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水果蛋糕的美味秘訣:善用組合的相乘效果,使美味升級! ?????子??????

水果蛋糕的美味秘訣:善用組合的相乘效果,使美味升級!

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9789865957940
熊谷裕子
瑞昇
2013年10月28日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789865957940
  • 規格:平裝 / 96頁 / 20 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕


















    水果的特色在於具有酸味與清涼的香味。

    一些水果因味道濃郁,即使少量也能發揮效果。



      它們不只可作為主角,也能突顯其他食材的特色,用途十分廣泛。

      其中莓果類的外型和鮮麗的紅色相當可愛,它們具有絕佳的視覺效果,除了作為裝飾外,用於其他方面最好也能保留外型。將數種水果組合運用不但外觀上繽紛,味道也能更為高雅。



    ??? 本書就以水果蛋糕的主題,將水果分為柑橘類、莓果類、熱帶水果、及薔薇科四大類進行介紹,並做出多種水果蛋糕甜點。



    ??? 作者熊谷裕子老師目前在日本開設有甜點教室,並且出版過多本以初、中階讀者為對象的甜點食譜書。堪稱蛋糕職人兼製?講師的她,透過豐富的講授經驗,整理出大家在製作時常會犯的錯誤與困難點,並針對這些在書中進行重點提示,目的是希望各位都能順利的做出心目中最好吃的幸福蛋糕。



    本書特色



      ˙書中所介紹的每款蛋糕都附有彩色步驟圖說明,以及材料份量表,還有貼心提醒的製作小叮嚀,即使是對於糕點剛起步的人,也能跟著本書,成功做出職人級的好吃水果蛋糕。



      ˙豐富的甜點種類,包括塔類、布丁類、派類、慕斯及鮮奶油蛋糕類。書中除了介紹主角水果的特性之外,也提了綜合水果的搭配技巧,以及與其他食材的相性等,熟悉之後便可隨自己喜好變換搭配水果囉!



      ˙所示範的水果種類皆為市場上常見水果。此外對於蛋糕的裝飾技巧,作者亦有創新idea,來看看熊谷老師簡單中透漏出奢華、可愛中不失去典雅的高妙裝飾手法吧!








    CITRUS 柑橘類? 能完美勝任主、配角的酸味與清爽感

    希斯特蛋糕 6

    威迪斯蛋糕 10

    塞拉菲那蛋糕 14

    柳橙聖托諾雷 18



    BERRY 莓果類? 組合數種外觀、味道更顯高雅

    哈爾摩瓦蛋糕 26

    萊哈蛋糕 30

    愛莉蛋糕 34

    席爾拉水果塔 37

    拉菲那蛋糕 40

    瑟米蛋糕 44

    雷尼亞蛋糕48

    漂亮脫模法  17

    常用材料的作法  95



    TROPICAL FRUITS 熱帶水果? 與清爽食材組合展現夏季清涼感

    愛蓮那水果塔 55

    卡拉蛋糕 58

    西堤蛋糕 62

    波斯卡蛋糕 66

    賽塔蛋糕 70



    ROSACEOUSFRUITS 薔薇科水果? 在柔和風味中提引出特色

    法帝瑪蛋糕 78

    蘇希水果塔 82

    哈爾摩尼蛋糕 86

    托魯蛋糕 89

    李子塔 92

    我的創意、靈感來自何處?

    1 旅途中發現的絕味甜點 22

    2 西洋食譜書 52

    3 傳統甜點 74






    其 他 著 作
    1. 夾心巧克力的魔法饗宴:以微波爐及吹風機便能做出專家作品。製作時「無須隔水加熱及溫度計」,劃時代的技術!
    2. 常溫糕點華麗魔法:學會5種簡單的裝飾技法,讓樸實點心的視覺味覺同步升級
    3. 真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕:新的「分蛋打發法」, 做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷!
    4. 完美基底 帶出蛋糕精緻美感:兼具口感和美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升
    5. 真的簡單!第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙:外皮總是軟軟塌塌?跟著熊谷裕子這樣做,讓泡芙每次都完美膨脹!
    6. 花漾美感 手作餅乾美化技巧:擄獲視覺、席捲味覺,一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧!
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