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雞腿雞胸肉最好料理

雞腿雞胸肉最好料理

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0010460184
邱寶郎、楊桃文化
楊桃文化
2010年2月22日
42.00  元
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叢書系列:料理講堂系列
規格:平裝 / 48頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


料理講堂系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









讓雞腿、雞胸肉更好吃的大廚絕招全收錄

挑選了新鮮的雞腿和雞胸肉,
接著要怎麼才能烹調出最好吃的雞肉料理。
藉由書中簡單又清晰的「圖文對照解說」,
和老師傳授的料理製作訣竅關鍵,
雞腿和雞胸肉搖身一變,即可成為餐桌上不可或缺的美味。



04導讀
06雞腿雞胸肉的挑選

08雞腿肉料理篇
09塔香三杯雞
10台式滷雞腿
11鹽焗雞腿
12甘蔗滷雞腿
13台式蔥油雞
14紹興醉雞
16椒麻雞
17脆皮炸雞腿
18腐乳炸雞腿
20椰汁炸雞腿
21普羅旺斯煎雞腿
22照燒烤雞腿
23香蒜烤雞腿
24牛蒡燴雞腿
24菱角燒雞腿
25梅汁蒸雞腿
26椰漿雞
26咖哩雞塊
27海南雞
28麻油雞
29雞肉料理Q&A

30雞胸肉料理篇
31鹽酥炸雞塊
32藍帶雞排
33宮保雞丁
34糖醋雞丁
35黑胡椒鐵板雞柳
36泡菜炒雞胸肉片
36蕃茄炒雞柳
37煙燻雞肉
38紅糟蒸雞胸
38羅勒烤雞胸
39玫瑰蘑菇雞
40皇帝豆蒸雞胸
40洛神花燒雞胸
41辣味椰奶雞
42雞絲拉皮
42優格雞肉片
43怪味雞
44油醋雞肉沙拉
46雞米粒拌醬
46麻辣拌雞絲
46芝麻醬涼拌三絲
46海山醬涼拌雞絲

小標:讓雞腿雞胸肉更好吃的祕訣提問
09為什麼炒雞腿肉時,九層塔要最後放?
10雞腿滷汁怎麼煮才會更香?
11為什麼雞腿要先抹鹽,再入鍋蒸?
12加入甘蔗一起滷雞腿,口感有什麼不同?
13蔥油雞怎麼煮才沒腥味?
14為什麼要用紹興酒做醉雞?
16如何把雞腿排炸的更漂亮?
17怎麼樣才能把雞腿炸的又酥又脆?
18調製雞腿炸粉麵糊有什麼祕訣?
20雞腿怎麼炸,才能保有金黃外皮?
21雞腿怎麼煎,才會上色又美觀?
22雞腿怎麼烤,可讓外觀色澤更漂亮?
23用烤箱烤雞腿,溫度要如何調整?
24搭配烹煮的食材要先處理?
24什麼樣的食材,適合和雞腿一起燉煮?
25用電鍋蒸雞腿肉,有什麼訣竅?
26椰漿和雞腿肉如何搭配烹煮,才更順口?
26咖哩雞怎麼煮才會香又入味?
27怎麼讓海南雞的肉質又滑又嫩?
28麻油雞怎麼煮才會更香?
31在家炸雞塊,如何保有香酥脆口感?
32夾餡雞排怎樣才不容易漏餡?
33宮爆雞丁的雞肉一定要先炸過嗎?
34雞肉快炒要怎樣才能入味?
35鐵板雞肉料理為什麼特別香?
36那種泡菜適合和雞胸肉一起快炒?
36有放新鮮蕃茄,為什麼還要加蕃茄醬和雞柳一起炒?
37煙燻雞肉有什麼需要特別注意?
38紅糟雞肉要煮的好吃有什麼訣竅?
38為什麼要先在雞胸肉上劃花刀?
39雞胸肉片捲成圈狀,好吃又好看?
40為什麼黃帝豆配雞胸肉,要用蒸的烹調方式?
40乾的洛神花和雞胸肉一起烹調,要如何更入味?
41如何讓辣味椰奶雞,吃起來不膩好入口?
42做雞絲可以改用雞隻的其他部位嗎?
42為什麼要用65℃的水溫汆燙雞肉片?
43為什麼汆燙雞胸肉後要放進冰箱冷藏?
44雞肉要怎麼煎才不會吃起來柴柴的?



