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天然手作風味漬

天然手作風味漬

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9789865898212
梁純
膳書房
2014年5月15日
107.00  元
HK$ 90.95  






ISBN:9789865898212
  • 叢書系列:高手系列
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    高手系列


  • 飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤


















      自己動手製作醃漬物,重現居家飲食的原始好味道,

      無防腐、無色素、無人工甘味添加,完全純天然醞釀。





    04時間醞釀的好味道 醃漬

    06醃漬 需要的基本工具

    07醃漬 容器的選擇與消毒



    Part 1手作醃漬、醬泡菜

    -醃漬的蔬菜

    ◎醃漬蘿蔔

    醃蘿蔔乾10-菜脯煎蛋

    延伸-黃豆醬蘿蔔12

    延伸-酒糟蘿蔔12

    豆豉蘿蔔乾14-豆豉蘿蔔炒雞丁

    北方酸白菜16-酸白菜炒肉片

    客家酸菜18

    客家覆菜19

    雪裡紅20

    雲南水醃菜21

    酸辣菜22-酸辣菜炒肉絲

    泡酸豆角24

    醃?梨25

    ◎醃漬泡菜

    韓國泡菜26-泡菜炒肉片

    四川泡菜28-泡菜牛肉

    廣東泡菜30

    水果泡菜31

    漬嫩薑32-酸薑皮蛋

    剝皮辣椒34-剝皮辣椒煮雞湯

    糖醋蓮藕36-醃藕片

    糖醋蕎頭37-蕎頭肉末

    ◎醬醃瓜果

    百香木瓜38-醃南瓜

    醃脆花瓜39

    醬醃越瓜40

    漬酒瓜40

    醬漬瓠瓜乾42

    醬冬瓜43

    醬筍44-醬筍排骨湯

    味噌大頭菜、蘿蔔、小黃瓜46



    -曬漬的蔬菜

    蘿蔔乾48-菜脯雞湯

    延伸-蘿蔔片50

    延伸-蘿蔔絲50

    梅菜乾52-梅菜丸子

    高麗菜乾54-菜乾燒肉煲

    冬菜56-冬菜蒸鱈魚

    筍乾58-筍乾燜肉

    菜豆乾60

    延伸-四季豆乾61



    Part 2醃蜜餞˙做果醬˙釀果醋

    -醃蜜餞

    情人果64-情人果冰砂

    蜜金棗66-客家桔醬

    脆梅68-酒釀梅子凍

    Q梅70-Q梅冰角

    蜜草莓72-*蜜桑葚

    -做果乾

    鳳梨乾74-*芒果乾

    檸檬乾76-*芭樂乾

    -做果醬

    草莓果醬78

    鳳梨果醬80-*奇異果果醬

    -釀果醋

    鳳梨蘋果醋82

    延伸-蘋果醋、甜桃醋

    -自家製調味釀醬

    甜酒釀85-酒釀雞蛋

    豆腐乳86-腐乳魚片

    紅糟醬88-紅糟雞排

    味噌辣椒醬90

    四川辣椒醬90

    湖南豆豉辣椒90



    Part 3手工醃製肉品

    -醃製肉品

    客家鹹豬肉94-炸鹹豬肉

    紅糟臘肉96-臘肉炒青蒜

    廣東臘肉98-青蒜炒臘味

    湖南臘肉100-臘味炒冬筍

    廣式臘腸102-臘味煲仔飯

    -醃製海鮮

    烏魚乾104-烏魚乾米粉湯

    魷魚乾106-炒雙魷

    -其他

    鹹鴨蛋108

    高粱酒蛋109



    Part 4醃漬菜的美味延伸料理

    -蔬菜蛋豆腐

    福菜炆桂筍111

    水醃菜炒肉111

    軟燜菜乾112

    酸辣高麗菜乾112

    雪菜百頁113

    金銀蛋炒菠菜113

    -肉品海鮮

    酸豆肉末114

    四季豆炒肉末114

    蕎頭肉末115

    瓠瓜蒸肉丸115

    芥藍炒臘肉116

    酸菜燒帶魚116

    醬冬瓜蒸魚117

    客家小炒117

    鹹冬瓜蒸排骨118

    梅菜扣肉118

    炸紅糟肉119

    泡菜豆腐鍋121

    臘味豆腐煲121

    -湯品點心

    客家菜包122

    客家碗粿122

    冬菜丸子湯123

    鳳梨苦瓜湯123

    鮮筍酸菜鴨124

    福菜苦瓜湯124

    蘿蔔錢肉片125

    乾豆排骨湯125




    其 他 著 作
    1. 2022年苗栗縣文學集:資深作家文集 客家妹.客家情
    2. 2020年苗栗縣文學集-文學家作品集:人間有情
    3. 107年苗栗縣文學集-母語文學創作集:大地泥肉?芬芳
    4. 106年苗栗縣文學集-文學家作品集:婆婆媽媽
    5. 客家媳婦的私房美食
    6. 客家媳婦的手作醃漬菜
    7. 2014苗栗縣文學集-母語文學創作:客家妹仔个心腹聲[附光碟/精裝]
    8. 自己做!冰品&冰點心
    9. 自己做無添加冰品
    10. 繁星點點(精裝):2011苗栗縣文學集文學家作品集
    11. 自己做蜜餞、果醬、水果醋
    12. 自己做乾燥菜
    13. 自製家庭乾燥菜
    14. 簡易家庭醃漬醬菜