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新手的烘焙聖經(修訂版)

新手的烘焙聖經(修訂版)

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0010457049
楊桃文化
楊桃文化
2010年1月07日
166.00  元
HK$ 132.8  







* 叢書系列:快樂廚房雜誌別刊
* 規格:精裝 / 304頁 / 19*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


快樂廚房雜誌別刊


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包









  總頁數達304頁,內容涵蓋
  麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點
  200種烘焙百科,想學什麼通通有!
  成品與所需材料的份量、烘焙的溫度與時間標註更清楚!
  詳細的技巧解說與疑難雜症問答,新手也不怕!

  烘焙複雜的作法,讓不少新手想入門卻害怕,因此我們特地整理出200種烘焙必學的項目,搭配詳細的技巧解說、與疑難雜症問答,將你困擾的問題一次搞定!

  此外將內容分類麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點;再細分21個小篇章,分門別類詳細解說最清楚,每種都從最基礎入門開始再進階變化,即使是烘焙新手也不怕囉。



◎準備篇
a.烘焙必備器具
b.烘焙必備材料
c.烘焙必備常識
d.模型使用方法
e.烘焙材料單位換算

◎麵包篇
a.麵包6大類麵糰
b.麵包發酵法
c.軟式麵包-奶油小餐包、紅豆湯種麵包等共19種麵包
d.硬式麵包-法國麵包、硬式牛角麵包、貝果等共14種麵包
e.丹麥麵包-牛角可頌麵包、丹麥麵包等共5種麵包
f.起酥麵包-拿破崙酥等共3種麵包
g.香料麵包-五榖麵包等共4種麵包
h.脆皮麵包-拖鞋麵包等共4種麵包

◎土司篇
a.各式土司好吃秘訣與做法
b.白土司、湯種土司、全麥土司等共11種土司

◎蛋糕篇
a.蛋糕三大麵糊
b.戚風蛋糕-戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、巧克力瑞士捲等共8種蛋糕
c.海綿蛋糕-經典海綿蛋糕、法式海綿蛋糕、長崎蜂蜜蛋糕等共12種蛋糕
d.重奶油磅蛋糕-重奶油蛋糕、軟式布朗尼等共12種蛋糕
e.起司、慕斯蛋糕-重乳酪起司蛋糕、芒果幕斯蛋糕、提拉米蘇等共19種蛋糕
f.蛋糕裝飾技巧大公開

◎餅乾篇
a.軟式餅乾-甜心小餅乾等共5種餅乾
b.脆硬式餅乾-杏仁片、卡片餅乾等共6種餅乾
c.酥硬餅乾-黑糖酥等共6種餅乾
d.酥鬆性餅乾-澳門奶酥餅乾等共8種餅乾
e.薄燒性餅乾-杏仁瓦片、巧心捲酥等共7種餅乾
f.蛋白乳沫餅乾-杏仁蛋白小西餅、馬卡龍等4種餅乾

◎西式點心篇
a.泡芙-基礎泡芙、酥皮泡芙等共4種泡芙外皮與6種泡芙內餡
b.派-3種派皮與美式蘋果派、紅豆派、起司派、波士頓派、鄉村牛肉派等共16種派
c.塔-2種塔皮與蛋塔、水果塔等共12種塔

◎中式點心篇
a.2種中式酥餅包法
b.蛋黃酥、芋頭酥、太陽餅、老婆餅、芝麻喜餅、叉燒酥等共10種中式點心

◎另外各篇章還有各種烘焙點心的Q&A解決你的疑難雜症;還有美味技巧提昇你的烘焙功力。
◎最後附上烘焙材料行一覽表,輕鬆找到想要的材料。




其 他 著 作
1. 最新版家常牛肉麵配方大公開
2. 199 種超人氣雞肉料理
3. 150 種豆類料理全收錄
4. 四季好粥完整大收錄
5. 台灣人點菜率最高的咖哩料理
6. 水餃餡餅包子餡料大集合
7. 60道透心涼消暑冰品
8. 滷肉飯 焢肉飯 雞肉飯
9. 夏日必學料理
10. 100 道排骨料理大全
11. 大廚最常用的料理絕招
12. 用冰箱火鍋料省錢做料理
13. 幫你配好家常菜
14. 滷燙燉焗蔬菜
15. 義大利麵披薩焗烤一次學會
16. 素食怎麼做最好吃
17. 路邊攤小吃速成班
18. 餐廳涼拌菜
19. 一餐只要煮一道菜
20. 做包子真簡單
21. 200 碗麵的大百科
22. 200 道飯料理
23. 台灣家庭百吃不膩80道料理
24. 20種最賺錢創業美食
25. 水煮料理怎麼做最好吃
26. 餐廳廚房最常用的調味絕招
27. 2顆蛋做快炒店料理
28. 20條兩天一夜最好玩路線
29. 200 道餐廳菜大集合
30. 家常菜變請客菜
31. 用絞肉肉片做菜時間省一半
32. 沒廚房也能做菜40招
33. 電鍋做100 碗好湯
34. 用餐廳配方炒飯炒麵
35. 10分鐘學會館子菜
36. 簡餐變好吃撇步大公開
37. 成本價做出餐廳菜
38. 大廚教你炒100 道青菜
39. 滷肉滷味都好吃
40. 一台烤箱搞定100種料理
41. 人氣鍋物料理:四季砂鍋+奢華美味壽喜燒
42. 20分鐘二道菜一起上桌
43. 中日韓南洋排隊火鍋
44. 大廚最推薦的魚片料理
45. 2步驟燉補超簡單
46. 大廚最推薦的魚片料理
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48. 肉類料理大集合
49. 101種經典早餐
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51. 必學雞肉料理撇步:大廚雞肉料理筆記+香辣雞翅
52. 開胃乾麵醬:轟動全台炸醬麵+福州乾拌麵
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54. 3步驟學會65道菜
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56. 烘焙最熱門的10堂課
57. 餐廳必點開胃下飯菜:40道餐廳必點泰式料理+超簡單客家快炒
58. 青菜豆腐蛋怎麼做最好吃
59. 家裡人少作菜不煩惱
60. 365 道家常菜
61. 把館子招牌菜學回家
62. 10分鐘一道好菜就上桌
63. 把館子招牌菜學回家
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66. 100種超級淋醬
67. 70碗飯天天換著吃
68. 懂撇步你就是炒菜高手
69. 懂撇步你就是炒菜高手
70. 青菜鍋大收錄
71. 爆紅人氣煎餅
72. 夏日清爽小菜大收錄:最受歡迎韓式小菜 +最受歡迎餐廳小菜
73. 最好吃的焗烤料理
74. 80杯人氣排隊茶店飲料
75. 30大消暑聖品配方大公開
76. 大熱天吃什麼最下飯
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100. 餐廳大廚做菜為什麼好吃