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神奇蔬果養生寶典:教你如何正確食用蔬果

神奇蔬果養生寶典:教你如何正確食用蔬果

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訂購需時10-14天
4715443029636
李建
康鑑文化
2016年1月15日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:4715443029636
  • 叢書系列:飲食保健
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 24 cm / 普通級
    飲食保健


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 蔬果飲食











      本書依照四季介紹當令的蔬菜、水果和穀物,根據季節的變化和中醫治療原則,提供讀者食物養生的方法和參考的食材。



      ●春季:食物養生應著重在預防感冒,因為早春氣溫寒冷,人體會消耗過多熱量、抵抗力因此下降,因此春季應攝取富含維生素和纖維的食物。



      ●夏季:不宜大量進補,因夏季容易上火,水分也容易流失,應飲用清暑消熱的飲品。



      ●秋季:容易有乾咳、喘、皮膚乾癢等問題,因此食用潤膚潤肺的食物十分重要。



      ●冬季:應以暖身、益胃的食物為主。



    本書特色



    ?  七色蔬果保健康 吃得養生好樂活

      ●詳細分析近百種蔬果、穀類等食材療效和特徵

      ●蔬果保健功效速查表:讀者可根據自身情況,選擇有益於某一臟器的蔬果,羅列清晰、方便查詢

      ●均衡營養、補充體力的12大蔬果:詳細介紹其營養成分和食譜

      ●蔬果一覽:對各篇蔬果進行系統的整理和介紹,所標註的頁碼,更方便讀者查詢





    前言

    導讀

    蔬果保健功效速查表

    均衡營養、補充體力的12大蔬果

    ?

    第一篇春季



    水果

    木瓜 健脾消食+清熱祛風

    香蕉 清熱解毒+潤肺止咳

    蘋果 生津潤肺+除煩解暑

    梨子 潤肺清心+化痰止咳

    櫻桃 補中益氣+健脾和胃

    梅子 止咳化痰+除熱下痢

    鳳梨 健脾解渴+消腫祛濕

    桃子 補中益氣+潤腸通便

    草莓 潤肺生津+利尿止渴

    桑葚 補血滋陰+生津潤燥

    栗子 滋陰補腎+消除疲勞

    開心果 調中順氣+補益肺腎



    菜.穀

    韭菜 健胃整腸+溫補肝腎

    紅蘿蔔 益肝明目+整腸排毒

    茭白筍 解毒利便+強身健體

    菠菜 補血潤腸+滋陰平肝

    洋蔥 理氣和胃+祛散風寒

    花椰菜 健腦壯骨+補腎填精

    油菜 活血化瘀+潤腸通便

    馬鈴薯 和胃健中+解毒消腫

    香菇 補肝益腎+益智安神

    金針菇 補肝益腸+益智防癌

    小米 滋陰養血+除熱解毒

    燕麥 益肝和胃+護膚美容

    春季蔬果一覽

    ?

