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餐廳涼拌菜

餐廳涼拌菜

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0010466951
邱寶郎、楊桃文化
楊桃文化
2010年5月05日
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* 叢書系列:料理講堂系列
* 規格:平裝 / 48頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


料理講堂系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜














本書特色

  天氣轉熱來盤涼拌菜最下飯,加上涼拌菜做起來輕鬆方便,因此大受歡迎。雖然製作容易,但要做出店家級風味的涼拌菜關鍵就在醬汁,調這些醬汁沒撇步,比例配方對了,就好吃。這次我們特地做出20種涼拌醬,變化出40道美味涼拌菜,當然這些醬汁不只能搭這些,我們還會告訴你各種醬汁適合搭配的食材,讓你輕鬆好運用。此外還要教你11道不用開火,就能快速做好的涼拌菜。

本書內容分為

  ◎調好醬料輕鬆拌篇

  辣梅醬、蠔油醬
  蘆筍拌蝦、筊白肉丁、花生皮蛋、蠔油拌菌菇
  辣油汁、梅子醬
  麻辣耳絲、辣拌干絲、梅醬筍丁、梅汁苦瓜
  糖醋醬、怪味醬
  涼拌鴨掌、糖醋菜心、怪味雞絲、怪味魚片
  麵醬汁、蒜泥油膏
  香芹拌烤鴨、香蔥肉絲、拌滷牛腱、蒜泥腰花
  五味拌醬、蔥薑油醬
  五味拌雞片、涼拌蝦丁、白玉拌肉絲、蔥油海蜇
  芝麻油膏、酸辣拌醬
  麻醬肉片、芝麻涼粉、拌牛肚、黃瓜雞片
  豆瓣辣醬、香椿醬油
  辣味雞胗、辣醬肥腸、香椿豆乾絲、香椿蛋絲
  香蝦拌醬、香麻辣醬
  香蝦拌鴨腸、香拌茄子、洋菜雞絲、三絲蒟蒻
  泰式酸辣醬、辣桔醬
  酸辣魷魚、涼拌青木瓜、洋芋拌雞絲、桔汁拌蟹絲
  芥末蛋黃醬、薄荷酸辣汁
  芥末青花菜、芥末雞條、薄荷藕片、銀芽拌魚柳

◎不開火快速拌篇

  涼拌洋蔥、清涼黃瓜蘋果丁、麻油雙耳、和風山藥泥、百匯拌時蔬、脆瓜火鴨絲、酸辣綠豆粉、果汁菜心、百香果青木瓜、香拌花生、泰式拌粉皮

作者簡介

李德全老師

  看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗,擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默,是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理,是每一位上過老師課的學員共同感受,只要發現任何製作料理的問題,老師都鼓勵學員們盡量發問,藉此,德全老師也在挑戰自己的料理知識,從中激發靈感,變化自己的料理風格,豐富了作料理的樂趣。

  著作:「兄弟檔大廚驕傲港式料理50道」、「烤肉撇步大公開」、「家庭必備海鮮醬大收錄」、「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」、「涼拌蔬菜可以這麼好吃」、「胃口大開香辣開飯菜」、「名店濃湯配方大公開」、「讓水餃好吃的神秘配方」、「學會蛋的所有料理」、「電鍋的100種妙用」、「70碗飯天天換著吃」、「大廚教你炸東西」、「2步驟燉補超簡單」 。


4導讀--清爽吃涼拌

準備篇
7涼拌加分6大秘訣
8適合涼拌的3大食材-肉類、海鮮、蔬果
9涼拌好吃加分調味料

調好醬料輕鬆拌篇
11辣梅醬、蠔油醬
12 蘆筍拌蝦、筊白肉丁
13花生皮蛋、蠔油拌菌菇
14辣油汁、梅子醬
15麻辣耳絲、辣拌干絲
16梅醬筍丁、梅汁苦瓜
17 糖醋醬、怪味醬
18涼拌鴨掌、糖醋菜心
19怪味雞絲、怪味魚片
20麵醬汁、蒜泥油膏
21香芹拌烤鴨、香蔥肉絲
22 拌滷牛腱、蒜泥腰花
23五味拌醬、蔥薑油醬
24五味拌雞片、涼拌蝦丁
25白玉拌肉絲、蔥油海蜇
26芝麻油膏、酸辣拌醬
27 麻醬肉片、芝麻涼粉
28拌牛肚、黃瓜雞片
29豆瓣辣醬、香椿醬油
30辣味雞胗、辣醬肥腸
31香椿豆乾絲、香椿蛋絲
32 香蝦拌醬、香麻辣醬
33香蝦拌鴨腸、香拌茄子
34洋菜雞絲、三絲蒟蒻
35泰式酸辣醬、辣桔醬
36酸辣魷魚、涼拌青木瓜
37 洋芋拌雞絲、桔汁拌蟹絲
38芥末蛋黃醬、薄荷酸辣汁
39芥末青花菜、芥末雞條
40薄荷藕片、銀芽拌魚柳

不開火快速拌篇
42涼拌洋蔥、清涼黃瓜蘋果丁
43麻油雙耳、和風山藥泥
44百匯拌時蔬、脆瓜火鴨絲
45 酸辣綠豆粉、果汁菜心
46百香果青木瓜、香拌花生
47泰式拌粉皮




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