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二樓書籍分類
 
看圖跟著作 日式小菜:在家就能向大師學手藝!

看圖跟著作

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9789869260428
川上文代
林芸蔓,卓惠娟,許郁文
遠足文化
2016年1月13日
160.00  元
HK$ 144
省下 $16
 
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ISBN:9789869260428
  • 叢書系列:Buono
  • 規格:平裝 / 224頁 / 18.2 x 23.3 cm / 普通級
    Buono


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理


















    從日本媽媽的10大拿手好菜

    到營養滿點的肉類、海鮮、蔬菜、雞蛋、豆腐料理

    兼具美味、便利、省錢的和風家常菜69道一次上桌!





    前言……2

    ?

    第一章 十大經典家常菜

    每天做菜時的小祕訣……8


    01 漢堡排……9

    變化版 法式漢堡排&韓式漢堡排……12、13

    世界各國的漢堡排淋醬……14

    02 高麗菜卷……15

    變化版 和風高麗菜卷……18

    雞高湯的作法與小訣竅……20

    03 煎餃……21

    變化版 蝦仁水餃……24

    各種餃子內餡……26

    04 薑燒豬肉……27

    變化版 野菜豬肉生薑燒…30

    妥善保存容易剩下的調味料的方法……32

    05 豬肉角煮……33

    變化版 東坡肉……36

    輕鬆做出中式風味的五香粉……38

    06 滑蛋豬排……39

    變化版 滑蛋豬肉……42

    日本各地的豬排丼飯……44

    07 馬鈴薯燉肉……45

    變化版 西式馬鈴薯燉肉……48

    和風高湯的作法與製作重點……50

    08 雞唐揚……51

    變化版 油淋雞……54

    適合炸物的各種調味鹽……56

    09 醬燒鰈魚……57

    變化版 醬燒鱈魚……60

    和食裡不可或缺的四種調味料……62

    10 照燒鰤魚……63

    變化版 照燒雞排&照燒漢堡……66

    只要先醃再煎就很美味!魚肉的醃料……68

    ?

    第二章 肉料理

    在烹調肉類前必須先了解的注意事項……70


    01 炸肉丸……71

    能迅速完成的簡單醬料食譜……74

    02 迷迭香風味烤豬肉……75

    醃好後只要煎過就很美味!肉類的醃料……78

    03 黑醋糖醋排骨……79

    黑醋的各種用法……82

    04 網烤豬肉……83

    網烤豬肉變化版……86

    05 醬燒排骨……87

    隨手可得、令人意想不到的提味食材……90

    06 和風沙拉兩種……91

    蒸雞肉溫沙拉

    涮豬肉片沙拉

    豪華沙拉醬的作法……94

    07 南蠻雞……95

    來複習一遍炸東西時的重點吧……98

    08 香煎雞排……99

    香煎雞排的各種可愛變化版……102

    09 中式熱炒兩種……103

    腰果炒雞肉

    蠔油牛肉

    來複習一遍炒東西時的重點吧……106

    10 俄式酸奶牛肉……107

    五彩繽紛的各種香料飯……110

    11 煮豬肉&煮豆……111

    依料理需要選擇使用水煮豆或乾貨……114

    12 肉卷三種……115

    烤茄子雞肉卷

    韓式牛肉卷

    煎金針菇豬肉卷

    13 蔬菜鑲肉三種…119

    甜椒鑲肉

    炸茄子夾肉

    香菇鑲肉

    ?

    第三章 魚料理

    在烹調魚類前必須先了解的注意事項……124


    01 梅煮沙丁魚……125

    用發酵食品取代調味料……128

    02 炸沙丁魚夾紫蘇……129

    有效利用香味食材的方法……132

    03 小竹莢魚南蠻漬……133

    用不同材料做出的各種醃漬料理……136

    04 醬淋炸魚……137

    學會各種淋醬的作法,讓炸魚變得更美味……140

    05 香味油淋蒸魚……141

    決定中華料理味道的關鍵──香味油……144

    06 西式烤魚兩種

    香草烤鮭魚

    麥年煎虹鱒

    有效利用香草的方法……148

    07 鋁箔燒兩種……149

    鮭魚鋁箔燒

    海鮮鋁箔燒

    08 蕃茄燉花枝……153

    多作一些蕃茄醬汁並加以活用吧……156

    09 咖哩炒花蟹……157

    選購異國調味料時記得選擇用得完的大小……160

    10 豆豉炒蛤蜊……161

    中華料理特有的調味料「醬」……164

    11干貝白菜奶油燉菜……165

    也能用來製作高湯的各種便利乾貨……168

    ?

    第四章 蔬菜料理

    在烹調蔬菜前必須先了解的注意事項……170


    01 普羅旺斯燉菜……171

    普羅旺斯燉菜 變化版……174

    02 八寶菜……175

    蔬菜的各種切法……178

    03 什錦炸蔬菜…179

    04 蔬菜煮物兩種……183

    絞肉淋南瓜

    小芋頭煮魷魚

    來複習一遍做燉煮料理時的重點吧……186

    05 乾貨煮物兩種……187

    香菇煮日式豆皮包蛋

    燉煮炒乾蘿蔔絲

    意外的很少人知道,正確發開乾貨的方法……190

    06 沖繩式炒蔬菜兩種

    沖繩式炒苦瓜

    沖繩式炒車麩

    沖繩的家常菜……194

    07味噌茄子炒肉片……195

    需要去除澀液的蔬菜……198

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    第五章 蛋、豆腐料理

    在烹調蛋或豆腐前必須先了解的注意事項……200


    01 西班牙烘蛋……201

    不同的西班牙烘蛋餡料……204

    02蕃茄炒蛋……205

    蔬菜必須去皮的理由……208

    03雞蛋袱紗燒……209

    換個內餡做做看……212

    04 豆腐漢堡排……213

    各種大豆製品…216

    05 家常豆腐……217

    中國的家常菜……220

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    索引……221

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