    第二篇夏季



    水果

    芒果 益胃止嘔+解渴利尿

    西瓜 清熱除煩+消暑生津

    荔枝 理氣補血+養心安神

    龍眼 益氣補血+養血安神

    檸檬 化痰止咳+生津健脾

    杏 清熱解毒+止咳平喘

    橄欖 生津止渴+清熱解酒

    椰子 補虛強壯+益氣祛風

    蓮子 養心安神+益腎澀精



    菜 穀

    豌豆 清涼解暑+利尿止瀉

    黃瓜 消腫解毒+清熱利尿

    苦瓜 解毒明目+補氣益精

    蓮藕 散瘀解渴+改善腸胃

    冬瓜 利水消炎+除煩止渴

    絲瓜 涼血解毒+通經活絡

    莧菜 清肝明目+涼血解毒

    萵苣 清熱淨血+清肝利膽

    空心菜 解毒利尿+降脂減肥

    蕨菜 清熱解毒+止血降壓

    蒜薹 溫中下氣+調和臟腑

    蠶豆 益脾健胃+通便消腫

    綠豆 清熱解毒+保肝護腎

    薏仁 健脾補肺+化濕抗癌

    小麥 養心除煩+健脾益腎

    夏季蔬果一覽



    第三篇 秋季



    水果

    葡萄 補血美膚+強健筋骨

    柳橙 生津止渴+開胃止嘔

    柿子 清熱潤肺+健脾化痰

    奇異果 健脾止瀉+止渴利尿

    無花果 健胃整腸+解毒消腫

    李子 生津潤喉+清熱解毒

    哈密瓜 利便益氣+清熱止咳

    山楂 健胃消食+活血化瘀

    石榴 生津止渴+止瀉止血

    柚子 健脾解酒+補血利便

    松子 滋陰養液+補益氣血

    花生 溫肺補脾+和胃強肝



    菜.穀

    木耳 溫肺止血+補氣清腸

    金針 健腦養血+平肝利尿

    扁豆 健脾益氣+化濕消暑

    南瓜 補中益氣+降糖止渴

    百合 養陰清熱+滋補精血

    芋頭 整腸通便+補中益氣

    青椒 溫中散寒+開胃消食

    茄子 散血止痛+解毒消腫

    黃豆 解熱潤肺+潤腸通便

    豇豆 健脾補腎+散血消腫

    玉米 益肺寧心+健脾開胃

    芝麻 補血明目+益肝養髮

    秋季蔬果一覽



    第四篇 冬季



    水果

    紅棗 養胃止咳+益氣生津

    甘蔗 清熱生津+滋陰潤燥

    榴槤 壯陽助火+殺蟲止癢

    核桃 潤腸通便+延緩衰老

    葵花子 降低血脂+安定情緒



    菜.穀

    芹菜 平肝涼血+利水消腫

    芥菜 解毒消腫+開胃消食

    薑 解毒除臭+溫中止嘔

    白蘿蔔 化痰清熱+下氣寬中

    番茄 健胃消食+涼血平肝

    茼蒿 養心降壓+溫肺清

    蔥 發汗解表+解毒散凝

    蒜 清熱解毒+殺菌防癌

    大白菜 解渴利尿+通利腸胃

    竹笙 益氣補腦+寧神健體

    銀耳 養胃和血+延年益壽

    香菜 消食開胃+止痛解毒

    荸薺 消渴痺熱+溫中益氣

    紅豆 解毒排膿+健脾止瀉

    黑豆 溫肺祛燥+補血安神

    芡實 固腎澀精+補脾止瀉

    糯米 補中益氣+暖胃止瀉

    白米 健脾養胃+止咳除煩

    黍米 除熱止瀉+益氣補中

    冬季蔬果一覽





    前言



    揭示食物營養密碼,打開健康長壽之門



      ●蔬菜—人體必需的營養來源



      人體需要的許多營養,都來自於所食用的蔬菜。蔬菜中所含的物質主要是水分,大約為70∼90%,除此之外便是含量很少的蛋白質、醣類、脂肪、無機鹽及纖維素等。蔬菜還含有多種礦物質、維生素和膳食纖維,對人體的生理活動有著重要的作用。日常生活中,成年人每天需要攝取200∼500克的蔬菜,才能滿足身體的需要。



      蔬菜所含的維生素主要為葉酸、胡蘿蔔素以及維生素B群等,維生素C、胡蘿蔔素及葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。而綠葉蔬菜則含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等,且所含的鈣、磷、鐵易被人體吸收,因而成為身體所需微量元素的重要來源。



      蔬菜主要分為莖葉類、瓜菜類、花蕊果實類、根莖類及菌類5種,不同種類的蔬菜,所含的主要營養物質也有所差別。



      莖葉類:此類蔬菜是無機鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為代表,如油菜、白菜、韭菜等,含有較多的胡蘿蔔素、維生素C,並含有一定量的維生素B2。



      瓜菜類:此類蔬菜的營養價值相對來說較低,由於大部分在夏、秋季節上市,因此在綠葉菜較少的季節,成為人體獲得無機鹽與維生素的重要來源。



      花蕊果實類:此類蔬菜大多顏色鮮艷,含有豐富的胡蘿蔔素和維生素,礦物質含量也較多。豆角(豇豆)、豌豆等蔬菜大多富含蛋白質,且維生素B1、B2和菸鹼酸的含量,也高於其他蔬

    菜。



      根莖類:此類蔬菜還可作為糧食,如馬鈴薯、芋頭等,含有較多澱粉,可為身體提供熱量。其所含的蛋白質、無機鹽和維生素很少,但胡蘿蔔、紅薯卻含有豐富的胡蘿蔔素。



      菌類:這類蔬菜含有獨特的營養物質,是一種低脂肪、高蛋白、富含維生素和礦物質,並具有消炎、防癌功效的食療佳品,並且大多數菌類蔬菜都含有維生素D、B12和一些微量元素。

    ?

