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滷燙燉焗蔬菜

滷燙燉焗蔬菜

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0010468296
邱寶郎、楊桃文化
楊桃文化
2010年5月20日
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* 叢書系列:食物誌Foodnote
* 規格:平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理








  四大烹調手法,讓你從此愛上吃蔬菜:
  經典必學滷青菜:開陽滷白菜、爌肉滷筍絲、海帶滷蘿蔔…
  清爽簡便燙青菜:蒜蓉地瓜葉、肉醬燙西生菜、蠔油芥蘭…
  唇齒留香燉青菜:蘿蔔燉肉、馬鈴薯燉雞肉、洋蔥燉牛肉…
  大廚私房焗青菜:奶油焗白菜、綜合蔬菜焗起司、洋蔥焗肉片…

  除了四大烹調法教你各式料理外,書中還有如何選購蔬菜、保存蔬菜的秘訣,以及獨門滷汁和九大燙青菜醬汁的詳細做法全收錄。

本書特色

  100道美味又變化多端的蔬菜料理

  大魚大肉雖然美味,卻也含有高膽固醇,不能攝取過量。反觀蔬菜,不但可以攝取豐富營養及膳食纖維,熱量也更低。以青菜為主,肉類為輔,更是現在最健康的吃法。而蔬菜的料理變化多端,本書主要的介紹的是如何滷出美味的青菜、燙青菜、燉青菜及焗青菜。還在擔心家人挑食不愛吃蔬菜嗎?抑或是擔心宴客時要如何輕鬆煮出變化多端又色香味俱全的料理?本書絕對會是你最佳的參考範本,包你看過之後輕鬆學會料理蔬菜。


導讀
0610大常吃新鮮蔬菜的挑選、保存秘訣
08滷青菜(篇名標)
09滷出美味青菜的秘訣
10開陽滷白菜
12 滷白菜捲
12醬汁苦瓜封
13爌肉滷筍絲
13蝦米滷瓠瓜
14醍醐燒肉滷花椰菜
15雞汁滷娃娃菜
15雞絲滷長年菜
16五香滷馬鈴薯
17鹹冬瓜滷白蘿蔔
18海帶滷白蘿蔔
18鮪魚擄白蘿蔔
19椰漿滷筊白筍
19珍菇滷螺肉蒜
19辣醬滷小豆苗
20紅燒獅子頭
20瓜仔肉悶苦瓜
21梅干菜苦瓜
21豆醬滷冬瓜
22高麗菜福包
23 桂竹覆菜
23雞油滷筍乾
24醬滷筍乾
25蛋酥滷白菜
26扁魚大白菜
26辣醬滷大白菜
27乾絲燜蹄膀
28 豆皮滷高麗菜
28五花肉滷高麗菜乾
29素菜滷
30燙青菜(篇名標)
31燙出美味青菜的秘訣
32醬汁介紹(肉醬、辣油醬、腐乳醬)
33醬汁介紹(蠔油醬、甜雞醬、蝦醬)
34醬汁介紹(XO醬、香菇素肉燥、香蔥汁)
35肉醬燙西生菜
36 瓜仔肉拌青花菜
36肉末青江菜
37蝦醬空心菜
37油蔥拌茼蒿菜
38腐乳醬秋葵
38腐乳淋A菜
39薑絲莧菜
39鱘味棒燙韭菜
40絞滑大陸妹
42奶油燙萵苣
43芹菜燙透抽
43甜雞醬小白菜
44乳酪龍鬚菜
45 培根拌蘆筍
46蒜蓉地瓜葉
46酸辣芹菜
47蠔油芥藍
48蒜蓉青花菜
48沙茶空心菜
49XO醬拌蘆筍
50 涼拌四季豆
50韭黃拌雞絲
51素肉燥拌小白菜
51涼拌菠菜
52香蔥絲瓜
53五色福袋
53涼拌冷茄
54 豆瓣娃娃菜
54涼拌山茼蒿
54泰式鮮蔬墨魚
55樹子拌苦瓜
55梅香涼瓜
56梅醬蘆筍蝦
56龍鬚菜拌金針菇
57 韓式涼拌黃豆芽
57拌牛蒡絲
57鹹蛋拌花椰菜
58燉青菜(篇名標)
59燉出美味青菜的秘訣
60 蘿蔔燉肉
61馬鈴薯燉雞肉
62洋蔥燉牛肉
63乳香燉南瓜
63南瓜燉鳳翅
64咖哩雞燉白花椰
65紅糟雞燉高麗菜
66川式麻辣白菜牛
66玉米筍燉排骨
66醬汁苦瓜燉肉
67甘蔗玉米燉牛肉
67什錦燉蔬菜
67奶油燉翡翠娃娃菜
68紅酒燉洋蔥
68薑汁燉南瓜
69法式燉蔬菜
69義式香燉紫茄
70焗青菜(篇名標)、如何焗出美味的青菜
71奶油焗白菜
72綜合蔬菜肉末焗起絲
72黑胡椒洋蔥焗肉片
73腐乳焗彩椒
73川辣雞丁燴彩椒焗烤
74 蘆筍焗豆腐
74味噌醬焗高麗菜
75椰漿雞焗白菜
75玉米筍焗透抽
75照燒焗杏鮑菇
76筍香焗海鮮
76焗烤雙色甜薯
77藍紋起司焗花椰菜
77法式芥末籽醬焗玉米
78葡汁焗時蔬




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