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阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的私房味

阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的私房味

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將於1個工作天內出貨
9789862729410
蔡季芳
商周出版
2016年2月03日
140.00  元
HK$ 112
省下 $28
 
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ISBN:9789862729410
  • 叢書系列:生活館
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    生活館


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜












    20年精華的料理壓箱寶,超過1000張詳細圖解

    字字對食物的情感與故事,在地的傳家美食聖經



      呼應大眾對「食」的憂慮。自己做、安心吃

      跟著阿芳老師做,簡單實際又吃得美味。




      擔心孩子家人在外面吃的不健康,自己煮又怕失敗做不來,阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾,推出第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄。



      阿芳是個愛做菜的媽媽,更是個樂於分享的料理老師,為了做出讓全家人都吃得開懷的菜,不論工作再怎麼忙,她總是利用時間,思索各種化繁為簡的方法,讓做菜變得更貼近忙碌的生活步調,為了呈現曾經吃過卻已經不常見的好味道,不論倒掉多少鍋失敗的料理,也不曾挫滅過她重現美味的決心。然後透過電視、網路與書本的傳播,讓無數熱愛美食的朋友直接看到她不藏私的分享。



      一波波的食安問題攪得大家人心惶惶,阿芳老師決定傾囊相授,將料理、將美食回歸家庭手做。本書以「節慶」為主題,搭配醃、醬、泡手法製作的「家庭私房味」,各種時令節氣必吃美味,跟著阿芳老師做都簡單上手!



    本系列特色



      ◎全系列三冊共計200多道手做食譜,各具實用主題

      ◎ 15萬字對食物的情感與故事,超過3000張詳細做法圖解

      ◎ 完整詳實的步驟呈現,一看就會,讓你馬上就想跟著做

      ◎搭配阿芳老師心得分享,勾起記憶底層對食物的悸動



    本書特色



      各種時令節氣必吃美味,跟著阿芳老師簡單上手!

      節慶裡的味蕾小確幸,搭配最合味的自製醬料!

      醃、醬、泡手法製作的私房味,不藏私完整公開

      ──27道讓媽媽從此不用煩惱的節慶料理

      ──45道讓家人愛上回家吃飯的醃、醬、泡私房味

      ──08款讓食物變美味的獨門好做醬料



    名人推薦



      城城邦出版集團執行長 何飛鵬、購物台專家 林姿佑

      行政院食品安全會報委員 洪美英、知名美食節目主持人 焦志方 保證推薦



     





