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調對湯底火鍋就好吃

調對湯底火鍋就好吃

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0010483221
邱寶郎、楊桃文化
楊桃文化
2010年10月20日
56.00  元
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* 叢書系列:食物誌Foodnote
* 規格:平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理








o些火鍋今年最流行】

  天氣一轉冷,暖呼呼的火鍋上桌最令人胃口大開,當然火鍋不只是天冷時才能品嚐,一年四季火鍋在台灣都是超人氣的料理,人氣火鍋店隨時都是大排長龍。現在你不用為了嚐鮮,特地去排隊,本書特別收錄這兩年來最受歡迎的火鍋,將鍋底配方與做法大公開,並推薦適合的配料讓你吃得更過癮,當然店家不傳的火鍋美味小祕訣也一併告訴你。有了這本不管想要自己品嚐,還是開店,都讓你輕鬆搞定!

本書內容

  ◎火鍋更好吃的基礎高湯-大骨高湯、牛骨高湯、雞高湯、綜合蔬菜高湯、昆布高湯、素高湯、清香高湯、香茅高湯

  ◎不容錯過的人氣火鍋料

  ◎火鍋美味Q&A

◎10大最火紅人氣火鍋

TOP1-台式麻辣鍋
  同場加映-四川麻辣鍋、上海紅油麻辣鍋

TO2-日式涮涮鍋
  同場加映-鮮蝦白甘蔗鍋

TOP3-韓式豆腐鍋
  同場加映--韓式泡菜鍋

TOP4-石頭火鍋
  同場加映-沙茶火鍋

TOP5-蒙古火鍋
  同場加映-新疆孜然火鍋

TOP6-酸菜白肉鍋
  美味分析-酸白菜DIY

TOP7--壽喜燒

TOP8-四川麻辣乾鍋
  同場加映-花雕雞

TOP9-紅燒羊肉爐
  同場加映-清燉羊肉爐

TOP10-臭臭鍋
  美味分析-簡單處理大腸頭
  同場加映--鴨寶鍋

◎流行火鍋大集合

中式火鍋
  台式精燉牛肉火鍋、涮羊肉火鍋、薑母鴨火鍋、老母雞火鍋、貴州老鴨湯鍋、砂鍋魚頭、客家長年鍋、客家滷肉鍋、火爆蒜子鍋、豚骨火鍋、台式火鍋、沙茶羊肉鍋、海鮮小火鍋、牡蠣小火鍋、腐皮嫩雞鍋、開陽圍爐火鍋、砂鍋雞肉鍋、五更腸旺鍋、香辣蟹鍋、獅子頭火鍋

藥膳養生火鍋
  藥膳火鍋、滑嫩豆漿鍋、養生鮮菇鍋、養生紅麴火鍋、高麗菜豆腐鍋、素食鍋、蕃茄養生鍋、蕃茄鍋、高山野菜鍋、有機蔬菜鍋、素食什錦蔬菜鍋、養氣蔘鍋

日韓火鍋
  日式味噌火鍋、石狩鍋、相撲鍋、干貝蟹腳鍋、大根雞肉鍋、魚片野菜昆布鍋、泡菜海鮮鍋、韓式銅盤火鍋、韓式部隊鍋、韓式餃子鍋、人蔘雞鍋

異國創意火鍋
  泰式香茅火鍋、泰式酸湯鍋、冷涮豬肉鍋、粥底火鍋、滷味鍋、麻辣豆漿火鍋、咖哩火鍋、泰式椰汁咖哩鍋、泰式酸辣鍋、咖哩羊肉鍋、南瓜鍋、牛奶牡蠣鍋、啤酒鴨鍋、港式香菜皮蛋鍋、義大利蔬菜鍋、法式麵包蔬菜鍋、巧克力火鍋、起司牛奶火鍋

附錄—速配沾醬
  沙茶蛋黃沾醬、蔥香蘿蔔泥醬、麻辣鍋沾醬、香椿素沾醬、七味蛋黃沾醬、薑汁沾醬、橙醋醬、泰式酸辣沾醬、廣式沾醬、梅醬、酸菜白肉沾醬、韓式烤肉沾醬、南乳沾醬、芝麻醬、水果沾醬

作者簡介

邱寶郎 老師

  出生於新竹縣峨嵋鄉客家村的邱寶郎,從小就在母親的薰陶之下,對料理充滿濃厚的興趣,並立志要成為一個出色的廚師。自民國81年開始廚師生涯至今,一直認為「料理不單只是做出美味的菜餚,用心的烹調、用心的服務,用心的去了解每一個人的需求及喜好,並遵照食材的原汁原味,烹煮出健康又美味的佳餚;使台灣道地地方小吃及菜餚,最後以高級料理的方式入菜及藝術品般的盤飾,才是呈現最完美的料理。除了道地的台灣佳餚外,還擅長歐式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理、創意料理等。

