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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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二樓書籍分類
 
究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技

究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技

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9789865944728
熊谷裕子
陳美齡
邦聯文化
2014年9月30日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789865944728
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    睿其-悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕


















    ★日本亞馬遜書店、樂天網站4顆星以上的評價、廣受讀者一致讚賞的推薦書籍★





    CONTENTS

    最好熟記下來的基礎

    蛋糕的材料……7



    最好熟記下來的基礎

    蛋糕的道具……8



    最好熟記下來的基礎

    裝飾的道具•材料……10



    熊谷流的裝飾技巧

    5項原則……12



    接下來,一起動手做漂亮又有趣的蛋糕吧!……20



    CHAPTER 1

    海綿蛋糕……21




    PART.1

    製作海綿蛋糕體……22



    PART.2

    海綿蛋糕 初級

    草莓鮮奶油蛋糕∼不需鮮奶油擠花的裝飾法……28

    各種莓果的裝飾法

    初級 變化篇 草莓的裝飾法

    初級 變化篇 齒狀刮板的裝飾法

    海綿蛋糕 中級

    草莓鮮奶油蛋糕∼鮮奶油擠花的裝飾法……36

    點狀擠花的裝飾法

    中級 變化篇 螺旋形擠花的裝飾法

    中級 變化篇 V形擠花的裝飾法

    中級 變化篇 葉片形擠花的裝飾法

    中級 變化篇 蝴蝶形蛋糕的裝飾法



    可可海綿蛋糕 初級 甘納許巧克力蛋糕……44

    可可海綿蛋糕 中級 巧克力水滴擠花蛋糕……50



    CHAPTER 2

    甜塔……53




    PART.1

    製作塔皮……54

    製作杏仁奶油餡……58



    PART.2

    甜塔?? ?初級?? ?洋梨塔……60

    初級 變化篇?? ?製作杏桃塔……62

    甜塔?? ?中級?? ?草莓塔……64

    甜塔?? ?高級?? ?綜合水果塔……68



    CHAPTER 3

    生乳酪蛋糕……73




    PART.1

    製作生乳酪蛋糕體……74



    PART.2

    生乳酪蛋糕?? ?初級?? ?蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕……78

    初級?? ?變化篇?? ?製作鳳梨生乳酪蛋糕……81

    生乳酪蛋糕?? ?中級?? ?白雪覆盆子生乳酪蛋糕……82

    生乳酪蛋糕?? ?高級?? ?萊姆生乳酪蛋糕……86



    CHAPTER 4

    慕斯……91




    PART.1

    製作慕斯體……92



    PART.2

    慕斯?? ?初級?? ?莓果慕斯圈……96

    慕斯?? ?中級?? ?草莓慕斯……98

    慕斯?? ?高級?? ?心形草莓慕斯……102



    CHAPTER 5

    巴伐利亞奶凍……109




    PART.1

    製作巴伐利亞奶凍體……110



    PART.2

    巴伐利亞奶凍?? ?初級?? ?香草巴伐利亞奶凍……114

    巴伐利亞奶凍?? ?中級?? ?焦糖蘋果巴伐利亞奶凍……116

    巴伐利亞奶凍?? ?高級?? ?咖啡巧克力巴伐利亞奶凍……122



    CHAPTER 6

    烘焙點心……129




    PART.1

    烘焙點心?製作巧克力蛋糕……130



    PART.2

    烘焙點心??? ?初級?? ?栗子巧克力蛋糕……136

    烘焙點心??? ?中級?? ?巧克力蛋糕……140



    PART.1

    烘焙點心?製作橙皮巧克力蛋糕……142



    PART.2

    烘焙點心??? ?初級?? ?橙皮巧克力磅蛋糕……146

    烘焙點心??? ?中級?? ?橙皮巧克力庫克洛夫……148



    Column 脫模的技巧……97

    Column 蛋糕的切法……152

    Column 水果的切法……154

    Column 鮮奶油打發方法……158





    其 他 著 作
    1. 夾心巧克力的魔法饗宴:以微波爐及吹風機便能做出專家作品。製作時「無須隔水加熱及溫度計」,劃時代的技術!
    2. 常溫糕點華麗魔法:學會5種簡單的裝飾技法,讓樸實點心的視覺味覺同步升級
    3. 真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕:新的「分蛋打發法」, 做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷!
    4. 完美基底 帶出蛋糕精緻美感:兼具口感和美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升
    5. 真的簡單!第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙:外皮總是軟軟塌塌?跟著熊谷裕子這樣做,讓泡芙每次都完美膨脹!
    6. 花漾美感 手作餅乾美化技巧:擄獲視覺、席捲味覺,一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧!
    7. 一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法
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    9. 5種奶油霜 做出綿密順口的蛋糕:日本美女烘焙師熊谷裕子傳授!
    10. 真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕:這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手
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    15. 水果蛋糕的美味秘訣:善用組合的相乘效果,使美味升級! ?????子??????
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