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PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經:獨一無二馬卡龍專書,獨創 配方完整公開!(獨家授權鏤空葉片「糕點 禮物書盒」版)

PIERRE

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9789869213103
皮耶艾曼
林惠敏
大境
2015年11月05日
500.00  元
HK$ 425
省下 $75
 
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ISBN:9789869213103
  • 叢書系列:Pierre Herme
  • 規格:精裝 / 264頁 / 24.5 x 29.2 cm / 普通級
    Pierre Herme


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      獨家授權,特殊訂製的鏤空葉片「糕點禮物書盒」

      可獲得PH大師獨家授權,特殊訂製的鏤空葉片「糕點禮物書盒」

      由Pierre Herme Paris 糕點店提袋設計延伸,絕無僅有只此一回,收藏PH大師如藝術品般的『Pierre Herme 馬卡龍聖經』




      領先英美日,繁體中文率先出版!

      引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》

      專業主廚人手一本,糕點愛好者不容錯過

      詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒,至今成為馬卡龍領袖地位的歷程




      獨一無二MACARON馬卡龍鉅作

      

      被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅、「糕點界畢卡索」的皮耶艾曼大師,如何將法國傳統小圓餅-MACARON馬卡龍推向世界舞台?



      《專業的技術與知識是前人留下來的傳統與遺產,我們應該留存、發揮,而且更要傳遞下去。》皮耶艾曼大師在書中寫下這段話,也正是這本「PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經」100%公開配方,毫不藏私的展現。



      本書公開皮耶艾曼大師從學徒時期習得,以蛋白與手工杏仁麵糊的傳統製法,到以法式蛋白霜、義式蛋白霜…等各種改良研發後,再創新製程的馬卡龍配方,每一道馬卡龍更寫下皮耶艾曼大師的靈感來源。2014法文版上市,繁體中文版領先英美日,率先出版!不僅專業主廚人手一本,糕點愛好者更不容錯過,收藏大師獨一無二的馬卡龍鉅作。



      本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師Gaston Lenotre學徒開始,歷經領導馥頌Fauchon,接著在拉杜耶Laduree香榭麗舍店,推出至今仍熱銷的伊斯巴翁Ispahan馬卡龍,到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris席捲巴黎、東京、紐約和倫敦,並設立公益回饋的「馬卡龍日le Jour du macaron」,引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。



      店內人氣馬卡龍「Veloutes」「Jardins」系列,配方全公開!



      透過Macaron au Citron caviar魚子檸檬馬卡龍、Macaron Reglisse Violette紫羅蘭甘草馬卡龍、Macaron au Chocolat et Whisky pur malt巧克力純麥威士忌馬卡龍、結合了山葵和糖煮草莓內餡的馬卡龍...等60多道配方,皮耶•艾曼大師呈獻這本Macaron馬卡龍聖經。



      這位法國一流的糕點大師,多年來擅長在他的作品裡注入令人感動的美味和現代感。他形容馬卡龍為「幾克的幸福ces quelques grammes de bonheur」,就如同他喜愛將馬卡龍稱為二十一世紀的象徵。



      皮耶•艾曼重新創造經典,總是以極大膽卻又協調的味道組合來製造驚喜,令人不禁探索他的最新作品:以優格甘那許作為內餡的「Veloutes絲絨」系列,以及「Jardins花園」系列,這些季節限定的馬卡龍僅露面數月稍縱即逝。皮耶•艾曼大師在書中不僅公開所有配方,更詳細說明基本技術和訣竅,並輔以如同藝術品般的照片,讀者可以更清楚瞭解,並完成書中所有獨特的配方。





    Sommaire

    ?

    INTRODUCTION 引言關於我們馬卡龍的真實故事4

    ?