  經歷曾任六福客棧行政主廚、2004新竹國宴主廚;擔任許多報章雜誌美食單元示範、擔任許多著名電視節目料理示範。


讀-最流行火鍋大集合
5火鍋美味Q&A
6火鍋更好吃的基礎高湯
6大骨高湯、牛骨高湯
7雞高湯、綜合蔬菜高湯
8昆布高湯、素高湯
9清香高湯、香茅高湯
10 不容錯過的人氣火鍋料

10大最火紅人氣火鍋
14TOP1-台式麻辣鍋
16同場加映-四川麻辣鍋、上海紅油麻辣鍋
18TO2-日式涮涮鍋
19同場加映-鮮蝦白甘蔗鍋
20TOP3-韓式豆腐鍋
21同場加映--韓式泡菜鍋
22TOP4-石頭火鍋
23同場加映-沙茶火鍋
24TOP5-蒙古火鍋
25同場加映-新疆孜然火鍋
26TOP6-酸菜白肉鍋
27美味分析-酸白菜DIY
28TOP7--壽喜燒
30TOP8-四川麻辣乾鍋
31同場加映-花雕雞
32TOP9-紅燒羊肉爐
33同場加映-清燉羊肉爐
34TOP10-臭臭鍋
34美味分析-簡單處理大腸頭
35同場加映--鴨寶鍋

流行火鍋大集合

中式火鍋
38台式精燉牛肉火鍋
39涮羊肉火鍋
40薑母鴨火鍋
41老母雞火鍋
42貴州老鴨湯鍋
43砂鍋魚頭
44客家長年鍋、客家滷肉鍋
45火爆蒜子鍋、豚骨火鍋
46台式火鍋、沙茶羊肉鍋
47海鮮小火鍋、牡蠣小火鍋
48腐皮嫩雞鍋、開陽圍爐火鍋
49砂鍋雞肉鍋、五更腸旺鍋
50香辣蟹鍋
51獅子頭火鍋

藥膳養生火鍋
52藥膳火鍋
53滑嫩豆漿鍋
54養生鮮菇鍋、養生紅麴火鍋
55高麗菜豆腐鍋、素食鍋
56蕃茄養生鍋、蕃茄鍋
57高山野菜鍋、有機蔬菜鍋
58素食什錦蔬菜鍋、養氣蔘鍋

日韓火鍋
59日式味噌火鍋
60石狩鍋
61相撲鍋
62干貝蟹腳鍋、大根雞肉鍋
63魚片野菜昆布鍋、泡菜海鮮鍋
64韓式銅盤火鍋
65韓式部隊鍋、韓式餃子鍋
66人蔘雞鍋

異國創意火鍋
67泰式香茅火鍋、泰式酸湯鍋
68冷涮豬肉鍋、粥底火鍋
69滷味鍋、麻辣豆漿火鍋
70咖哩火鍋、泰式椰汁咖哩鍋
71泰式酸辣鍋、咖哩羊肉鍋
72南瓜鍋、牛奶牡蠣鍋
73啤酒鴨鍋、港式香菜皮蛋鍋
74義大利蔬菜鍋、法式麵包蔬菜鍋
75巧克力火鍋、起司牛奶火鍋

附錄—速配沾醬
76沙茶蛋黃沾醬、蔥香蘿蔔泥醬、麻辣鍋沾醬
77香椿素沾醬、七味蛋黃沾醬、薑汁沾醬、橙醋醬
78泰式酸辣沾醬、廣式沾醬、梅醬、酸菜白肉沾醬
79韓式烤肉沾醬、南乳沾醬、芝麻醬、水果沾醬




其 他 著 作
1. 十年來最受歡迎家常菜
2. 10分鐘如何做出豐盛早餐
3. 365 道烤箱家常菜完全收錄
4. 煎餅鬆餅好吃配方大收錄
5. 365 道四季蔬菜料理大收錄
6. 涼拌水煮清蒸料理大收錄
7. 30分鐘變出一桌晚餐
8. 一碗蓋飯蓋麵搞定一餐
9. 365種蛋料理完全收錄
10. 台灣人最愛的義大利麵排行榜
11. 200 道排行榜蛋料理
12. 點破199 道肉類料理秘訣
13. 最受歡迎家常涼拌菜
14. 家常醃料配方大收錄
15. 大廚如何花小錢做料理
16. 30分鐘快速搞定四道菜
17. 100 道蒸煮料理
18. 雞腿雞胸肉最好料理