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給孩子的廚房筆記:跟著阿芳媽媽學做菜

給孩子的廚房筆記:跟著阿芳媽媽學做菜

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將於1個工作天內出貨
9789862724286
蔡季芳
商周出版
2013年8月10日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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叢書系列:生活館
規格:平裝 / 256頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


生活館


飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記









  這是阿芳老師為女兒媳婦預備的廚房寶典,
  也是為了即將出外求學,或要離開母親身邊的孩子所撰寫的烹調筆記。
  即使只會煮泡麵也沒關係,就從現在開始學著進廚房吧!

  小時候媽媽總是要孩子快點唸書、快點吃飯、快點上床睡覺,所有事情都安排得好好的。等到有朝一日孩子要離開身邊了,才發現他們除了會煮泡麵加蛋,什麼都不會。也因為如此,阿芳老師從一個母親的角度出發,重新引領讀者進入廚房,從上菜市場開始學習挑食材、跟著節令採買選購,到進入廚房的切切洗洗、食材保存和收納……,阿芳老師以身在廚房超過二十年的經驗,傳授易懂、易做、實用的灶腳智慧。

  這不只是一本食譜,更是傳承人生滋味的料理筆記書。其實做菜本來就是一件簡單又充滿樂趣的事,更何況搞不懂的時候,還有媽媽在身邊細細指導,該是多麼幸福的事。

  書中內容以多篇母親的知識和經驗文章的傳授串連,並加入家族故事,搭配實用的傳家食譜,即使我們不會馬上變大廚,可是總能自己完成一頓美好的料理,好好吃飯,不就是媽媽最大的願望嗎?

本書特色

  .110道傳家食譜──每天吃都不會膩的私房美味
  .80題母女Q&A時間──點出料理時最想知道的疑難雜症
  .18堂「上課了!媽媽的烹調小教室」──從洗米煮飯開始,一定要懂的廚房智慧
  .30則「你也可以這樣做」教你融會貫通的加分做法,遇到特殊場合也不怕
  .14則「下一頓這樣吃」讓剩菜不只是剩菜
  .10則從家庭故事開始的食譜傳承──不只是菜,還有媽媽的人生滋味

作者簡介

蔡季芳

  人稱阿芳老師,電視烹飪名師。

  從第一本食譜起,即創下佳績,著有多本暢銷食譜:《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》目前仍為電視常駐名師、中華美食展烹飪教室顧問、廣播電視及報章雜誌美食主講示範。



.寫在本書之前:給我長大了的孩子
關於廚房,我想說的事……

Lesson 1你該懂的廚房動線規劃──兼顧安全和便利
Lesson 2聰明冰箱整理術──一次搞懂冷凍、冷藏和保鮮的收納整理
Lesson 3你一定要認識的好幫手:廚房工具一覽
Lesson 4柴米油鹽小常識,學好了就是一門大學問
Lesson 5麵粉、太白粉傻傻分不清楚?各種廚房粉類的質地和應用
Lesson 6巧婦難為無米之炊:從洗米煮飯開始

PART1.從選定主菜開始,決定今天的晚餐
<<原味烹調:水煮篇>>
.水煮白肉
──下一頓,白肉這樣吃:客家小炒
◇新媳婦的家庭作業◇
.白斬雞
──下一頓,白斬雞這樣吃:茶香燻雞、紹興醉雞
<<細火慢燉:燉煮篇>>
◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson 7.買豬肉,你要買那個部位?◇
◇傳家肉燥的誕生◇
.傳家肉燥
──下一頓,肉燥這樣吃:胖子麵、肉燥淋時蔬、肉燥滷味
◇無肉令人瘦◇
.爌肉
──下一頓,爌肉這樣吃:肉湯鮮筍、蘿蔔燉肉
──你也可以這樣做:紅燒豬腳
──你也可以這樣做:走油烘肉
◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson8.吃牛肉,這樣買就對了◇
.咖哩牛腩──下一頓,咖哩牛腩這樣吃:咖哩牛腩便當
.油瓜蒸肉餅──你也可以這樣做:蔭冬瓜、鹹蛋、芋頭肉餅
<<火候拿捏:煎炒炸篇>>
◇我們一家都是牛排控◇
.塔香牛排佐田園時蔬
.香煎起司香草雞 ──你也可以這樣做:泰式椒麻雞
◇我家也有快炒100◇
──快炒基本味型123:蔥爆牛肉/沙茶肉絲/宮保雞丁
◇人人都該有拿手菜◇
.日式豬排──下一頓,豬排這樣吃:豬排丼
.糖醋里肌

