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阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的小吃店

阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的小吃店

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訂購需時10-14天
9789862729427
蔡季芳
商周出版
2016年2月03日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789862729427
  • 叢書系列:生活館
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    生活館


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜












    20年精華的料理壓箱寶,超過1000張詳細圖解

    字字對食物的情感與故事,在地的傳家美食聖經



      呼應大眾對「食」的憂慮。自己做、安心吃

      跟著阿芳老師做,簡單實際又吃得美味。




      擔心孩子家人在外面吃的不健康,自己煮又怕失敗做不來,阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾,推出第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄。



      阿芳是個愛做菜的媽媽,更是個樂於分享的料理老師,為了做出讓全家人都吃得開懷的菜,不論工作再怎麼忙,她總是利用時間,思索各種化繁為簡的方法,讓做菜變得更貼近忙碌的生活步調,為了呈現曾經吃過卻已經不常見的好味道,不論倒掉多少鍋失敗的料理,也不曾挫滅過她重現美味的決心。然後透過電視、網路與書本的傳播,讓無數熱愛美食的朋友直接看到她不藏私的分享。



      一波波的食安問題攪得大家人心惶惶,阿芳老師決定傾囊相授,將料理、將美食回歸家庭手做。本書集合阿芳最擅長的「小吃」與「甜品」,加上必備的料理基本工教學,帶你找回記憶中的味道,用美食撫慰心靈。



    本系列特色



      ◎全系列三冊共計200多道手做食譜,各具實用主題

      ◎ 15萬字對食物的情感與故事,超過3000張詳細做法圖解

      ◎ 完整詳實的步驟呈現,一看就會,讓你馬上就想跟著做

      ◎搭配阿芳老師心得分享,勾起記憶底層對食物的悸動



    本書特色



      帶你找回記憶中的味道,用美食撫慰心靈

      傳統美味輕鬆做。一碗就可以吃飽,四季冷熱皆宜!

      搭配經典飯品、靈魂油料、關鍵高湯

      讓家常美食變得豐富而多樣

      ──22道讓你一碗就可以吃飽的銷魂小吃

      ──37道時時美味、甜鹹兼具的甜品

      ──21道讓料理增色增味的米飯、油料、高湯



    名人推薦



      城城邦出版集團執行長 何飛鵬、購物台專家 林姿佑

      行政院食品安全會報委員 洪美英、知名美食節目主持人 焦志方 保證推薦



     





    米飯、油料、高湯篇

    食物的故事選米如選美,要內外兼具

    1.白飯

    2.五穀米飯糙米飯

    3.紫米飯

    4.白粥

    這一碗,養我長大的地瓜稀飯

    5.地瓜稀飯 6.電鍋糯米飯 7.傳統蒸糯米飯 幫料理打好基底,美味大加分

    8.炸豬油

    9.水蒸豬油

    10.油蔥酥

    11.豬油蔥醬

    12.老蔥油

    13.蒜酥&蒜油

    14.紅辣油&辣渣

    讓美味鮮味都升級的高湯

    15.雞骨湯

    16.豬骨湯

    17.柴魚湯 18.昆布高湯 19.快速清高湯



    媽媽的小吃店

    不知客倌您今天想吃哪種麵?

