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二樓書籍分類
 
日本小缽料理

日本小缽料理

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9789574736591
大田忠道
臺灣東販
2004年4月24日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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叢書系列:青少年
規格:平裝 / 100頁 / 菊8k / 普級 / 部分彩頁 / 初版
出版地:台灣


青少年


飲食 > 食譜 > 日式料理















  說到「小缽料理」,就立刻令人聯想到涼拌菜、醋拌菜、家常菜風味的煮物等熟悉的味道。這些用當季魚貝類和蔬菜製作出的小菜,將每日的餐桌裝點得繽紛多彩。除了常見的小缽料理之外,生魚片和燒物類料理若再加點巧思,一樣可以變成最適合當下酒菜的小缽料理。

  製作小缽料理並不是單單將料理用小缽裝盛而已,而是要巧妙運用手邊的食材,製作出適合小缽的菜餚。本書卷頭介紹的「小缽的趣向膳」,就是一道道活用手邊的食材,滿足食客各式各樣味覺需求的佳餚。此外,冬天可以設計適合搭配鍋物的組合小缽,既有彷彿套餐的豐富感,又能讓餐桌顯得更簡潔、清爽。配合主菜提供多道餐前小菜,讓食客各自選擇喜好的小菜食用,也是現代人很喜歡的用餐方式。多道小缽的組合,還要考慮器皿的選用。要配合整體的感覺,既不過於單調,也不過於鮮豔雜亂,才能充分展現小缽料理的高雅氣氛和魅力。

作者簡介

大田忠道

  1945年出生於日本兵庫縣。目前擔任「百(萬)一心味 天地?(會)」的會長。並兼任兵庫縣日本調理技能士會會長、神戶、日本調理師連合會有馬支部長、日本調理師協會副會長等多項公職。主持有馬溫泉「四季彩旅(籠)」、「馳走塾(關)所」的料理教室,亦擔任全國旅館、飯店的料理諮詢。

  此外,亦在兵庫營養專門學校、大阪青山短期大學、兵庫縣立淡路高校、協會等學校擔任兼任講師。於2001年榮獲「卓越技能者」的表彰。常在電視、料理專門雜誌、各類雜誌中出現。主要著作有「合調味料便利帳」(中譯本:「日本料理高湯.醬汁總匯」)「四季?刺身料理」「四季?居酒屋料理」等(以上皆為旭屋出版)。




其 他 著 作
1. 進化的刺身料理:讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技術
2. 精緻和風便當料理:享受四季意趣 歡慶傳統節日
3. 大田忠道親授!日本料理入門課:刀工、油炸、高湯、除腥、去澀、醬料祕訣統統教給你!
4. 國寶大師の日式炸物好吃祕訣:不再「油」恐懼!教您選擇好油好食材,炸得好安心!
5. 新味和風餐後甜點料理:以大師觀點做甜點
6. 珍味的料理
7. 日本料理職人刀工技術教本(附示範光碟)
8. 超人氣蛋料理
9. 四季日本前菜料理
10. 日本「小?x」料理