PART2.尋找完美配菜,價廉物美的蛋豆腐
◇上課了!媽媽的烹調小教室─Lesson 9最完整最容易取得的營養品:蛋◇
<<保留細嫩:蒸煮篇>>
.家常蒸蛋
──你也可以這樣做:蛤蜊茶碗蒸、三色蛋
<<火候拿捏:煎炒篇>>
◇每天都要一顆荷包蛋◇
.醬油糖荷包蛋──你也可以這樣做:土匪蛋
.菜脯蛋──你也可以這樣做:九層塔烘蛋、和風海苔蛋捲
.番茄炒蛋──你也可以這樣做:筍絲蛋脯
◇上課了!媽媽的烹調小教室─Lesson 10.豆類製品,最平價的蛋白質來源◇
.皮蛋豆腐
.麻婆豆腐
.魚露炒豆干
.脆皮炸豆腐──你也可以這樣做:日式炸豆腐
.脂粕滷豆腐

PART3.呷菜,我們一家都愛吃菜,也懂吃菜
<<清涼消暑:水煮涼拌篇>>
.涼拌黃瓜──你也可以這樣做:傻瓜泡菜
.甜酸泡菜
.涼拌青木瓜
◇半生瓜,原是人生真滋味◇
.梅蜜翠玉苦瓜──你也可以這樣做:蔭油苦瓜
◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson11.瓜果類大比拼◇
.口水菜
.馬鈴薯沙拉
.冰鎮鮮蔬
.涼筍
◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson12.根莖蔬果怎麼買?◇
<<清脆爽口:快炒篇>>
.清炒高麗菜
你也可以這樣做:蝦醬炒空心菜、月見龍鬚菜、培根茭白筍、皮蛋地瓜葉
.雪菜百頁──你也可以這樣做:醬油炒雪裡紅.白菜滷
◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson13.常見葉菜的挑選採買◇
.甜炒四季豆──你也可以這樣做:乾煸四季豆
.酸辣土豆絲
.金沙南瓜──你也可以這樣做:奶油金沙玉米
.九層塔燒茄
<<滑口濃香:燴煮篇>>
.蝦香芋羹
.糖醋椰菜羹

PART4.吃海鮮,身在島國最幸福的感動
<<這樣吃尚青:水煮清蒸篇>>
.冷凍鹹蜆仔──你也可以這樣做:蒜仁蜆仔精
◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson6.花枝、小卷、軟絲,你分得清楚嗎?
.薑醋花枝
.祕醬魷魚
.熗活蝦──下一頓這樣吃:紹興醉蝦
◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson16.全魚圖鑑
.清蒸鮮魚──你也可以這樣做:清蒸檸檬魚
<<酥香皮脆:香煎篇>>
◇有種滋味叫鄉愁◇
.煎土魠魚──下一頓土魠魚,這樣吃:土魠魚粥
.香煎魚肚
.麥年煎魚佐和風沙拉
<<濃味赤醬:燴炒篇>>
.紅燒吳郭魚──你也可以這樣做:黑糖旗魚
.古早味五柳枝
.小魚炒辣椒
.九層塔炒蛤蜊
.生炒花枝羹
.鳳梨蝦球──你也可以這樣做:絲瓜蝦球
◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson17.認識鮮蝦和貝類

PART5.如果有什麼疲勞消除的特效藥,必定是湯
<<爽口清湯>>
.清燉牛肉湯──下一頓,牛肉湯這樣吃:牛肉燴飯
.香菇雞──你也可以這樣做:碰風瓜燉香菇雞
.蘿蔔排骨湯──你也可以這樣做:竹筍排骨湯、蓮藕排骨湯、小魚乾苦瓜排骨湯
.酸菜鴨肉湯
<<暖胃補湯>>
◇一切要從做月子說起◇
.麻油雞酒
.薑母鴨
.四神湯
.冬瓜排骨酥
<<快手湯品>>
.豬肝湯
.蚵仁湯
.蛤蜊湯
.白肉黃瓜貢丸湯
.味噌蛋花湯
<<滑口濃湯>>
.玉米濃湯──你也可以這樣做:奶油焗白菜
.酸辣湯
◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson18.廚房的好幫手:辛香料

附錄:料理的基本功,一點就通
.肉品,這樣處理就對了:刀法和醃漬方式
.海鮮,這樣處理就對了:刀法和醃漬方式
.蔬菜,這樣處理就對了:刀法和汆燙去澀
.乾貨,這樣處理就對了:發泡和保存
附錄:連續30天,菜色不重覆的餐桌計劃




其 他 著 作
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2. 阿芳老師手做美食全紀錄 2018限量套書三重送(澎派組合︰全彩食譜三冊+《三杯麵粉》精裝別冊+實用書盒+年曆食譜卡)
3. 阿芳老師手做美食全紀錄加量加料回饋版(全彩食譜三冊+《三杯麵粉》精裝別冊)
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5. 阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的私房味
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