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Pierre Herme 寫給你的巧克力糕點書:28道獨特的巧克力糕點.541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味

Pierre

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9789869451475
皮耶艾曼
胡家齊
大境
2018年1月16日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789869451475
  • 叢書系列:Pierre Herme
  • 規格:平裝 / 88頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    Pierre Herme


  • 飲食 > 食譜 > 名廚











    .Pierre Herme 皮耶艾曼大師最新中文版著作

    .獨特的配方搭配541張完整步驟圖

    .代表性糕點:充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador

    摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chloe克蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…

    .關於用量╱工具╱調溫╱裝飾╱烤焙…等詳盡解說




      Pierre Herme大師的褐色寶石??? ?



      Pierre Herme大師的糕點,不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine,或是色彩繽紛的Macaron…,在這些獨創作品裡,Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…,即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。



      繼「Pierre Herme 寫給你的法式點心書」,這一本「Pierre Herme 寫給你的巧克力糕點書」囊括了Pierre Herme大師最受喜愛的巧克力,像是:覆盆子與巧克力搭配的Macaron Chloe克蘿伊馬卡龍、很適合入門製作的Quatre heures午茶蛋糕、融合日本原素的Truffe chocolat au lait et the vert Matcha抹茶牛奶松露巧克力…等等,現在,不必買機票,你也可以在家複製Pierre Herme大師級的配方,享受頂級美味!



      獨特配方541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味!



      Bonbon chocolat Mogador摩嘉多巧克力、Sable chocolat Chloe覆盆子巧克力沙布列、Macaorn Inca印加馬卡龍、Eclair au chocolat巧克力閃電泡芙、Glace Pleitude焦糖巧克力冰淇淋、Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…,每一道都是Pierre Herme大師精選出的經典巧克力配方,除了有精準的做法,更搭配詳盡的541張步驟圖,以及Pierre Herme大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作!「Pierre Herme 寫給你的巧克力糕點書」絕對是接觸、體驗Pierre Herme大師配方的必備寶典,更值得烘焙愛好朋友們收藏。



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    Introduction 02

    本書當中所使用的巧克力 03

    巧克力的調溫 84

    Pierre Herme?? ?profile 86

    Pierre Herme Paris boutiquelist 87



    Bonbon chocolat Mogador

    摩嘉多巧克力 06



    Bonbon chocolat lntense

    濃烈巧克力 08



    Truffe chocolat au lait et the vert Matcha

    抹茶牛奶松露巧克力10



    Truffe Intense

    濃烈松露巧克力12



    Sable chocolat Chloe

    覆盆子巧克力沙布列14



    Sable banane chocolat

    巧克力香蕉沙布列16



    Cake chocolat et fruits secs

    乾果巧克力蛋糕18



    Quatre heures Azur

    蔚藍海岸午茶蛋糕19



    Quatre heures Medelice

    美迪里斯午茶糕點24



    Macaron Azur

    蔚藍海岸馬卡龍26



    Macaorn Inca

    印加馬卡龍27



    Macaron Chuao

    楚奧馬卡龍32



    Macaron Chloe

    克蘿伊馬卡龍33



    Paris-Brest Plenitude

    巴黎布雷斯特泡芙38



    Eclair au chocolat

    巧克力閃電泡芙39



    Tarte croustifondante au chocolat et aux framboises

    覆盆子巧克力塔44



    Buche chocolat et a la framboise

    覆盆子巧克力木柴蛋糕45



    Mousse au chocolat a la pomme et cannelle

    肉桂蘋果巧克力慕斯50



    Mousse au chocolat au lait, citron et gingembre

    牛奶檸檬生薑巧克力慕斯51



    Coupe Faubourg St-Honore

    法布聖多諾黑點心杯56



    Glace Pleitude

    焦糖巧克力冰淇淋57



    Chocolat chaud

    熱巧克力64



    Chocolat chaud aux agrumes

    柑橘風味熱巧克力66



    Chocolat froid Exotic

    異國風情冰巧克力68



    Chocolat froid Chloe

    克蘿伊冰巧克力70



    TentationCHocolat

    誘惑巧克力72



    Chausson croustillant a ?orange

    柳橙脆派78



    Dessert Choc-Chocolat

    巧克力點心杯76



    Chocolat en croquettes

    巧克力炸丸80



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    作者序



    巧克力是“褐色寶石”




      品嚐優質巧克力的喜悅是無窮盡的。我個人覺得牛奶巧克力和黑巧克力二者都非常棒。若是要加以區隔,則可說喜歡甜點的人適合牛奶巧克力系列,巧克力行家則會比較適合純黑巧克力系列吧。特別值得一提的是,後者更能品嚐出豐富且無極限的特有多種香氣。



      在我因味覺得到感動,而衍生的創作過程中,巧克力可視為最重要的一環,特別是香氣與質地的微妙諧和;果香、辛香料等與巧克力的巧妙搭配,我更留意長久以來一直受到歡迎的帕林內和甘那許等。



      我樂於組合搭配這些巧克力,得以見到具特色且不易處理的食材之間能相互產生美好的滋味。巧克力可說是極為複雜且纖細的食材。



      從聖誕節添加了覆盆子的巧克力木柴蛋糕,以至作為點心食用的香蕉巧克力奶油沙布列,本書中收錄傳授了許多使用巧克力的各種點心製作秘訣。希望各位能藉由本書踏入巧克力的世界,請自由地擴展個人喜好的範疇,重新發現這“褐色寶石的魅力。



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