庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
格雷的五十道陰影I:調教(電影封面版)
  • 定價127.00元
  • 8 折優惠:HK$101.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕:這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手

真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕:這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864010592
熊谷裕子
龔亭芬
瑞昇
2015年12月03日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864010592
  • 規格:平裝 / 80頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

















      俐落的流線外型及令人陶醉的時尚感,誕生於英國,成長自法國,從奶油、雞蛋、砂糖和麵粉各取一磅,故稱磅蛋糕,在台灣又另名重奶油蛋糕、布丁蛋糕。



      掌握六大步驟,輕鬆簡單烤出香濃磅蛋糕★



      (1) 需用好的材料

      請用新鮮的奶油、砂糖、麵粉和新鮮的好食材?



      (2) 精準的分量

      請準確的測量



      (3)確實做好事前準備

      開始到完工不斷確認,為讓製作更順暢,可在腦袋想像整個過程



      (4)均勻攪拌雞蛋和奶油

      製作時請參照書中照片,確認基底材料狀態



      (5)飽含空氣

      拌入大量空氣才會鬆軟可口



      (6)細膩的裝飾

      完成既有光澤又精緻美味的香濃磅蛋糕★



      這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手!

      現在就來製作屬於自己的美味磅蛋糕囉!



    本書特色



      *製作『滑潤』磅蛋糕的步驟

      拌合奶油與砂糖:拌合至材料趨近白色且飽含空氣

      加入蛋液:蛋液分4次加進去,奶油湖更滑順

      篩入麵粉:充分拌合至看不見粉狀物

      加入香料與配料:充分混合與攪拌均勻

      舀入烤模中:抹平麵糊,中央部分稍微內凹

      塗抹果醬:增加表面光澤度

      擠上霜飾:使用擠花袋,擠出美麗的線條

      

      *製作『鬆軟』磅蛋糕步驟

      溫熱全蛋和砂糖:隔水加熱,比較容易打到發泡

      蛋液打到發泡:飽含空氣,營造出分量感

      篩入麵粉:充分拌合至看不見粉狀物

      麵糊中加入奶油:務必先溫熱奶油

      拌合至均勻滑順:確實攪拌均勻,防止油水分離

      倒回麵糊攪拌盆中:充分攪拌均勻

      烘烤:麵糊倒入烤模中,立刻放進烤箱烘烤

      脫模:小心謹慎地取出蛋糕

      整型:以蛋糕刀切齊邊緣

      塗抹果醬:盡可能薄博的一層

      裹上霜飾:多加點水,口感更清爽

      烘乾:烤箱加熱後冷卻

      

      *提升蛋糕美味等級的小訣竅

      酒味入香:一出爐就抹上甜露酒,香氣更濃郁、口感更加濕潤。

      確實熟透:比起剛出爐後立刻食用,擺放2~3天之後味道會更加溫和、口感更滑潤。

      食用前再裝飾:最適合裝飾磅蛋糕的時間是在食用前!

      

      *為什麼失敗呢?充分了解「為什麼」的Q&A?

      為什麼蛋糕不會膨脹?

      A:膨脹狀態不佳,或者變得過於紮實,這就表示拌合麵糊時拌入的空氣不足夠。

      為什麼奶油和全蛋無法拌合至光滑細緻狀?

      A:在奶油或蛋液的溫度太低,或者是一口氣將蛋液全部加進去。

      為什麼配料食材會沉底?

      A:配料食材太大過重所致。

      為什麼會有粉味?

      A:烘烤的時間不夠

      為什麼無法順利塗抹果醬或霜飾?

      A:果醬若加太多水稀釋,容易滲透到蛋糕裡面,一旦滲透,表面就不會有亮麗的光澤感。

      為什麼砂糖減量蛋糕就會乾癟?

      A:若為了降低甜度而任意減少砂糖的份量,蛋糕口感會變得較為粗糙。

      快點打開熊谷老師的《真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕》,體會美味磅蛋糕的世界吧! 





    滑潤、鬆軟。

    無人不愛的法式磅蛋糕??? 4

    材料??? 6?????? ?

    器具??? 8



    STEP1

    相同食材製作出「滑潤」與「鬆軟」兩種口感

    學會2種基本款!??? 10

    製作麵糊前,先準備烤模??? 11

    奶油、砂糖、蛋、麵粉,依序攪拌均勻

    滑潤口感的法式磅蛋糕??? 12

    全蛋和砂糖打到起泡後,再加入麵粉和軟化的奶油均勻攪拌

    鬆軟口感的法式磅蛋糕??? 22

    提升蛋糕美味等級的小訣竅??? 36

    為什麼失敗呢?充分了解「為什麼」的Q&A??? 37



    STEP 2

    只在基本麵糊裡添加果乾配料

    配料食材與香料互相搭配!??? 40

    水果磅蛋糕??? 42

    核桃磅蛋糕(變化款)??? 42

    杏桃&柳橙磅蛋糕??? 44

    葛雷伯爵茶&黑醋栗磅蛋糕??? 46

    椰子&香橙週末蛋糕??? 48

    栗子&科涅克白蘭地磅蛋糕??? 50

    紅果磅蛋糕??? 52



    STEP3

    充滿手作感的材料,讓蛋糕更美味。

    利用不同組合方式,讓層次更提升!??? 56

    雙倍巧克力??? 58

    焦糖蘋果??? 60

    焦糖棗(變化款)??? 60

    熱帶風情磅蛋糕??? 62

    日本栗與黑糖磅蛋糕??? 64

    咖啡與焦糖堅果磅蛋糕??? 66

    蘋果楓糖磅蛋糕??? 68



    STEP 4

    一條磅蛋糕裡兩種截然不同的麵糊

    像甜點主廚般挑戰進階版法式磅蛋糕!??? 72

    草莓牛奶之大理石磅蛋糕??? 74

    抹茶與黑豆之雙色磅蛋糕??? 76

    芝麻大理石磅蛋糕(變化款)??? 76

    堅果糖咖啡磅蛋糕??? 78

    季節派對上最受寵的蛋糕!??? 54

    各種不同形狀的烤模,增添蛋糕的多樣化外型!??? 70





    其 他 著 作
    1. 夾心巧克力的魔法饗宴:以微波爐及吹風機便能做出專家作品。製作時「無須隔水加熱及溫度計」,劃時代的技術!
    2. 常溫糕點華麗魔法:學會5種簡單的裝飾技法,讓樸實點心的視覺味覺同步升級
    3. 真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕:新的「分蛋打發法」, 做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷!
    4. 完美基底 帶出蛋糕精緻美感:兼具口感和美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升
    5. 真的簡單!第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙:外皮總是軟軟塌塌?跟著熊谷裕子這樣做,讓泡芙每次都完美膨脹!
    6. 花漾美感 手作餅乾美化技巧:擄獲視覺、席捲味覺,一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧!
    7. 一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法
    8. 一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法
    9. 5種奶油霜 做出綿密順口的蛋糕:日本美女烘焙師熊谷裕子傳授!
    10. 可愛繽紛法式小蛋糕
    11. 專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕
    12. 終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧:靠這本一次學會甜點名師的不失敗秘訣!
    13. 究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技
    14. 真的簡單!第一次就烤出漂亮馬卡龍:表面光滑,口感爽脆,色彩繽紛,還有蕾絲裙邊!
    15. 水果蛋糕的美味秘訣:善用組合的相乘效果,使美味升級! ?????子??????
    16. 我做的甜點 口感超專業!:點心的成敗關鍵就在「口感」!
    17. 法式小甜點:在家出爐!