推薦序
豆漿：營養滿分 熱量減半的優質蛋白質飲品
擔任營養師二十多年的時間，這些年我一直覺得，和牛奶比起來，豆漿這種傳統飲品值得更多關注與推廣。所以當我拿到這本豆漿食譜時，我覺得本書把豆漿製作飲用注意事項與各種多元化搭配寫得十分完整，每道五穀雜糧豆漿看來皆營養豐富、美味可口，另外，此書還將五穀的特色標出，讀者可依照個人需要與體質，挑選適合自己飲用的豆漿食譜。
有些民眾對豆漿或豆製品的擔憂，主要在會於覺得豆類會脹氣或尿酸含量較高的問題，會脹氣的人，可從少量豆漿喝起，然後慢慢增加份量，腸道其實會漸漸適應；對痛風的患者來說，減少肉類、海鮮類或內臟類食物，才是飲食的重點，豆漿的影響道是其次。由於坊間大部分的豆漿機除了製作豆漿外，還可以自製米糊，書中也附帶提供了17款米糊食譜，米糊很適合嬰幼兒、體質虛弱、腸胃道不適或大病初癒者食用。
豆漿素有「東方牛奶」之稱，除了含豐富的優質蛋白質，為素食者重要蛋白質來源外，還含豐富異黃酮、卵磷脂等物質，其飽和脂肪酸含量也相對低，對想攝取營養，卻又擔心熱量，以及喝牛奶會腹瀉的乳糖不耐者而言，是健康又適當的選擇。
我們現代人攝取的蛋白質中，動物性蛋白質占的比例較高，造成脂肪與膽固醇攝取過量，若能用植物性蛋白質取代部分蛋白質來源，對心血管的負擔會較低。由於豆漿低脂高纖，且不含動物性蛋白質，早晨飲用非常適合。對有慢性疾病患者而言，如糖尿病患者，則可以清豆漿取代含糖豆漿；慢性腎臟病患者，則可將豆漿放入飲食計畫中，取代肉魚蛋類即可。
希望這本書幫助大家以愉悅的心，快樂又安心地飲用美味豆漿。
台大醫院新竹分院 歐陽鍾美主任營養師
