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150道大廚名菜私房醬料


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			楊桃文化
			楊桃文化
			2007年8月24日
			382.00 元
			HK$ 324.7

詳
細
資
料

* 叢書系列：食物誌Foodnote
* 規格：平裝 / 112頁 / 24*29.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食物誌Foodnote

分
類

飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

同
類
書
推
薦

韓食飯桌，??!你好：嫁居韓國的台灣歐妮100道最在地的家常韓食【從韓式烤肉、拌飯拌麵、常備小菜、煎餅、鍋物到韓綜潮流美食，一吃上癮的韓味食譜不藏私分享】

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韓式海鮮料理圖解聖經：800張圖解＆關鍵步驟，釣魚高手從用刀、活締、放血、切法、熟成，到超過100種醬料與黃金食譜，傳授你全方位掌握關於魚類和海鮮的知識與技法

其
他
讀
者
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買

內
容
簡
介

　　進一步感動味蕾的真滋味好的食物不只要新鮮，除了能原汁原味外享用外，更需要好的調味來搭配，調味醬料是食物的靈魂，搭配合宜不但能引出食物更好的滋味，嚐一口，即能透過各種甜鹹酸辣等醬汁，讓我們彷彿也能吃到這樣菜所傳達的精髓，進而感動味蕾、打入人心！本書集結150道大廚名菜私房醬料，搜羅中、日、韓、南洋、西式等各國經典醬料，餐廳料理醬秘方全公開，讓你調對醬料，無論用來沾淋拌炒，樣樣都好吃！並附錄熱門小吃搭配醬，絕對是家庭必備醬料大百科！

本書特色

　　餐廳經典料理醬秘方，調對了就好吃！中日韓南洋西式等各國經典醬料全收錄，絕對是家庭必備醬料大百科！

目
錄

目錄2
導讀進一步感動味蕾的真滋味8
引出食物美味的開端9
陣容龐大的基底食材11
【中式餐廳名醬】12
乳噌醬12
辣豆醬12
茄豆醬13
辣噌醬13
腐乳辣醬13
豆瓣醬14
冬令進補料理大對決．薑母鴨VS.羊肉爐19
金桔醬19
紅糟醬19
南乳沾醬20
港式XO醬20
示範料理：港式XO醬蒸雞21
台式XO醬21
示範料理：台式XO醬涼拌洋蔥22
肉類用三杯醬22
海鮮用三杯醬22
蔬菜用三杯醬23
示範料理：三杯肥腸23
示範料理：三杯田雞24
紅燒醬24
麻婆醬24
宮保醬24
魚香醬25
麻辣汁25
鎮江醋汁25
豆豉醬 26
糖醋醬26
示範料理：糖醋排骨26
京醬26
示範料理：京醬炒肉絲26
蒜泥醬26
示範料理：蒜泥蒸草蝦28
台式豆豉醬28
示範料理：台式豆豉蒸魚28
蠔油醬28
示範料理：清蒸鮮魚29
破布籽醬29
示範料理：破布籽蒸魚30
黃豆蒸醬30
豆瓣蒸醬30
酥醬30
鹹冬瓜醬31
果律醬31
鳳梨醬汁31
示範料理：鳳梨醬蝦球32
香酒汁32
示範料理：醉雞32
芥末汁33
酸辣汁33
酸甜汁33
四川辣椒油34
麻辣油34
示範料理：紅油肚絲34
湖南老虎醬35
【招牌日韓醬料】36
日本廚師的魔法調味料 ~ 味醂38
味噌醬 38
豬排醬38
蘿蔔泥醬38
日式咖哩醬38
照燒醬40
薑汁燒肉醬40
日式涼麵沾醬40
示範料理：蕎麥涼麵41
味噌沾麵醬41
示範料理：味噌沾醬麵41
辣味噌醬41
示範料理：辣味噌蒸魚42
蕎麥麵簡約主義 46
和風梅肉醬46
美奶滋芥末醬46
美奶滋優格醬47
水果醋沙拉醬47
綜合水果沙拉醬47
示範料理：綜合水果沙拉48
日式和風醬48
日式和風柚子醬48
抹茶優格醬49
韓式辣椒醬49
韓式燉醬49
韓式辣涼麵醬49
石鍋拌飯辣醬50
【南洋風味特調醬】51
魚露汁51
魚露酸辣醬51
泰式蔬菜醬52
泰式梅醬52
示範料理：月亮蝦餅52
泰式甜雞醬53
泰式酸辣汁53
示範料理：酸辣蝦54
泰式酸辣醬54
泰式蒸魚醬54
檸檬糖醋醬54
示範料理：涼拌木瓜絲55
海鮮甜辣醬55
越南甜酸醬55
越式魚露醬55
示範料理：越式生春捲沙拉 58
示範料理：酸辣海鮮沙拉60
米線涼拌醬60
酸辣汁60
示範料理：雲南大薄片61
沙嗲醬61
咖哩醬 61
葡汁61
加多醬62
橄仁醬62
非洲雞醬62
示範料理：非洲雞63

書
評

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