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日本人也不知道的日本語3:敬語、人物對話、書信書寫、文化歷史……學會連日本人都會對你說「讚」的正確日語
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真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕:這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手
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9789864010592
熊谷裕子
龔亭芬
瑞昇
2015年12月03日
83.00 元
HK$ 70.55
詳
細
資
料
ISBN:9789864010592
規格:平裝 / 80頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
蛋糕
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
俐落的流線外型及令人陶醉的時尚感,誕生於英國,成長自法國,從奶油、雞蛋、砂糖和麵粉各取一磅,故稱磅蛋糕,在台灣又另名重奶油蛋糕、布丁蛋糕。
掌握六大步驟,輕鬆簡單烤出香濃磅蛋糕★
(1) 需用好的材料
請用新鮮的奶油、砂糖、麵粉和新鮮的好食材?
(2) 精準的分量
請準確的測量
(3)確實做好事前準備
開始到完工不斷確認,為讓製作更順暢,可在腦袋想像整個過程
(4)均勻攪拌雞蛋和奶油
製作時請參照書中照片,確認基底材料狀態
(5)飽含空氣
拌入大量空氣才會鬆軟可口
(6)細膩的裝飾
完成既有光澤又精緻美味的香濃磅蛋糕★
這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手!
現在就來製作屬於自己的美味磅蛋糕囉!
本書特色
*製作『滑潤』磅蛋糕的步驟
拌合奶油與砂糖:拌合至材料趨近白色且飽含空氣
加入蛋液:蛋液分4次加進去,奶油湖更滑順
篩入麵粉:充分拌合至看不見粉狀物
加入香料與配料:充分混合與攪拌均勻
舀入烤模中:抹平麵糊,中央部分稍微內凹
塗抹果醬:增加表面光澤度
擠上霜飾:使用擠花袋,擠出美麗的線條
*製作『鬆軟』磅蛋糕步驟
溫熱全蛋和砂糖:隔水加熱,比較容易打到發泡
蛋液打到發泡:飽含空氣,營造出分量感
篩入麵粉:充分拌合至看不見粉狀物
麵糊中加入奶油:務必先溫熱奶油
拌合至均勻滑順:確實攪拌均勻,防止油水分離
倒回麵糊攪拌盆中:充分攪拌均勻
烘烤:麵糊倒入烤模中,立刻放進烤箱烘烤
脫模:小心謹慎地取出蛋糕
整型:以蛋糕刀切齊邊緣
塗抹果醬:盡可能薄博的一層
裹上霜飾:多加點水,口感更清爽
烘乾:烤箱加熱後冷卻
*提升蛋糕美味等級的小訣竅
酒味入香:一出爐就抹上甜露酒,香氣更濃郁、口感更加濕潤。
確實熟透:比起剛出爐後立刻食用,擺放2~3天之後味道會更加溫和、口感更滑潤。
食用前再裝飾:最適合裝飾磅蛋糕的時間是在食用前!
*為什麼失敗呢?充分了解「為什麼」的Q&A?
為什麼蛋糕不會膨脹?
A:膨脹狀態不佳,或者變得過於紮實,這就表示拌合麵糊時拌入的空氣不足夠。
為什麼奶油和全蛋無法拌合至光滑細緻狀?
A:在奶油或蛋液的溫度太低,或者是一口氣將蛋液全部加進去。
為什麼配料食材會沉底?
A:配料食材太大過重所致。
為什麼會有粉味?
A:烘烤的時間不夠
為什麼無法順利塗抹果醬或霜飾?
A:果醬若加太多水稀釋,容易滲透到蛋糕裡面,一旦滲透,表面就不會有亮麗的光澤感。
為什麼砂糖減量蛋糕就會乾癟?
A:若為了降低甜度而任意減少砂糖的份量,蛋糕口感會變得較為粗糙。
快點打開熊谷老師的《真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕》,體會美味磅蛋糕的世界吧!
目
錄
滑潤、鬆軟。
無人不愛的法式磅蛋糕??? 4
材料??? 6?????? ?
器具??? 8
STEP1
相同食材製作出「滑潤」與「鬆軟」兩種口感
學會2種基本款!??? 10
製作麵糊前,先準備烤模??? 11
奶油、砂糖、蛋、麵粉,依序攪拌均勻
滑潤口感的法式磅蛋糕??? 12
全蛋和砂糖打到起泡後,再加入麵粉和軟化的奶油均勻攪拌
鬆軟口感的法式磅蛋糕??? 22
提升蛋糕美味等級的小訣竅??? 36
為什麼失敗呢?充分了解「為什麼」的Q&A??? 37
STEP 2
只在基本麵糊裡添加果乾配料
配料食材與香料互相搭配!??? 40
水果磅蛋糕??? 42
核桃磅蛋糕(變化款)??? 42
杏桃&柳橙磅蛋糕??? 44
葛雷伯爵茶&黑醋栗磅蛋糕??? 46
椰子&香橙週末蛋糕??? 48
栗子&科涅克白蘭地磅蛋糕??? 50
紅果磅蛋糕??? 52
STEP3
充滿手作感的材料,讓蛋糕更美味。
利用不同組合方式,讓層次更提升!??? 56
雙倍巧克力??? 58
焦糖蘋果??? 60
焦糖棗(變化款)??? 60
熱帶風情磅蛋糕??? 62
日本栗與黑糖磅蛋糕??? 64
咖啡與焦糖堅果磅蛋糕??? 66
蘋果楓糖磅蛋糕??? 68
STEP 4
一條磅蛋糕裡兩種截然不同的麵糊
像甜點主廚般挑戰進階版法式磅蛋糕!??? 72
草莓牛奶之大理石磅蛋糕??? 74
抹茶與黑豆之雙色磅蛋糕??? 76
芝麻大理石磅蛋糕(變化款)??? 76
堅果糖咖啡磅蛋糕??? 78
季節派對上最受寵的蛋糕!??? 54
各種不同形狀的烤模,增添蛋糕的多樣化外型!??? 70
書
評
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