本書將下廚時用的九種調味料，鹽、糖、醋、酒、胡椒、豉油、蠔油、麻油、魚露，分主題教導愛烹調的你做出不一樣的菜餚！

　　

　　每道菜的形成背後都有一個故事，Annie用她溫暖的筆調，寫出菜餚的緣由，用基本的調味料帶領新手進入料理的世界，記載材料與做法，讓你做出自己都讚不絕口的美味！

1　推薦序

2　作者介紹

3　作者序



蠔油�OYSTER OIL

8　台式皮蛋肉鬆豆腐

10　蠔油牛肉

12　蠔皇原隻鮑魚

15　紅燒菇片



魚露�Fish Sauce

18　魚露酸辣醬汁

19　魚露乳鴿

21　烤豬頸肉沙拉

23　香煎蚵仔煎

25　碌醂豬肉

27　椒鹽九肚魚

29　番茄湯蛋餃



胡椒�PEPPERCORN

34　黑白胡椒鹹菜排骨湯

36　黑胡椒牛肉粒

38　新加坡黑胡椒蟹



鹽�SALT

42　淮鹽

42　麻辣椒鹽

43　柴魚紫菜鹽

43　芝麻鹽

44　泰式鹽烤烏魚

47　鹽烤螃蟹

49　新會渣鴨

51　椒鹽鮮魷

53　新派鹽烤雞



麻油�SESAME OIL

58　涼拌菠菜

60　涼拌豆芽

62　拍黃瓜

64　南瓜毛豆仁

66　香菜荷蘭豆拌豆皮



醬油�SOY SAUCE

70　蒸魚醬油

71　辣醬油

72　醬蘿蔔

75　迷你東坡肉

78　古法醬油雞

80　瑞士雞翅

82　瑞士醬汁炒牛河

84　雙?爆牛肉片

86　醬油皇薑?煎雞



糖�SUGAR

90　拔絲蘋果

92　花生芝麻糖不甩

94　糖核桃

96　反沙芋條



醋�VINEGAR

100　大閘蟹醋

101　蒜泥米醋

101　餃子醋

102　松鼠魚

106　辣泡菜

108　越式雞肉法國麵包

110　越式濾滴咖啡

112　糖醋排骨

114　京都排骨



酒�WINE

118　自家釀青梅酒

120　青梅酒果凍

122　話梅花雕蝦

124　醉轉彎

126　??月婆雞酒

128　版權頁

序



　　我從事烹飪導師多年，很幸運這份工作是我的興趣所在，因此腦筋無時無刻都在思考有關烹飪的事情。

　　

　　很多朋友及粉絲都以為作為一個熱愛下廚的人，我家一定擺滿了琳瑯滿目的材料。我也希望如此。試問一位愛下廚的人看見心儀的食材，都會巴不得搬回家調製一番！但可惜香港家居地方淺窄，容不下太多東西，所以最終在我的廚櫃裡只能存放一些常用基本調味料。

　　

　　但你可別小看這些基本調味料。這次我為大家介紹的9種調味料，只要運用得宜加上一些巧思，便可烹調出數十款美食。

　　

　　如你也是地方有限，又或你是廚房新手，正要為你的廚房添置材料，不妨就先由這9種調味料開始，保證足夠令你大快朵頤！