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100 道蒸煮料理

100

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4711213294129
邱寶郎、楊桃文化
楊桃文化
2010年6月23日
56.00  元
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叢書系列:食物誌Foodnote
  • 規格:平裝 / 80頁 / 21 x 28 cm / 普通級
    食物誌Foodnote


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      本書以蒸煮料理為主,共分為四大單元,肉類篇、海鮮篇、蔬食篇以及蛋豆腐篇,共100道快速簡單的蒸煮料理,讓你吃得清爽又健康:


      蒸煮肉類好香醇:鹹冬瓜蒸肉餅、竹笙蒸層肉、桔醬沾梅花肉…
      蒸煮海鮮好鮮美:豆酥蒸鱈魚、破布子蒸鮮魚、水煮鮭魚塊…
      蒸煮蔬食好清甜:奶油蒸筊白筍、紅麴醬煮白蘿蔔、馬鈴薯煮蟹肉…
      蒸煮蛋豆腐好滑嫩:雙色蒸蛋、蒜味火腿蒸豆腐、黃金玉米煮豆腐…


      除了四大類蒸煮料理的作法外,書中還介紹了常用蒸、煮醬的作法和用途介紹以及如何蒸煮出四大類美味料理的大廚私房招等。


    本書特色


      100道快速簡單的蒸煮料理


      現代人越來越有養生的概念,吃的東西也越來越清淡,在中式傳統的料理方法中,往往認為大火快炒是最簡單方便的料理作法,但是在大火快炒下,時常不小心就放了過多的油,如此不僅油煙對身體不好,炒出來的菜餚也未必健康。其實料理用「蒸」、「煮」的方式,不但清爽健康,也能留住食材本身的鮮美。還在為廚房裡的油煙感到懊惱嗎?給想要輕鬆做菜卻又不想油膩膩的你,一本簡單又清爽的食譜書!







    4導讀 ~ 蒸煮美味好簡單
    6大廚私房招-常用蒸醬作法和用途介紹
    8大廚私房招-常用煮醬作法和用途介紹
    10肉類篇篇名標
    11大廚私房招-蒸煮肉類好香醇
    12鹹冬瓜蒸肉餅
    12栗子蒸排骨
    13芋香蒸雞腿
    14豆鼓蒸里肌肉
    14竹笙蒸層肉
    15鳳梨蒸子排
    16苦瓜蒸肉塊
    16樹子蒸肉
    17鹹蛋蒸肉餅
    17荀子蒸雞
    18南瓜排骨
    19苦瓜鮮肉盅
    20陳皮牛肉丸
    20蒜香煲排骨
    21辣醬蒸爆豬皮
    21梅乾蒸肉餅
    22蒜泥白肉
    23蔥味煮鳳翅
    23雲南大薄片
    24檸香煮雞胸
    24水煮牛肉
    25麻辣拌豬手
    25冰梅醬雞腿
    26桔醬沾梅花肉
    27麻醬雞絲
    28鹹水雞
    28麻辣牛肉
    29雪花肉丸子
    30五味肉片
    30粉嫩雞胸肉
    31胡麻醬燙牛肉
    31泰式白肉
    32海鮮篇篇名標
    33大廚私房招-蒸煮海鮮好鮮美
    34豆酥蒸鱈魚
    35破布子蒸鮮魚
    36豉汁蒸小捲
    36枸杞蒸鮮蝦
    37豆瓣蒸魚片
    37蠔油蒸墨鮑
    38蒜味蒸孔雀貝
    38絲瓜蒸蝦
    39醃梅蒸鱈魚
    39粉絲蒸扇貝
    40蔥油蒸蝦
    41香菇鑲蝦漿
    41醬瓜蒸魚
    42清蒸魚捲
    42粉蒸鱔魚
    43泰式蒸魚
    44薑絲煮蛤蜊
    44醋味煮下巴
    45蔥味白灼蝦
    46和露醬魚丁
    46水煮軟絲
    47水煮鮭魚塊
    47鳳梨蝦球
    48現燙小卷
    48蒜味蚵仔
    49味噌燙魚片
    49醋味拌透抽
    50梅醬蘆筍蝦
    51泰式鮮蔬墨魚
    52五味魚片
    53蕃茄魚片
    53泰式酸辣雪貝
    54蔬食篇篇名標
    55大廚私房招-蒸煮蔬食好清甜
    56白菜捲
    56奶油蒸筊白筍
    57素肉醬蒸高麗菜
    58黑椒蒸洋蔥
    58開陽蒸瓠瓜
    59奶油蒸南瓜
    60蒸鑲大黃瓜
    60綠花紅葉
    61椰汁馬鈴薯
    61豆醬蒸桂竹筍
    62蒸素什錦
    63芥蘭扒鮮菇
    64乳香涼拌竹筍
    65紅麴醬煮白蘿蔔
    65菱角煮雞丁
    66馬鈴薯煮蟹肉
    66香根紅蘿蔔牛肉
    67椰奶煮南瓜
    67蒜泥茄子
    68鮮干貝涼拌香芒
    69涼拌什錦菇
    70蔥油香菇
    70金菇玉筍
    71鮮菇燴豆苗
    71三絲馬鈴薯
    72蛋豆腐篇篇名標
    73大廚私房招-蒸煮蛋豆腐好滑嫩
    74蛤蜊蒸嫩蛋
    74雙色蒸蛋
    75瓊山豆腐
    75鹹蛋蒸豆腐
    76蒜味火腿蒸豆腐
    77山藥蒸豆腐
    77蕃茄豆腐肉片
    78和風溫泉蛋
    78蝦軟沙拉蛋
    79黃金玉米煮豆腐
    79莧菜豆腐羹




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