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最省錢的:手作醬泡菜

最省錢的:手作醬泡菜

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9789867266927
陳富春
邦聯文化
2010年6月10日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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* 叢書系列:食工坊
* 規格:平裝 / 104頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食工坊


飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤














  傳統醬泡菜雖然可以省錢、省時間,但用了大量鹽抑制壞菌,再用醬料存封保存,可以延長食物的保存期限,但相對也抑制營養。

  現代人手作醬泡菜講究健康自然,不僅少了鹽分、糖分和油分,加上輔以冰箱的保存方式,不僅更為天然、健康,也可以依照家庭人口來製作,隨時替換口味,因此也不用再擔心使用防腐劑的問題。

  《手作醬泡菜》如梅醋汁山苦瓜、香草糖漬蒜、檸檬香醋蘿蔔、咖哩甜醋漬花椰、醋梅漬聖女、芥末甘醋汁醬芹絲,利用科學的態度,以實驗的精神,以低鹽醃漬,再輔以調味料醬泡發酵,改變食材風味。美食達人都能給你最輕鬆的感官享受,只要跟著步驟圖step by step的完成,手作醬泡菜失敗率0%!

  現在,就讓我們一起快樂製作一罐手作天然醬泡菜吧!

本書特色

  好快速、最方便、極美味、集健康,失敗率0%

  完全快速>>短時間的醃漬,打破醬泡菜醃漬的時間觀念!
  完全方便>>可入菜也可吃,省下大量烹飪的時間與金錢!
  完全美味>>美食達人首創,繽紛食材醃漬各味層次口感!
  完全健康>>防腐劑無添加,全天然手作搭配少油、少鹽!

  跟著步驟圖step by step,失敗率0%,手作醬泡菜讓你輕鬆享受烹飪樂趣,快樂下廚去!

作者簡介

陳富春

  小時因為愛吃之故,喜歡待在廚房看著手藝一流的媽媽作菜,造就了喜歡烹飪的興趣與基礎。喜歡作菜,尤其喜歡自食材中變化料理的樣貌;自烹調方式中變化料理的口感,讓作菜這件事變得創意、新鮮、有趣,不再只是繁複的行為模式,在料理的過程中享受為一家大小烹調一桌好菜的心情。

  ●證照:
  中餐烹調乙級技術士證照
  烘焙丙級技術士證照

  ●經歷:
  中華餐飲交流協會中餐教師
  法鼓山中壢辦事處素食烹飪班教師
  大愛電視台素食烹飪節目示範教學
  金山社會大學素食宴客班老師

  ●獲獎事蹟:
  2000年台北國際美食展烹飪比賽團體組亞軍
  中央日報元氣辦桌賽團體組第三名

  ●著作:《健康蔬菜湯》、《健康吃蔬菜》、《四季素食健康補》、《電鍋燉補真簡單》、《漢方學生藥膳》、《焗烤真簡單》、《1鍋3菜真簡單》、《喝湯真健康》


PART1聰明做清爽醬泡菜

21你最想問的醬泡菜Q&A 8世界的醬泡文化
.台灣醬菜文化
.中國醃菜文化
.日本漬物文化
.韓國泡菜文化
11吃醬泡菜也能擁有健康
.自製現代人的醬泡菜
.手作醬泡菜好處多
13必學五大技法
13鹽的使用很重要
14不能缺少的調味料
16蔬菜不可不知的基礎知識
.為什麼要挑選好蔬菜?
.蔬菜要怎麼選擇?
.蔬菜的清洗潔淨
18必要的清潔工作
19器具古今瞧一瞧
.古早時期.現今時代
23四季蔬菜索引

PART2健康美味自己做

【2天醬泡菜】
26 油漬彩椒→彩椒拌雞絲
28梅醋汁山苦瓜→苦瓜拌肉丸
30香草糖漬蒜→糖蒜煲魚
32金桔酸黃瓜
33福神漬
34 糖漬地瓜
35醋漬南瓜
36糖漬蓮子百合→蓮子百合拌豆乾
38紫蘇西瓜皮
39油漬鮸魚→香煎油漬鮸魚
40台式泡菜
41果醋漬甜菜根
42柴魚漬洋蔥→洋蔥蟹肉
44百香醬泡雞肉→香煎雞肉佐醬汁

【3-7天醬泡菜】
46 辣蘿蔔乾→辣蘿蔔乾拌薯泥
48檸檬香醋蘿蔔→開味肉絲
50貴陽酸蘿蔔→蘿蔔排骨湯
52糖醋四季豆
53糖漬栗子
54 四川泡菜
56港式醃泡菜
58義式油漬菇
59咖哩甜醋漬花椰
60辣高麗菜

【7天以上醬泡菜】
62 酸筍絲→筍絲魚頭湯
64落神嫩薑片→嫩薑拌白肉
66芥末甘醋汁醬芹絲→醬汁雞排佐芹絲
68雪裡紅→雪裡紅炒年糕
70 醋梅漬聖女→聖女豆腐
72蔭黃瓜→蔭瓜肉餅
74韓國泡菜→泡菜炒粉
76油漬秋葵玉米筍→秋葵玉米筍拌肉末
78昆布柴魚漬大白菜
80糖醋漬牛蒡→木耳拌牛蒡
82糖醋薑→醋薑炒牛肉
84剝皮辣椒→剝皮辣椒拌雞丁
86蘿蔔片泡菜→蘿蔔片拌豆乾

【醬.醃床】
88辣椒醬→辣醬蘆筍、辣醬肥腸
90蔭豉辣椒→陶板蚵仔、蔭豉魚
92紅糟醬→紅糟豬腳、紅糟豆皮
94 酒釀→酒釀燒腸頭、酒釀燒魚片
96越式辣椒醬→越式辣醬淋蛋腸
97豆瓣醬→豆瓣魚
98味噌醬→味噌漬豆腐、味噌漬竹筍
99 米糠醃床→米糠漬小黃瓜、茄子
100自己變化作醃漬蔬菜




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