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天然手作風味漬
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9789865898212
梁純
膳書房
2014年5月15日
107.00 元
HK$ 90.95
詳
細
資
料
ISBN:9789865898212
叢書系列:
高手系列
規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級
高手系列
分
類
飲食
>
食譜
>
小菜/冷盤
同
類
書
推
薦
一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】
開胃蔬食涼拌菜
季節日本漬112:順應時令、友善身體, 從淺漬、經典到食療,可品嚐四季的手作漬物。
涼拌菜
人氣滷味
其
他
讀
者
也
買
這些湯徹底改變了我
米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤
日式拉麵、沾麵、涼麵技術教本
這些湯徹底改變了我3:100道人氣煲湯
開店專業:豚骨拉麵最新技術
日式炸豬排&炸物
內
容
簡
介
自己動手製作醃漬物,重現居家飲食的原始好味道,
無防腐、無色素、無人工甘味添加,完全純天然醞釀。
目
錄
04時間醞釀的好味道 醃漬
06醃漬 需要的基本工具
07醃漬 容器的選擇與消毒
Part 1手作醃漬、醬泡菜
-醃漬的蔬菜
◎醃漬蘿蔔
醃蘿蔔乾10-菜脯煎蛋
延伸-黃豆醬蘿蔔12
延伸-酒糟蘿蔔12
豆豉蘿蔔乾14-豆豉蘿蔔炒雞丁
北方酸白菜16-酸白菜炒肉片
客家酸菜18
客家覆菜19
雪裡紅20
雲南水醃菜21
酸辣菜22-酸辣菜炒肉絲
泡酸豆角24
醃?梨25
◎醃漬泡菜
韓國泡菜26-泡菜炒肉片
四川泡菜28-泡菜牛肉
廣東泡菜30
水果泡菜31
漬嫩薑32-酸薑皮蛋
剝皮辣椒34-剝皮辣椒煮雞湯
糖醋蓮藕36-醃藕片
糖醋蕎頭37-蕎頭肉末
◎醬醃瓜果
百香木瓜38-醃南瓜
醃脆花瓜39
醬醃越瓜40
漬酒瓜40
醬漬瓠瓜乾42
醬冬瓜43
醬筍44-醬筍排骨湯
味噌大頭菜、蘿蔔、小黃瓜46
-曬漬的蔬菜
蘿蔔乾48-菜脯雞湯
延伸-蘿蔔片50
延伸-蘿蔔絲50
梅菜乾52-梅菜丸子
高麗菜乾54-菜乾燒肉煲
冬菜56-冬菜蒸鱈魚
筍乾58-筍乾燜肉
菜豆乾60
延伸-四季豆乾61
Part 2醃蜜餞˙做果醬˙釀果醋
-醃蜜餞
情人果64-情人果冰砂
蜜金棗66-客家桔醬
脆梅68-酒釀梅子凍
Q梅70-Q梅冰角
蜜草莓72-*蜜桑葚
-做果乾
鳳梨乾74-*芒果乾
檸檬乾76-*芭樂乾
-做果醬
草莓果醬78
鳳梨果醬80-*奇異果果醬
-釀果醋
鳳梨蘋果醋82
延伸-蘋果醋、甜桃醋
-自家製調味釀醬
甜酒釀85-酒釀雞蛋
豆腐乳86-腐乳魚片
紅糟醬88-紅糟雞排
味噌辣椒醬90
四川辣椒醬90
湖南豆豉辣椒90
Part 3手工醃製肉品
-醃製肉品
客家鹹豬肉94-炸鹹豬肉
紅糟臘肉96-臘肉炒青蒜
廣東臘肉98-青蒜炒臘味
湖南臘肉100-臘味炒冬筍
廣式臘腸102-臘味煲仔飯
-醃製海鮮
烏魚乾104-烏魚乾米粉湯
魷魚乾106-炒雙魷
-其他
鹹鴨蛋108
高粱酒蛋109
Part 4醃漬菜的美味延伸料理
-蔬菜蛋豆腐
福菜炆桂筍111
水醃菜炒肉111
軟燜菜乾112
酸辣高麗菜乾112
雪菜百頁113
金銀蛋炒菠菜113
-肉品海鮮
酸豆肉末114
四季豆炒肉末114
蕎頭肉末115
瓠瓜蒸肉丸115
芥藍炒臘肉116
酸菜燒帶魚116
醬冬瓜蒸魚117
客家小炒117
鹹冬瓜蒸排骨118
梅菜扣肉118
炸紅糟肉119
泡菜豆腐鍋121
臘味豆腐煲121
-湯品點心
客家菜包122
客家碗粿122
冬菜丸子湯123
鳳梨苦瓜湯123
鮮筍酸菜鴨124
福菜苦瓜湯124
蘿蔔錢肉片125
乾豆排骨湯125
書
評
其 他 著 作
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2022年苗栗縣文學集:資深作家文集 客家妹.客家情
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2020年苗栗縣文學集-文學家作品集:人間有情
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107年苗栗縣文學集-母語文學創作集:大地泥肉?芬芳
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2014苗栗縣文學集-母語文學創作:客家妹仔个心腹聲[附光碟/精裝]
8.
自己做!冰品&冰點心
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自己做無添加冰品
10.
繁星點點(精裝):2011苗栗縣文學集文學家作品集