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150道大廚名菜私房醬料

150道大廚名菜私房醬料
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楊桃文化
楊桃文化
2007年8月24日
382.00  元
HK$ 305.6
省下 $76.4
 
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* 叢書系列:食物誌Foodnote
* 規格:平裝 / 112頁 / 24*29.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理















  進一步感動味蕾的真滋味好的食物不只要新鮮,除了能原汁原味外享用外,更需要好的調味來搭配,調味醬料是食物的靈魂,搭配合宜不但能引出食物更好的滋味,嚐一口,即能透過各種甜鹹酸辣等醬汁,讓我們彷彿也能吃到這樣菜所傳達的精髓,進而感動味蕾、打入人心!本書集結150道大廚名菜私房醬料,搜羅中、日、韓、南洋、西式等各國經典醬料,餐廳料理醬秘方全公開,讓你調對醬料,無論用來沾淋拌炒,樣樣都好吃!並附錄熱門小吃搭配醬,絕對是家庭必備醬料大百科!

本書特色

  餐廳經典料理醬秘方,調對了就好吃!中日韓南洋西式等各國經典醬料全收錄,絕對是家庭必備醬料大百科!



目錄2
導讀進一步感動味蕾的真滋味8
引出食物美味的開端9
陣容龐大的基底食材11
【中式餐廳名醬】12
乳噌醬12
辣豆醬12
茄豆醬13
辣噌醬13
腐乳辣醬13
豆瓣醬14
冬令進補料理大對決.薑母鴨VS.羊肉爐19
金桔醬19
紅糟醬19
南乳沾醬20
港式XO醬20
示範料理:港式XO醬蒸雞21
台式XO醬21
示範料理:台式XO醬涼拌洋蔥22
肉類用三杯醬22
海鮮用三杯醬22
蔬菜用三杯醬23
示範料理:三杯肥腸23
示範料理:三杯田雞24
紅燒醬24
麻婆醬24
宮保醬24
魚香醬25
麻辣汁25
鎮江醋汁25
豆豉醬 26
糖醋醬26
示範料理:糖醋排骨26
京醬26
示範料理:京醬炒肉絲26
蒜泥醬26
示範料理:蒜泥蒸草蝦28
台式豆豉醬28
示範料理:台式豆豉蒸魚28
蠔油醬28
示範料理:清蒸鮮魚29
破布籽醬29
示範料理:破布籽蒸魚30
黃豆蒸醬30
豆瓣蒸醬30
酥醬30
鹹冬瓜醬31
果律醬31
鳳梨醬汁31
示範料理:鳳梨醬蝦球32
香酒汁32
示範料理:醉雞32
芥末汁33
酸辣汁33
酸甜汁33
四川辣椒油34
麻辣油34
示範料理:紅油肚絲34
湖南老虎醬35
【招牌日韓醬料】36
日本廚師的魔法調味料 ~ 味醂38
味噌醬 38
豬排醬38
蘿蔔泥醬38
日式咖哩醬38
照燒醬40
薑汁燒肉醬40
日式涼麵沾醬40
示範料理:蕎麥涼麵41
味噌沾麵醬41
示範料理:味噌沾醬麵41
辣味噌醬41
示範料理:辣味噌蒸魚42
蕎麥麵簡約主義 46
和風梅肉醬46
美奶滋芥末醬46
美奶滋優格醬47
水果醋沙拉醬47
綜合水果沙拉醬47
示範料理:綜合水果沙拉48
日式和風醬48
日式和風柚子醬48
抹茶優格醬49
韓式辣椒醬49
韓式燉醬49
韓式辣涼麵醬49
石鍋拌飯辣醬50
【南洋風味特調醬】51
魚露汁51
魚露酸辣醬51
泰式蔬菜醬52
泰式梅醬52
示範料理:月亮蝦餅52
泰式甜雞醬53
泰式酸辣汁53
示範料理:酸辣蝦54
泰式酸辣醬54
泰式蒸魚醬54
檸檬糖醋醬54
示範料理:涼拌木瓜絲55
海鮮甜辣醬55
越南甜酸醬55
越式魚露醬55
示範料理:越式生春捲沙拉 58
示範料理:酸辣海鮮沙拉60
米線涼拌醬60
酸辣汁60
示範料理:雲南大薄片61
沙嗲醬61
咖哩醬 61
葡汁61
加多醬62
橄仁醬62
非洲雞醬62
示範料理:非洲雞63




