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看圖跟著作魚料理:在家就能向大師學手藝!

看圖跟著作魚料理:在家就能向大師學手藝!

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9789869235198
川上文代
王俞惠,許郁文,賴庭筠
遠足文化
2016年1月06日
173.00  元
HK$ 155.7
省下 $17.3
 
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ISBN:9789869235198
  • 規格:平裝 / 224頁 / 18.3 x 23.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 海鮮料理












    最好讀的

    魚料理教科書

    透過豐富的步驟照片,讓你零失敗!





    前言



    第一章? 魚料理的基本

    和式菜刀入門

    追尋和式菜刀的歷史

    道具的使用方式

    魚類的外部處理方式

    剝皮的方式

    劃刀花的方式

    蝦子內部的處理方式

    龍蝦內部的處理方式

    章魚內部的處理方式

    貝類內部的處理方式



    第二章? 魚介類的人氣菜單

    魚介類產季知多少

    01生魚片拼盤

    關於襯托生魚片的配角

    02海鮮散壽司

    散壽司食材的變化

    03天婦羅拼盤

    油炸魚介類天婦羅的美味祕訣

    04兩種油炸海鮮

    世界上的炸物

    05海鮮咖哩

    海鮮咖哩的調配

    06普羅旺斯魚湯

    濃縮了魚類美味的魚高湯

    07西班牙海鮮燉飯

    西洋魚用調理器具



    第三章? 青魚&鮪魚&鮭魚

    辨別鮮度

    01烤鰹魚沙拉

    挑戰將鰹魚分切成五片

    02醋醃鯖魚&醋醃鯽魚

    魚介類與醋的美妙關係

    03竹筴魚一夜干&鯖魚一夜干

    魚乾的變化菜色

    04銀鯡生魚片&炸銀鯡

    九州特有的調味料

    05大竹筴魚的南蠻漬

    簡單魚介料理∼罐頭篇∼



    第四章? 白肉魚

    魚介類的保存法

    01麵團烤雞魚

    挑戰正統鹽釜燒

    02鹽燒雞魚

    03銀鱈西京燒&照燒銀鱈

    掌握串魚的方式



    第五章? 蟹類&章魚&烏賊&蝦類

    選擇適合料理的裝盛餐具

    01水煮毛蟹

    變化? 水煮雪場蟹

    水煮蟹的食用方式

    02章魚醬油煮

    各種章魚和烏賊

    03醬燒魷魚&鹽漬魷魚

    變化? 烏賊飯

    簡單魚介料理∼鹽漬篇∼

    04鹽燒斑節蝦




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