    1. 肉燥�肉燥飯

    2. 2.紅燒牛肉麵

    一口炸醬,滿嘴醬香

    3.老北京炸醬麵 4.四川擔擔麵

    5.酸辣刀切麵 6.地三鮮揪片

    7.山西沾片子

    8.涼麵

    9.手?皮水餃 10.雞湯餛飩

    懷念家鄉味,碗粿大學問

    11.簡易台南碗粿

    惜福美味的小米條

    12.絲瓜米苔目

    南北口味各異,滋味各有風貌

    13.肉圓 14.糯米大腸 15.芋頭風味飯�鹹飯 16.油飯 17.鮮肉湯圓 18.雪菜鯛魚粥



    媽媽的甜品屋

    阿芳教你認識粉類的質地和功用

    1. 天然粉粿冰 2. 粉角

    3. 手工粉圓

    4. 波霸粉圓�包心粉圓

    5. 粉條

    6. 粳仔粿

    老爺爺的古早味冬瓜糖

    7. 冬瓜糖

    用盤裝的冰,用碗裝的冰,風格大不同

    8. 檸檬愛玉

    9. 石花凍 一豆百用,口感佳、香味濃、保存方便的多功用日式蜜紅豆

    10. 蜜紅豆�蜜豆牛奶冰棒�陳皮紅豆湯圓

    千年人蔘,百年陳皮

    11. 蜜綠豆�台南綠豆湯�廣東綠豆沙�綠豆沙牛奶

    細說家鄉味,邀您共品嚐

    12. 酒芋米糕粥

    13. 四川葡萄井涼糕

    14. 芋圓�地瓜圓

    會變色的媽媽紅茶

    15. 紅茶�奶茶�波霸奶茶

    勤學勤做,撞出滿分的成就感

    16. 薑汁撞奶�薑汁燉奶

    17. 碳燒味豆漿

    豆漿、豆腐、豆腐腦、豆花

    18. 手工豆花

    19. 紫米山藥紅棗漿

    20. 花生米糙米漿

    21. 杏仁茶

    22. 玉米汁

    23. 古早味麵茶

    24. 花生仁湯

    25. 馬祖黃金餃

    26. 泰國芒果飯

    27. 蜜芋頭

    28. 肉桂熱紅酒






    推薦序



    手藝滿分的味自慢




      我與阿芳老師有過幾面之緣,因為合作關係也嚐過她的手藝,料理技巧我不懂,但東西好不好吃我知道;廚藝精不精湛我不敢評論,但手藝高不高明誰都可以從指尖、從嘴裡探個分明。我給了阿芳老師「手藝滿分的味自慢」這個標題,來自我嘴裡吃到的好味道,以及食物呈現在眼前的賞心悅目,更是來自閱讀過她那些與食物有關的記憶與故事,所感受到的熱忱與投入。



      我出版了一系列「自慢」的職場工作書,把我覺得最有把握、最自信的經驗,帶給年輕的工作者,也勉勵各領域的工作者,發展與培養自己的專業。我所謂的自慢,是指一個人存在的價值在於他有一種能力或專長,是最拿手的絕活,少有人能比,這個專業會是他一輩子的承諾,永遠的追逐。



      把「自慢」這個詞套用在阿芳老師身上,再適合不過。花了二十幾年的時間在磨練與精進一項技藝,甚且直到現在依然每天演練,不停求新求變,有多少人做得到?更進一步,她把專業奠基在強烈的需求上,「吃」是民生一大事,每個人都需要吃,也想要好好吃,而她就是那個能夠展現如何吃、如何以你最能負擔和操作的方式好好吃的人。



      專業常常為人所詬病的,就是情感的缺乏。阿芳老師身為一個媽媽,她的專業很大部分是從情感出發,由一個無可替代的角色(媽媽),把一件她被期望要做(煮飯做菜)且大家都需要的事(吃),發揮到極致,變成一種學問,若以市場角度來說,就是一個無可取代的作者結合一個需求強度很強的內容,可謂無敵了。



      我常說:「業餘者,七手八腳;專業者,絲絲入扣。」社會上太多七手八腳,少了像阿芳老師這樣對一門專長的堅持。當然,這套書是實用的料理食譜,充滿對食物的熱情,但我從中更看到「人味」,以及一種努力不懈的精神。



    何飛鵬

    本文作者為城邦出版集團首席執行長




    其 他 著 作
    1. 阿芳的新三杯麵粉
    2. 阿芳老師手做美食全紀錄 2018限量套書三重送(澎派組合︰全彩食譜三冊+《三杯麵粉》精裝別冊+實用書盒+年曆食譜卡)
    3. 阿芳老師手做美食全紀錄加量加料回饋版(全彩食譜三冊+《三杯麵粉》精裝別冊)
    4. 阿芳老師手做美食全紀錄(限量木砧板+提袋,一套三冊)
    5. 阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的私房味
    6. 阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的早餐店
    7. 給孩子的廚房筆記:跟著阿芳媽媽學做菜
    8. 簡單做,健康吃(附DVD)
    9. 阿芳的小吃:72道人氣小吃,24味必勝醬料、湯頭&佐香料
    10. 阿芳的3杯麵粉72變+阿芳的拿手好菜套書(獨家限定)
    11. 阿芳的小吃1+2套書(獨家限定)
    12. 阿芳的10分鐘上素菜
    13. 阿芳的拿手好菜:買對好食材、輕鬆做好菜
    14. 阿芳的10分鐘上菜
    15. 名師的快手私房菜
    16. 阿芳的韓料理
    17. 阿芳的小吃.2-南北小吃72變 台灣美食輕鬆做
    18. 陪孩子做點心
    19. 做孩子愛吃的菜