其 他 著 作
1. 最新版家常牛肉麵配方大公開
2. 199 種超人氣雞肉料理
3. 150 種豆類料理全收錄
4. 四季好粥完整大收錄
5. 台灣人點菜率最高的咖哩料理
6. 水餃餡餅包子餡料大集合
7. 60道透心涼消暑冰品
8. 滷肉飯 焢肉飯 雞肉飯
9. 夏日必學料理
10. 100 道排骨料理大全
11. 大廚最常用的料理絕招
12. 用冰箱火鍋料省錢做料理
13. 幫你配好家常菜
14. 滷燙燉焗蔬菜
15. 義大利麵披薩焗烤一次學會
16. 素食怎麼做最好吃
17. 路邊攤小吃速成班
18. 餐廳涼拌菜
19. 一餐只要煮一道菜
20. 做包子真簡單
21. 200 碗麵的大百科
22. 200 道飯料理
23. 台灣家庭百吃不膩80道料理
24. 20種最賺錢創業美食
25. 水煮料理怎麼做最好吃
26. 餐廳廚房最常用的調味絕招
27. 2顆蛋做快炒店料理
28. 20條兩天一夜最好玩路線
29. 200 道餐廳菜大集合
30. 週末做好一星期晚餐菜
31. 家常菜變請客菜
32. 用絞肉肉片做菜時間省一半
33. 沒廚房也能做菜40招
34. 電鍋做100 碗好湯
35. 新手的烘焙聖經(修訂版)
36. 用餐廳配方炒飯炒麵
37. 10分鐘學會館子菜
38. 簡餐變好吃撇步大公開
39. 成本價做出餐廳菜
40. 大廚教你炒100 道青菜
41. 滷肉滷味都好吃
42. 一台烤箱搞定100種料理
43. 人氣鍋物料理:四季砂鍋+奢華美味壽喜燒
44. 20分鐘二道菜一起上桌
45. 中日韓南洋排隊火鍋
46. 大廚最推薦的魚片料理
47. 2步驟燉補超簡單
48. 大廚最推薦的魚片料理
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50. 肉類料理大集合
51. 101種經典早餐
52. 101種經典早餐
53. 必學雞肉料理撇步:大廚雞肉料理筆記+香辣雞翅
54. 開胃乾麵醬:轟動全台炸醬麵+福州乾拌麵
55. 餐廳好湯配方大公開:讚不絕口健康火鍋湯底+名店濃湯配方大公開
56. 3步驟學會65道菜
57. 3步驟學會65道菜
58. 烘焙最熱門的10堂課
59. 餐廳必點開胃下飯菜:40道餐廳必點泰式料理+超簡單客家快炒
60. 青菜豆腐蛋怎麼做最好吃
61. 家裡人少作菜不煩惱
62. 365 道家常菜
63. 把館子招牌菜學回家
64. 10分鐘一道好菜就上桌
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70. 懂撇步你就是炒菜高手
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72. 青菜鍋大收錄
73. 爆紅人氣煎餅
74. 夏日清爽小菜大收錄:最受歡迎韓式小菜 +最受歡迎餐廳小菜
75. 最好吃的焗烤料理
76. 80杯人氣排隊茶店飲料
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93. 排隊涼麵秘方大曝光
94. 排隊涼麵秘方大曝光
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96. 每天都要吃青菜:每天都要吃蔬菜+小館子青菜好吃的撇步
97. 第一次下廚房就成功
98. 150 碗好吃的麵
99. 在地人帶你從澎湖一路玩到高雄
100. 250 種電鍋料理完全收錄