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Pierre Herme 寫給你的巧克力糕點書+維也納麵包書:28道獨特的巧克力糕點+29道精選維也納麵包.1102張詳細步驟圖,必須擁有的大師配方(優惠套書)

Pierre

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訂購需時10-14天
9780010775679
皮耶艾曼
胡家齊
大境
2018年1月16日
200.00  元
HK$ 190
省下 $10
 
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ISBN:0010775671
  • 叢書系列:Pierre Herme
  • 規格:平裝 / 184頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    Pierre Herme


  • 飲食 > 食譜 > 名廚











    .「糕點界的畢卡索」Pierre Herme 大師法式點心最新中文版著作

    .精準的食譜配方搭配1102張完整步驟圖

    .PH大師代表性糕點:玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫…

    .關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說

    .Pierre Herme 皮耶艾曼大師最新中文版著作

    .代表性糕點:充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador

    摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chloe克蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…



      Pierre Herme大師的褐色寶石??? ?




      Pierre Herme大師的糕點,不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine,或是色彩繽紛的Macaron…,在這些獨創作品裡,Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…,即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。



      繼「Pierre Herme 寫給你的法式點心書」,這一本「Pierre Herme 寫給你的巧克力糕點書」囊括了Pierre Herme大師最受喜愛的巧克力,像是:覆盆子與巧克力搭配的Macaron Chloe克蘿伊馬卡龍、很適合入門製作的Quatre heures午茶蛋糕、融合日本原素的Truffe chocolat au lait et the vert Matcha抹茶牛奶松露巧克力…等等,現在,不必買機票,你也可以在家複製Pierre Herme大師級的配方,享受頂級美味!



      獨特配方541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味!



      Bonbon chocolat Mogador摩嘉多巧克力、Sable chocolat Chloe覆盆子巧克力沙布列、Macaorn Inca印加馬卡龍、Eclair au chocolat巧克力閃電泡芙、Glace Pleitude焦糖巧克力冰淇淋、Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…,每一道都是Pierre Herme大師精選出的經典巧克力配方,除了有精準的做法,更搭配詳盡的541張步驟圖,以及Pierre Herme大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作!「Pierre Herme 寫給你的巧克力糕點書」絕對是接觸、體驗Pierre Herme大師配方的必備寶典,更值得烘焙愛好朋友們收藏。



      精準配方輔以561張步驟圖,掌握大師獨創配方!



      Gateau battu手打蛋糕、Boule de Berlin柏林球、Scone Carrement Chocolat百分百巧克力司康、Pain cannelle et raisins肉桂葡萄乾麵包、Galette aux amandes杏仁國王派…,每一道都是Pierre Herme大師精選出的經典維也納麵包,除了有精準的獨創配方,更搭配詳盡的561張步驟圖,以及Pierre Herme大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作!「Pierre Herme 寫給你的維也納麵包書」絕對是接觸、體驗Pierre Herme大師配方的必備寶典,更值得烘焙愛好朋友們收藏。

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    Pierre Herme 寫給你的巧克力糕點書



    Introduction 02

    本書當中所使用的巧克力 03

    巧克力的調溫 84

    Pierre Hermeprofile 86

    Pierre Herme Paris boutiquelist 87

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    Bonbon chocolat Mogador

    摩嘉多巧克力 06

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    Bonbon chocolat lntense

    濃烈巧克力 08

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    Truffe chocolat au lait et the vert Matcha

    抹茶牛奶松露巧克力10

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    Truffe Intense

    濃烈松露巧克力12

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    Sable chocolat Chloe

    覆盆子巧克力沙布列14

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    Sable banane chocolat

    巧克力香蕉沙布列16

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    Cake chocolat et fruits secs

    乾果巧克力蛋糕18

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    Quatre heures Azur

    蔚藍海岸午茶蛋糕19

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    Quatre heures Medelice

    美迪里斯午茶糕點24

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    Macaron Azur

    蔚藍海岸馬卡龍26

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    Macaorn Inca

    印加馬卡龍27

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    Macaron Chuao

    楚奧馬卡龍32

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    Macaron Chloe

    克蘿伊馬卡龍33

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    Paris-Brest Plenitude

    巴黎布雷斯特泡芙38

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    Eclair au chocolat

    巧克力閃電泡芙39

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    Tarte croustifondante au chocolat et aux framboises

    覆盆子巧克力塔44

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    Buche chocolat et a la framboise

    覆盆子巧克力木柴蛋糕45

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    Mousse au chocolat a la pomme et cannelle

    肉桂蘋果巧克力慕斯50

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    Mousse au chocolat au lait, citron et gingembre

    牛奶檸檬生薑巧克力慕斯51

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    Coupe Faubourg St-Honore

    法布聖多諾黑點心杯56

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    Glace Pleitude

    焦糖巧克力冰淇淋57

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    Chocolat chaud

    熱巧克力64

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    Chocolat chaud aux agrumes

    柑橘風味熱巧克力66

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    Chocolat froid Exotic

    異國風情冰巧克力68

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    Chocolat froid Chloe

    克蘿伊冰巧克力70

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    TentationCHocolat

    誘惑巧克力72

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    Chausson croustillant a ?orange

    柳橙脆派78

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    Dessert Choc-Chocolat

    巧克力點心杯76

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    Chocolat en croquettes

    巧克力炸丸80

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    Pierre Herme 寫給你的維也納麵包書

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    Sommaire

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    Introduction 2

    製作維也納麵包之前 4

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    基本麵團

    Pate a Brioche

    皮力歐許麵團 6

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    Brioche mousseline

    慕斯林皮力歐許 8

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    Bostock

    保斯竇克10

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    Brioche Nanterre

    拿鐵魯皮力歐許12

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    Kouglof

    庫克洛夫14

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    Brioche Suisse aux raisins et au gingembre

    糖薑葡萄乾皮力歐許15

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    Nid ?abeille Ispahan

    伊斯巴翁皮力歐許20

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    Brioche aux pralines

    糖杏仁皮力歐許21

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    基本麵團

    Pate Briochee

    二次冷藏發酵皮力歐許麵團26

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    Tresse

    辮子麵包28

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    Brioche Satine

    絲緞皮力歐許30

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    Taret Tropezienne

    聖特羅佩塔31

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    Boule de Berlin

    柏林球36

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    Kouglof sale

    鹹味庫克洛夫37

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    Stollen

    史多倫42

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    Gateau battu

    手打蛋糕43

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    Scone Carrement Chocolat

    百分百巧克力司康50

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    基本麵團

    Pate a croissant

    可頌麵團52

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    Croissant

    可頌54

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    Pain au chocolat et pistache

    巧克力開心果麵包56

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    Croissant lspahan

    伊斯巴翁可頌57

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    Kouign-amann

    法式焦糖奶油酥62

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    Pain cannelle et raisins

    肉桂葡萄乾麵包63

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    基本麵團

    Pate feuilletee

    千層麵團70


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    Chausson aux abricots

    杏桃酥餅72

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    Galette aux amandes

    杏仁國王派73

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    Chausson croustillant a ?orange

    柳橙脆派78

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    Galette Victoria

    勝利國王派79

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    Arlettes

    香料脆餅84

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    Pierre Hermeprofile 86

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    Pierre Herme Paris boutiquelist 86

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