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蘇志燮的每一天 2008-2015 So Ji Sub’s History Book(紅色溫度 收藏版)
定價200.00元
8
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看圖跟著作魚料理:在家就能向大師學手藝!
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9789869235198
川上文代
王俞惠,許郁文,賴庭筠
遠足文化
2016年1月06日
173.00 元
HK$ 155.7
詳
細
資
料
ISBN:9789869235198
規格:平裝 / 224頁 / 18.3 x 23.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
分
類
飲食
>
食譜
>
海鮮料理
同
類
書
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薦
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內
容
簡
介
最好讀的
魚料理教科書
透過豐富的步驟照片,讓你零失敗!
目
錄
前言
第一章? 魚料理的基本
和式菜刀入門
追尋和式菜刀的歷史
道具的使用方式
魚類的外部處理方式
剝皮的方式
劃刀花的方式
蝦子內部的處理方式
龍蝦內部的處理方式
章魚內部的處理方式
貝類內部的處理方式
第二章? 魚介類的人氣菜單
魚介類產季知多少
01生魚片拼盤
關於襯托生魚片的配角
02海鮮散壽司
散壽司食材的變化
03天婦羅拼盤
油炸魚介類天婦羅的美味祕訣
04兩種油炸海鮮
世界上的炸物
05海鮮咖哩
海鮮咖哩的調配
06普羅旺斯魚湯
濃縮了魚類美味的魚高湯
07西班牙海鮮燉飯
西洋魚用調理器具
第三章? 青魚&鮪魚&鮭魚
辨別鮮度
01烤鰹魚沙拉
挑戰將鰹魚分切成五片
02醋醃鯖魚&醋醃鯽魚
魚介類與醋的美妙關係
03竹筴魚一夜干&鯖魚一夜干
魚乾的變化菜色
04銀鯡生魚片&炸銀鯡
九州特有的調味料
05大竹筴魚的南蠻漬
簡單魚介料理∼罐頭篇∼
第四章? 白肉魚
魚介類的保存法
01麵團烤雞魚
挑戰正統鹽釜燒
02鹽燒雞魚
03銀鱈西京燒&照燒銀鱈
掌握串魚的方式
第五章? 蟹類&章魚&烏賊&蝦類
選擇適合料理的裝盛餐具
01水煮毛蟹
變化? 水煮雪場蟹
水煮蟹的食用方式
02章魚醬油煮
各種章魚和烏賊
03醬燒魷魚&鹽漬魷魚
變化? 烏賊飯
簡單魚介料理∼鹽漬篇∼
04鹽燒斑節蝦
書
評
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