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最省錢的：手作醬泡菜

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			9789867266927
			陳富春
			邦聯文化
			2010年6月10日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：食工坊
* 規格：平裝 / 104頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食工坊

分
類

飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　傳統醬泡菜雖然可以省錢、省時間，但用了大量鹽抑制壞菌，再用醬料存封保存，可以延長食物的保存期限，但相對也抑制營養。

　　現代人手作醬泡菜講究健康自然，不僅少了鹽分、糖分和油分，加上輔以冰箱的保存方式，不僅更為天然、健康，也可以依照家庭人口來製作，隨時替換口味，因此也不用再擔心使用防腐劑的問題。

　　《手作醬泡菜》如梅醋汁山苦瓜、香草糖漬蒜、檸檬香醋蘿蔔、咖哩甜醋漬花椰、醋梅漬聖女、芥末甘醋汁醬芹絲，利用科學的態度，以實驗的精神，以低鹽醃漬，再輔以調味料醬泡發酵，改變食材風味。美食達人都能給你最輕鬆的感官享受，只要跟著步驟圖step by step的完成，手作醬泡菜失敗率0%！

　　現在，就讓我們一起快樂製作一罐手作天然醬泡菜吧！

本書特色

　　好快速、最方便、極美味、集健康，失敗率0%

　　完全快速＞＞短時間的醃漬，打破醬泡菜醃漬的時間觀念！
　　完全方便＞＞可入菜也可吃，省下大量烹飪的時間與金錢！
　　完全美味＞＞美食達人首創，繽紛食材醃漬各味層次口感！
　　完全健康＞＞防腐劑無添加，全天然手作搭配少油、少鹽！

　　跟著步驟圖step by step，失敗率0%，手作醬泡菜讓你輕鬆享受烹飪樂趣，快樂下廚去！

作者簡介

陳富春

　　小時因為愛吃之故，喜歡待在廚房看著手藝一流的媽媽作菜，造就了喜歡烹飪的興趣與基礎。喜歡作菜，尤其喜歡自食材中變化料理的樣貌；自烹調方式中變化料理的口感，讓作菜這件事變得創意、新鮮、有趣，不再只是繁複的行為模式，在料理的過程中享受為一家大小烹調一桌好菜的心情。

　　●證照：
　　中餐烹調乙級技術士證照
　　烘焙丙級技術士證照

　　●經歷：
　　中華餐飲交流協會中餐教師
　　法鼓山中壢辦事處素食烹飪班教師
　　大愛電視台素食烹飪節目示範教學
　　金山社會大學素食宴客班老師

　　●獲獎事蹟：
　　2000年台北國際美食展烹飪比賽團體組亞軍
　　中央日報元氣辦桌賽團體組第三名

　　●著作：《健康蔬菜湯》、《健康吃蔬菜》、《四季素食健康補》、《電鍋燉補真簡單》、《漢方學生藥膳》、《焗烤真簡單》、《1鍋3菜真簡單》、《喝湯真健康》

目
錄

PART1聰明做清爽醬泡菜

21你最想問的醬泡菜Q&A 8世界的醬泡文化
．台灣醬菜文化
．中國醃菜文化
．日本漬物文化
．韓國泡菜文化
11吃醬泡菜也能擁有健康
．自製現代人的醬泡菜
．手作醬泡菜好處多
13必學五大技法
13鹽的使用很重要
14不能缺少的調味料
16蔬菜不可不知的基礎知識
．為什麼要挑選好蔬菜？
．蔬菜要怎麼選擇？
．蔬菜的清洗潔淨
18必要的清潔工作
19器具古今瞧一瞧
．古早時期．現今時代
23四季蔬菜索引

PART2健康美味自己做

【2天醬泡菜】
26 油漬彩椒→彩椒拌雞絲
28梅醋汁山苦瓜→苦瓜拌肉丸
30香草糖漬蒜→糖蒜煲魚
32金桔酸黃瓜
33福神漬
34 糖漬地瓜
35醋漬南瓜
36糖漬蓮子百合→蓮子百合拌豆乾
38紫蘇西瓜皮
39油漬鮸魚→香煎油漬鮸魚
40台式泡菜
41果醋漬甜菜根
42柴魚漬洋蔥→洋蔥蟹肉
44百香醬泡雞肉→香煎雞肉佐醬汁

【3-7天醬泡菜】
46 辣蘿蔔乾→辣蘿蔔乾拌薯泥
48檸檬香醋蘿蔔→開味肉絲
50貴陽酸蘿蔔→蘿蔔排骨湯
52糖醋四季豆
53糖漬栗子
54 四川泡菜
56港式醃泡菜
58義式油漬菇
59咖哩甜醋漬花椰
60辣高麗菜

【7天以上醬泡菜】
62 酸筍絲→筍絲魚頭湯
64落神嫩薑片→嫩薑拌白肉
66芥末甘醋汁醬芹絲→醬汁雞排佐芹絲
68雪裡紅→雪裡紅炒年糕
70 醋梅漬聖女→聖女豆腐
72蔭黃瓜→蔭瓜肉餅
74韓國泡菜→泡菜炒粉
76油漬秋葵玉米筍→秋葵玉米筍拌肉末
78昆布柴魚漬大白菜
80糖醋漬牛蒡→木耳拌牛蒡
82糖醋薑→醋薑炒牛肉
84剝皮辣椒→剝皮辣椒拌雞丁
86蘿蔔片泡菜→蘿蔔片拌豆乾

【醬．醃床】
88辣椒醬→辣醬蘆筍、辣醬肥腸
90蔭豉辣椒→陶板蚵仔、蔭豉魚
92紅糟醬→紅糟豬腳、紅糟豆皮
94 酒釀→酒釀燒腸頭、酒釀燒魚片
96越式辣椒醬→越式辣醬淋蛋腸
97豆瓣醬→豆瓣魚
98味噌醬→味噌漬豆腐、味噌漬竹筍
99 米糠醃床→米糠漬小黃瓜、茄子
100自己變化作醃漬蔬菜

書
評

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