    節慶媽媽味

    時令春味,一捲入口潤餅香

    1. 潤餅皮�潤餅捲

    2. 草仔粿

    阿芳教你第一次包粽子就上手

    3. 台南肉粽

    4. 麥香素粽

    5. 燒肉粽

    6. 川味椒鹽豆粽

    7. 金瓜粿粽

    8. 粳粽

    節慶與平日的味蕾小確幸

    9. 蛋黃酥 10.綠豆椪

    11.咖哩南瓜椪

    中秋月圓,芋香芋鬆,快手成就家鄉味

    12.鮑菇芋粿

    新媳婦的緊張心情,旺家功課就靠蒸蒸日上

    13.紅豆年糕

    配方、手藝、心念齊聚合一的能量食物

    14.古早味紅麴發粿

    15.紫米發粿

    16.傳統式黑糖發粿

    17.速發黑糖發粿

    18.米磨蘿蔔糕

    19.速成蘿蔔糕

    特別的食物,家庭的飲食密碼

    20.家傳鹹甜粿

    21.芋粿

    22.酒香桂圓紫米糕

    23.紅白小湯圓

    24.高粱紅麴香腸

    新年新春,好事花生

    25.炒花生糖

    孩子喜歡的甜年味 26.蜜汁腰果 27.糖霜腰果



    媽媽的私房味

    醃製料理搶手貨,手做泡菜第一名

    1. 韓國泡菜 2. 黃金泡菜 3. 四川泡菜 4. 椒香台式泡菜 5. 水梨泡菜�花旗參燉水梨

    6. 酸白菜

    7. 曬菜脯�XO醬炒菜脯皮�菜脯錢排骨湯 胖媽醃胖豆,夏天開胃的好滋味

    8. 酸豇豆�辣炒酸豇豆

    9. 水酸筍�辣炒酸筍�酸筍鴨湯

    乾的辣,濕的辣,乾濕大不同

    10. 泡剁椒�剁椒醬�剁椒蒸銀絲魚下巴

    臘八糖蒜,年菜速配好滋味

    11. 泡糖醋蒜 12. 清香醃薑

    梅子養生受歡迎,製品價值高

    13. 梅酒�酒梅再製紫蘇梅

    14. 梅醋�梅醋洋蔥

    15. 脆梅�梅露果凍 16. 情人果

    17. 醬脆瓜

    18. 蔭鳳梨醬�鳳梨苦瓜雞

    19. 鹹楊桃釀

    婆婆愛吃的滋味,媳婦的愛心味

    20. 豆腐乳�鳳梨豆腐乳

    紫色夢幻,連男生也愛的微醺味

    21. 甜酒釀�紫米酒釀�紅麴酒釀 滷水點豆腐,一物降一物

    22. 手工豆腐�崩山豆腐

    23. 滷水花生�花生麵筋�涼拌花生小黃瓜

    日式海味,開胃下飯小尖兵

    24. 香蒜蜜丁香

    天冷暖身薑薑好

    25. 薑母糖 年節真佳餚,煙燻基隆味

    26. 煙燻豬頭皮 27. 茶香老酒蛋



    超值回饋:醬料篇

    醬料對味了,食物也更美味

    1.烤肉醬

    2.甜醬油膏

    3.甜辣醬

    4.蛋黃沙拉醬 5.低脂素沙拉醬 6.麻辣醬�麻辣臭豆腐

    7.生辣椒醬油

    8.海山醬



    結語 大家的阿芳老師,我們家的阿芳媽媽






    推薦序



    手藝滿分的味自慢




      我與阿芳老師有過幾面之緣,因為合作關係也嚐過她的手藝,料理技巧我不懂,但東西好不好吃我知道;廚藝精不精湛我不敢評論,但手藝高不高明誰都可以從指尖、從嘴裡探個分明。我給了阿芳老師「手藝滿分的味自慢」這個標題,來自我嘴裡吃到的好味道,以及食物呈現在眼前的賞心悅目,更是來自閱讀過她那些與食物有關的記憶與故事,所感受到的熱忱與投入。



      我出版了一系列「自慢」的職場工作書,把我覺得最有把握、最自信的經驗,帶給年輕的工作者,也勉勵各領域的工作者,發展與培養自己的專業。我所謂的自慢,是指一個人存在的價值在於他有一種能力或專長,是最拿手的絕活,少有人能比,這個專業會是他一輩子的承諾,永遠的追逐。



      把「自慢」這個詞套用在阿芳老師身上,再適合不過。花了二十幾年的時間在磨練與精進一項技藝,甚且直到現在依然每天演練,不停求新求變,有多少人做得到?更進一步,她把專業奠基在強烈的需求上,「吃」是民生一大事,每個人都需要吃,也想要好好吃,而她就是那個能夠展現如何吃、如何以你最能負擔和操作的方式好好吃的人。



      專業常常為人所詬病的,就是情感的缺乏。阿芳老師身為一個媽媽,她的專業很大部分是從情感出發,由一個無可替代的角色(媽媽),把一件她被期望要做(煮飯做菜)且大家都需要的事(吃),發揮到極致,變成一種學問,若以市場角度來說,就是一個無可取代的作者結合一個需求強度很強的內容,可謂無敵了。



      我常說:「業餘者,七手八腳;專業者,絲絲入扣。」社會上太多七手八腳,少了像阿芳老師這樣對一門專長的堅持。當然,這套書是實用的料理食譜,充滿對食物的熱情,但我從中更看到「人味」,以及一種努力不懈的精神。




    何飛鵬

    本文作者為城邦出版集團首席執行長




    其 他 著 作
    1. 阿芳的新三杯麵粉
    2. 阿芳老師手做美食全紀錄 2018限量套書三重送(澎派組合︰全彩食譜三冊+《三杯麵粉》精裝別冊+實用書盒+年曆食譜卡)
    3. 阿芳老師手做美食全紀錄加量加料回饋版(全彩食譜三冊+《三杯麵粉》精裝別冊)
    4. 阿芳老師手做美食全紀錄(限量木砧板+提袋,一套三冊)
    5. 阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的早餐店
    6. 阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的小吃店
    7. 給孩子的廚房筆記:跟著阿芳媽媽學做菜
    8. 簡單做,健康吃(附DVD)
    9. 阿芳的小吃:72道人氣小吃,24味必勝醬料、湯頭&佐香料
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