04作者序

06基本麵包攪拌－直接法

07基本麵包攪拌－中種法

08丹麥裹油法

09菠蘿皮作法

10法國老麵作法

11前言



PART1融入文化的傳統類麵包



Ch1熱情迷人的地中海

14蔓越莓葡萄維也納

16核桃葡萄維也納

18巧克力豆維也納

20肉桂胡桃白巧克力維也納

22鬱金榛果維也納

24原味弗卡夏(海鹽)

26奧利岡弗卡夏

28原味喬巴達

30洋蔥喬巴達

32羅勒喬巴達

34橄欖喬巴達

36大蒜番茄喬巴達

38咖哩白芝麻喬巴達



Ch2優雅神秘的中東

40蜂蜜土耳其

42紅茶土耳其

44芝麻土耳其



Ch3招牌人氣的東南亞

46八寶豆麵包

48地瓜麵包

50栗子麵包

52杏桃麵包

54無花果麵包

56黑櫻桃白巧克力

58藍莓起士白麵包



Ch4濃濃異國風的印度

60NAAN－原味

62NAAN－XO

64中東口袋餅(全麥)



PART2影響深遠的外來類麵包



Ch5經典好吃的吐司

68大理石吐司

70四色養生吐司

72藍莓鮮奶吐司

74洋蔥火腿吐司



Ch6工序繁複的丹麥裹油

76丹麥菠蘿

80丹麥紅豆吐司

82原味可頌

84杏仁夏威夷可頌

86巧克力富士山



Ch7低卡少油的貝果

88貝果

90洋蔥貝果

92巧克力貝果



Ch8百吃不膩的法國

94麥穗法國

96狗骨頭

98法國巴黎軟包

100明太子法國

102鮪魚法國



Ch9柔軟濃郁的布里歐

104原味布里歐

106芒果紅豆布里歐

108布里歐肉桂捲

110布里歐派

112巧克力布里歐吐司

114布里皇冠麵包



Ch10健康養身的歐式

116啤酒雜糧紫米桂圓

118咕咕霍夫

120抹茶紅豆麵包

122雜糧黑豆麵包

124墨魚麵包棒

126德國結