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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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二樓書籍分類
 
新.刺身料理

新.刺身料理

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訂購需時10-14天
9789863310181
旭屋出版/編著
臺灣東販
2013年3月22日
153.00  元
HK$ 130.05
省下 $22.95
 
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叢書系列:SUPER CHEF BOOK
規格:平裝 / 136頁 / 18.8*25.7cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


SUPER CHEF BOOK


飲食 > 食譜 > 日式料理















誰說刺身料理難有變化?!
只要發揮巧思、運用各種調理技巧,
刺身(生魚片)也能展現出多樣的風貌,
創造出豐富、多層次的口感!

  本書特別邀請日本10位知名主廚以「NEW CARPACCIO, SASHIMI CUISINE」為主題,設計出全新的刺身料理。各主廚運用各種足以展現其硬底子功力的技巧,如噴烤、拍打、涮燙、醋漬等調理方式,充分提引出食材特有的口感與鮮味,讓人一吃驚豔、再吃回味,久久難以忘懷。再加上,10位主廚的料理風格廣及日式、西式、中式,甚至是異國風味,所使用的食材也從魚、貝等海鮮類擴及雞、牛、馬等肉類,完全跳脫了刺身料理的既有印象,為刺身料理做了最新的詮釋!

本書特色

  由日本10位人氣主廚分別以中式、西式、日式等料理的調理方式,創作出讓人耳目一新的刺身料理,為所謂的「刺身」賦予全新形象,並帶來不一樣的味覺新享受!



人氣主廚的新.刺身料理…3
上野直哉 兵庫.神戶「玄齋」…4
伴 正章 東京.東向島「創意和食 饗~KYO~」…11
川久保 賢志 東京.三軒茶屋「夕」…18
工藤敏之 東京.永田町「La Rochelle SANNO」…25
松島朋宣 兵庫.神戶「Cuisine Franco-Japonaise Matsushima」…32
奧本浩史 兵庫.神戶「Osteria L’aranceto」…39
今井 壽 東京.御茶水「Osteria La Pirica」…46
渡邊庸生 東京.代官山「COCINA MEXICANA La Casita」…53
吉米J.貝尼特 東京.澀谷「Silver Back食堂」…62
小松 仁 東京.東日本橋「Chinese Restaurant虎穴」…70

好評菜色一道接一道!
刺身料理的全新魅力…3
鯛魚…78 水針魚…100 扇貝…112
鮪魚…83 六線魚…102 貝類…114
鰹魚…90 赤點石斑魚…103 海鞘…116
鯖魚…91 黃雞魚…104 總匯…117
鮭魚…92 旗魚…104 馬肉…123
鰤魚…94 甜蝦…105 雞肉…127
黃尾鰤…97 章魚…106 牛內臟…128
比目魚…98 魷魚烏賊…110




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