    D’APPRENTI A INTERPRETE傳承者的詮釋10

    MACARON CHOCOLAT 12

    MACARON INFINIMENT CHOCOLAT CHUAO 14

    MACARON VANILLE 18

    MACARON INFINIMENT VANILLE 20

    MACARON CAFE 24

    MACARON INFINIMENT CAFE 26

    MACARON FRAMBOISE 30

    MACARON INFINIMENT FRAMBOISE 32



    MES NOUVEAUX CLASSIQUES 我的新經典36

    MACARON INFINIMENT ROSE 38

    MACARON INFINIMENT CITRON 42

    MACARON MOELLEUX TIEDE 46

    MACARON CARAMEL A LA FLEUR DE SEL 48

    MACARON INFINIMENT PRALINE NOISETTE DU PIEMONT 52

    MACARON INFINIMENT PISTACHE 56

    MACARON MOELLEUX TIEDE A LA PISTACHE 60

    ?

    MES ASSOCIATIONS DE SAVEURS ? FETISH ?

    「令人上癮」的味道搭配62

    MACARON CHLOE 64

    MACARON INFINIMENT CAFE AU CAFE VERT ET AU CAFE BOURBON POINTU DE LA REUNION 68

    MACARON INFINIMENT MANDARINE 72

    MACARON MAHOGANY 76



    MON STYLE, C’EST LE GOUT ! 美味就是我的風格!80

    MACARON AU CHOCOLAT ET WHISKY PUR MALT 82

    MACARON AGAPE 86

    MACARON PX 90

    MACARON CARAQUILLO 94

    MACARON CREME BRULEE 98

    MACARON CHOCOLAT ET VANILLE 102

    MACARON COING A LA ROSE 106

    MACARON DEPAYSE 110

    MACARON FORTUNELLA 114

    MACARON HUILE DE NOISETTE ET ASPERGE VERTE 118

    MACARON HUILE D’OLIVE A LA MANDARINE 122

    MACARON FRAGOLA 126

    MACARON IMAGINE 130

    MACARON INDULGENCE 134

    MACARON MAGNIFIQUE 138

    MACARON YUZU 142

    MACARON POMME VERTE A L’ANGELIQUE DE MONTAGNE 146

    MACARON YASAMINE 150

    MACARON REGLISSE VIOLETTE 154

    MACARON AU CITRON CAVIAR 158

    ?

    LES ? VELOUTES ?「絲絨」系列?162

    MACARON VELOUTE ISPAHAN 164

    MACARON VELOUTE BANANE 168

    MACARON VELOUTE PAMPLEMOUSSE 172

    MACARON VELOUTE MANDARINE 176

    MACARON VELOUTE CITRON VERT 180

    ?

    LES ? JARDINS ?「花園」系列184

    MACARON JARDIN SUBTIL 186

    MACARON JARDIN DE VALERIE 190

    MACARON JARDIN D’AUTOMNE 194

    MACARON JARDIN DU SULTAN 198

    MACARON JARDIN ANDALOU 202

    MACARON JARDIN D’ANTAN 206

    MACARON JARDIN D’ETE 210

    MACARON JARDIN DANS LES NUAGES 214

    MACARON JARDIN DU MAQUIS 218

    MACARON JARDIN DE LOU 222

    MACARON JARDIN ENCHANTE 226

    MACARON JARDIN JAPONAIS 230

    MACARON JARDIN MERVEILLEUX 234

    MACARON JARDIN PAMPLEMOUSSE 238

    MACARON JARDIN POTAGER 242

    MACARON JARDIN SECRET 246

    MACARON JARDIN SUR LA BAIE D’ALONG 250

    MACARON JARDIN D’EDEN 254

    MACARON JARDIN EPICE 258

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    INDEX索引 262

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    REMERCIEMENTS致謝 263

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    CREDITS PHOTOGRAPHIQUES攝影師 263

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    《隨書附頁》

    Le Pas a Pas des Coques de Biscuit macaron

    馬卡龍餅殼製作步驟圖解

    Le Pas a Pas de la Ganache au chocolat

    巧克力甘那許製作步驟圖解

    Le Pas a Pas de la Creme au beurre

    法式奶油餡製作步驟圖解

    Le Pas a Pas de l’Assemblage

    組合步驟圖解

    Les Ustensiles

    器具

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