導讀

當隱形人碰上瞎子
兒童文學工作者趙映雪 導讀推荐
「當隱形人碰上瞎子」,猜歇後語一句。

  哈哈,有沒想過這樣的情境。一個隱形人,他最大的武器就是大家都看不到他,可以為所欲為,不怕被逮到;偏偏,這個人遇到了瞎子,瞎子本來就不是用眼睛去看東西的,他們是用心。隱形人的罩門就是瞎子,當用眼睛的人忘掉有心時,隱形人幾乎是暢通無阻、所向無敵的,但一旦瞎子出現了,隱形人馬上原形畢露,因為他瞞不了有心人。

  《隱形男孩Vs.盲眼女孩》的兩個主角,小畢與立莎,正正好就是這樣的狀況。
十五歲的小畢是個自認為一點也不突出的人。他念的私立中學裡,同學中多的是各種佼佼者,很會讀書的、很會打球的、很英俊美麗的、很會搞笑的。但,小畢什麼也不是,在他還是正常人小畢、在他還有形體前,他覺得那些眼睛長在頭頂的同學根本對他視而不見,沒人認識他,沒人看到他。

  立莎,剛剛好就是眼睛長在頭頂的那種人,她聰明、美麗,又受歡迎。她知道她的未來不是夢,她的人生已經一路規劃到工作、結婚、生子,甚至到孩子的生涯了。

  但意外發生了。兩年前,立莎睡覺時掉下床,撞到頭,眼睛就再也看不見;兩年後,小畢一覺醒來,驚恐的發現自己隱形了,他的身體還在,摸得到、可以穿衣服、吃東西,只是不反光,眼睛看不到他的存在。

  不願意被關在家裡,小畢出門只有兩個方法,在冷天時把自己裹得像粽子,再加上不透明太陽眼鏡,他的形體就全部存在服飾下了;在暖天裡他就把自己脫得精光,當個真正的隱形人。

  隱形人遇到瞎子,當然是撞上的。立莎不曉得自己撞上的是個隱形人,開始和小畢交談起來;隱形後再也無法和家人以外的人交談的小畢,順勢就和這個盲眼女孩當朋友,反正盲眼女孩看不到他的隱形(這句話有語病嗎?您覺得呢?)。

  一個看不見的人,碰上一個無法被看見的人,這兩個人的人生就這樣擦出了火花。他們一個當眼睛,一個當身體,一起走出了寂寞的世界。以前被同學視而不見的小畢,竟在隱形之後,才被看不見其他任何東西的女孩看見;兩年前失去視力的立莎,直到遇上隱形男孩,終於學會去看人眼所看不到的東西,而且在這過程中,也讓她用「心」眼又看到了自己。這兩個脾氣、個性都不太隨和的人,從彼此身上,慢慢的修正自己,努力去接受另一個自己,學習重新出發。

  有些小說以情節取勝,有些則以主題凸顯,難得的,《隱形男孩Vs. 盲眼女孩》是一本有趣又很自然會牽引讀者思考的書,內容安排上有許許多多會讓父母、孩子讀出反省與喝采的對話。當然一些孩子一定會對裡面的主題「視而不見」,只拿它當作科幻小說來閱讀,其實那也是不錯的選擇,他們可能會跟著小畢,一下當偵探、一下當小偷,想解出這個讓他隱形的謎。

  只是,雖然作者克萊門斯努力要創造一個「有形無影」的隱形人,但細心的讀者可能會發現由於他的刻意安排,反而使得部分情節顯得牽強,幾處情緒又過度強調。所幸小瑕疵影響不到大主題,眼盲、忽視人、被忽視、隱形這幾層意義,還是會隨著整部書縈繞在讀者心上。您現在是哪種人?您真正想當的又是哪種人呢?
當隱形人碰上瞎子,原來會引發出這樣一本書來!




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