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超人氣可頌烘焙技術

超人氣可頌烘焙技術

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訂購需時10-14天
9789862510780
何姵儀
臺灣東販
2009年11月20日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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* 叢書系列:SUPER CHEF BOOK
* 規格:平裝 / 246頁 / 18.1*25.7 cm / 普級 / 部分彩頁 / 初版
* 出版地:台灣


SUPER CHEF BOOK


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  香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一,其金黃色澤與層次分明的外型,讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人;而其柔軟Q彈的內層,散發陣陣奶油香,總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式,透過配方的變化,攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏,能無限變化出各式各樣的可頌。

  不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店,公開各店人氣可頌的詳細配方,以及混合、發酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法,並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術,絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。

本書特色

  介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包,詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌&烘烤的技巧,是專業麵包師傅必備的教科書。


008 Raret? d’uNE rArET?
012 可頌 金麥 KINMUGI
016 Croissant antique Boulangerie Benoiton
020 可頌 Le Ressort
024 可頌 PAINDUCE
028特製可頌 nemo Bakery & Caf?
032 可頌 Pain Pigeon
036 可頌 Tigre
040 Boule Beurre  Boule Beurre Boulangerie
044 可頌 Boulangerie Auvergne
048 可頌 La vie Exquise
052 可頌 Boulangerie Lebois
056 可頌 Le Coeur
060 可頌 Bon Vivant
064 Croissant Japon  La boulangerie CALON
068 可頌 BOULANGERIE IANAK!
072 可頌 Boulangerie Sel eau ble
076 可頌 Boulangerie I?NA
080 可頌 BROTLAND(麵包王國)
084 可頌 POURQUOI
088 可頌 BOULANGERIE eze bleu
092 可頌 富士山熔岩窯之店 season factory 麵包果
096 可頌 BOULANGIE Br?-Vant ?釜店
100 石臼可頌 Bakery Caf? monsieur IVAN
104 可頌 □□□□洞
108 巴黎可頌 Boulangerie Rauk
112 可頌 boulangerie pour vous
116 Croissant au beurre  ARTSAN BOULANGER ALFONSO
120 可頌 Boulangerie Papi-Pain
124 Croissant au beurre  Boulangerie a bientot 箕面店
128 可頌 神戶御影 小麥
132 可頌 CHEZ SAGARA
136 可頌 Boulanger TENDREMENT
140 甜蜜可頌25 □□庵
144 Croissant au levain  Boulangerie le feuillage
148 可頌 La Bonton
152 店家介紹及可頌刊載之頁面
157 可頌的麵粉使用指南
167 可頌的奶油使用指南




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