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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕

專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕

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9789863318095
熊谷裕子
何姵儀
台灣東販
2015年8月27日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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ISBN:9789863318095
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級
    精緻美食


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕


















    4種不同模具(圓形慕斯圈方形慕斯圈、半圓模、塔模

    ×

    4大裝飾技法(側面立體感光澤感季節感

    變化出18款讓人看在眼裡、甜在心裡的

    美味法式小蛋糕!





    PROLOGUE 2

    法式小蛋糕? 4種模具與4種裝飾技巧 4

    ?

    01 覆盆子荔枝慕斯 10

    VARIATION 變換「模具」,改變造型

    長八角形的覆盆子荔枝慕斯 13



    02 巧克力塔 14



    03 覆盆子開心果芭芭羅瓦凍 18



    04 柳橙巧克力慕斯 22

    VARIATION 變換「模具」,改變造型

    六角形的柳橙巧克力慕斯 25



    05 白巧克力奶油莓果塔 26

    PETIT GATEAU METHODE 1

    英式奶油醬的作法 29



    06 焦糖蘋果蛋糕 30



    07 焦糖香蕉半圓球蛋糕 34



    08 爽口乳酪慕斯 38


    VARIATION 變換「模具」,改變造型

    水滴型的爽口乳酪慕斯 41



    09 黑糖栗子蒙布朗 42



    10 春之慕斯 46



    11 芒果葡萄柚慕斯 50



    12 焦糖西洋梨塔 54



    13 卡布奇諾蛋糕 58



    14 莓果白巧克力半圓球蛋糕 62


    VARIATION 變換「裝飾」,改變造型

    紅色鏡面淋醬與白巧克力半圓球蛋糕 66

    ?

    做出可口美觀糕點的基本技巧 67

    PETIT GATEAU METHOD 2



    分蛋海綿蛋糕的作法 68

    PETIT GATEAU METHOD 3



    巧克力海綿蛋糕的作法 69

    PETIT GATEAU METHOD 4



    甜塔的作法 70

    PETIT GATEAU METHOD 5



    裝飾巧克力的作法 72

    PETIT GATEAU METHOD 6



    做出完美成品的重點 76

    ?

    基本器具 78

    基本材料 79

    進階材料 79





    前言



      PETIT GATEAU,指的是分量適合一個人享用的法式小蛋糕。



      將精緻完美的大蛋糕送上桌,並在客人面前分切固然是一場精彩的演出,但是為每一個人用心製作、並加以精心裝飾的法式小蛋糕反而讓人感到格外特別。裝盒之後帶給朋友,看起來簡直和在蛋糕店買的小蛋糕沒有什麼兩樣,肯定會讓人驚豔不已。



      享用之前不需分切,可以盡情欣賞點綴在蛋糕上的各種巧心裝飾,這就是法式小蛋糕的魅力。不僅如此,就算材料相同,只要改變造型或最後淋上不同的醬汁,同樣能夠享受到不同風貌的蛋糕。不管風味有多樸實,只要做成法式小蛋糕,整體感覺就會變得更加高雅。



      本書使用的模具雖然只有4種,卻能變化出豐富多樣的法式小蛋糕,大家不妨挑選喜歡的模具,搭配不同的裝飾方式,讓造型更加豐富多樣,藉以享受製作法式小蛋糕的樂趣。




    熊谷裕子




    其 他 著 作
    1. 夾心巧克力的魔法饗宴:以微波爐及吹風機便能做出專家作品。製作時「無須隔水加熱及溫度計」,劃時代的技術!
    2. 常溫糕點華麗魔法:學會5種簡單的裝飾技法,讓樸實點心的視覺味覺同步升級
    3. 真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕:新的「分蛋打發法」, 做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷!
    4. 完美基底 帶出蛋糕精緻美感:兼具口感和美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升
    5. 真的簡單!第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙:外皮總是軟軟塌塌?跟著熊谷裕子這樣做,讓泡芙每次都完美膨脹!
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