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法式小甜點:在家出爐!

法式小甜點:在家出爐!

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9789866185960
熊谷裕子
郭玉梅
瑞昇
2012年5月19日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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規格:平裝 / 96頁 / 20*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點















  如首飾般精緻閃亮的時髦點心
  在家製作專業級的法式小甜點

  彩色的小餅乾、甜蜜的夾心巧克力、耀眼的七彩馬卡龍、化在嘴裡甜在心裡的手工棉花糖、多樣化的水果軟糖與牛奶糖…。這些造型賞心悅目,精緻地像從珠寶盒裡拿出來的漂亮甜點,不用昂貴的烘培器材,不需受過專業甜點師級的訓練,其實每個人在家都可以自己動手做!

  書中教各位讀者如何利用身邊隨手可得的製作器具和材料,做出這些一口吃大小的經典法式甜點。以及把甜點裝飾得如飾品般絢麗的甜點裝飾技術,作者也毫不私藏的完全傳授。把親手做的小甜點包裝成小禮物,送給好友或親愛的人,令人不禁沉浸在幸福滿滿的氛圍中。

本書特色

  經典的法式甜點…馬卡龍、棉花糖、松露巧克力、手工水果軟糖&小餅乾、瑪德蓮蛋糕等,時下最流行的法式時髦甜點種類,在家就能自己做!

  容易上手的甜點製作…書中所有製作過程皆以彩色步驟圖加以詳細說明。製作上的使用食材及份量表也標示的清清楚楚!

  人人都能準備的器具&材料…本書所使用的器具和材料都是家中就已經有,或是很容易便可買到的東西,隨時都可以開始在家製作!

  繽紛絢麗的甜點裝飾技巧…教你西點製作專家熊谷裕子的專業裝飾技巧。把這些小巧點心裝飾的如寶石一般美麗,不僅賞心悅目,吃在嘴裡也是甜蜜蜜的幸福。

作者簡介

熊谷裕子

  1973年出生,自青山學院大學文學部畢業後,曾經在葉山「□I DE ST.LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「LE PATISSIER TAKAGI」等的甜點專賣店任職約九年。2002年創設甜點教室「Craive Sweets Kitchen」,採取實作型的小班制教學方式(二人就開班),一人一台機器。2009年起舉辦十場實際操作與試吃等活動,2011年起預定開設新教室,採取示範教學與實際操作的授課方式。

  Craive Sweets Kitchen網址:craive.digi2.jp/
  LeKADO工作室網址:www.lekado.jp/school/school.html


【目錄節選】
閃亮耀眼!迷你馬卡龍 4
馬卡龍巧克力……12
Column
小甜點的裝飾材料……13
烘焙小甜點所使用的工具……16
小甜點的模型……18
香甜的寶石!法式小甜點 20
繽紛的糖錠……21
糖漬點心……24
棉花糖……27
松露棉花糖……30
果仁糖……32
水果軟糖……34
水果牛奶糖……39
Column小甜點的寶庫集中地!在巴黎的街角發現甜點的流行趨勢!……42
美麗可愛的迷你花式小點心 44
長條杏仁脆餅&圓形杏仁脆餅……45
牛眼餅乾……48
彩色酥餅……51
小甜點拼盤……54
Column不同節日採用不同的包裝禮盒……58
細膩亮麗的巧克力 60
學習巧克力的「調溫」訣竅……62
貝殼巧克力……64
千層鬆餅巧克力……66
糖漬橘皮巧克力……68
乾果巧克力……70
空心松露巧克力……73
提司……76
杏仁巧克力……79
夢想中的脫模巧克力 82
精美的巧克力……83
帕尼耶&巴東……92
愛心盒……94




其 他 著 作
1. 「烘焙前置作業」 3堂課 做出誘人甜點蛋糕:為口感、味道、香氣增色的步驟拆解教學
2. 夾心巧克力的魔法饗宴:以微波爐及吹風機便能做出專家作品。製作時「無須隔水加熱及溫度計」,劃時代的技術!
3. 常溫糕點華麗魔法:學會5種簡單的裝飾技法,讓樸實點心的視覺味覺同步升級
4. 真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕:新的「分蛋打發法」, 做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷!
5. 完美基底 帶出蛋糕精緻美感:兼具口感和美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升
6. 真的簡單!第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙:外皮總是軟軟塌塌?跟著熊谷裕子這樣做,讓泡芙每次都完美膨脹!
7. 花漾美感 手作餅乾美化技巧:擄獲視覺、席捲味覺,一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧!
8. 一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法
9. 一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法
10. 5種奶油霜 做出綿密順口的蛋糕:日本美女烘焙師熊谷裕子傳授!
11. 真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕:這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手
12. 可愛繽紛法式小蛋糕
13. 專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕
14. 終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧:靠這本一次學會甜點名師的不失敗秘訣!
15. 究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技
16. 真的簡單!第一次就烤出漂亮馬卡龍:表面光滑,口感爽脆,色彩繽紛,還有蕾絲裙邊!
17. 水果蛋糕的美味秘訣:善用組合的相乘效果,使美味升級! ?????子??????
18. 我做的甜點 口感超專業!:點心的成敗關鍵就在「口感」!