加物；配合實例與淺白的文字，讓我們迅速過濾出產品標籤中的問題，不再需要為三不五時的黑心食品及污染事件提心吊膽，直接從這些快速有效的自救方法中捍衛自己的健康，帶給家人安全又安心的健康飲食。

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