      ●水果—不可或缺的營養補充源



      水果主要分為鮮果和乾果兩類。鮮果富含維生素,其中維生素C的含量尤為豐富,同時還含有較多的無機鹽和微量元素,如鈣、鐵、鋅、鉀等,但所含的蛋白質較少。



      乾果營養十分豐富,所含的脂肪絕大部分為不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸的優質來源。此外,乾果還含有豐富的蛋白質、碳水化合物及膳食纖維,尤其富含礦物質和維生素,其中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B群、E、葉酸的含量都較多。



      水果中所含的多種營養物質,對人體的生理機能都有重要的作用。



      維生素A:具有增強免疫力、促進肌膚細胞再生的功效,可以保持皮膚的彈性,減少皺紋,預防和治療青春痘,並可保護眼睛,預防近視和夜盲症。富含維生素A的水果有橄欖、西瓜、橘子、桃等。



      維生素C:可以增強身體抵抗力,預防感冒,消除疲勞,並可降低血液中膽固醇的含量,預防靜脈血管中血栓的形成,還可促進新陳代謝,保持皮膚亮白,例如奇異果、檸檬、木瓜、草莓、荔枝、柚子等水果。



      維生素E:可以促進血液循環,降低膽固醇,防治血管硬化及血栓,預防早產及流產。富含維生素E的水果有草莓、李子、葡萄等。



      鈣:具有滋陰補腎、壯骨強筋、抗疲勞等功效,可以強健骨骼和牙齒,強化神經系統,防治失眠和骨質疏鬆等病症。富含鈣的水果有山楂、橄欖、紅棗等。



      鐵:可以促進人體發育、消除疲勞,並能預防和改善缺鐵性貧血,改善膚色,使皮膚變得紅潤有光澤。富含鐵的水果有櫻桃、栗子、紅棗、龍眼、桑葚等。



      鋅:水果中的鋅可降低膽固醇,加速傷口癒合,能有效改善食慾不振、動脈硬化等症狀。富含鋅的水果有鳳梨、栗子等。



      鉀:具有降低血壓、促進身體新陳代謝的作用,能夠提高血液輸送氧氣的能力,可預防失眠、高血壓等病症。富含鉀的水果有香蕉、栗子、紅棗、奇異果、梅子等。



      糖:大多為葡萄糖和果糖等單醣,易被人體吸收利用,是水果甜味的主要來源。含糖較多的水果有紅棗、葡萄、山楂、蘋果、梨等。



      蛋白質:是構成細胞和血液的主要成分,為人體提供熱量,是人體所需的重要營養成分。含蛋白質較多的水果有櫻桃、香蕉、紅棗等。



      脂肪:具有增強體力、保持體溫的作用,還可潤腸通便。水果中所含的脂肪大多由不飽和脂肪酸組成,易被吸收,營養價值較高。含脂肪較多的水果有香蕉、鳳梨、櫻桃、李子、紅棗、山楂等。

    ?

      ●穀物—營養攝取的基礎食材



      穀類是中國人民的傳統主食,在人們的飲食中占有舉足輕重的地位。穀類所含的營養物質主要是碳水化合物和蛋白質,其中碳水化合物的主要成分是澱粉。穀類食物是含醣類最多的食物,因此成為供給人體熱量最主要的來源。穀類還含有豐富的維生素B群和一定量的膳食纖維及維生素E,脂肪含量較少。



      穀類中所含的澱粉、醣的結構簡單,能夠被人體快速氧化分解,因此可在短時間內為身體提供大量熱量,並且醣與澱粉被氧化分解後,形成二氧化碳和水,可直接排出體外,因此穀類作為人體熱量的來源是非常適合的。



      豆類的主要營養成分是優質蛋白質,可為人體提供所必需的全部蛋白質,確保人體正常的蛋白質需求,同時促進人體的生長發育。豆類食物還含有以不飽和脂肪酸為主的脂肪酸,具有降低血液中低密度脂蛋白、血漿膽固醇的作用,可以預防心腦血管疾病。



      豆類還含有豐富的維生素B群、C、E、膳食纖維以及鈉、鉀等多種礦物質。不同於其他食物的是豆類中還含有大豆異黃酮,這種物質有預防骨質疏鬆症和軟化血管的作用,非常適合老年人食用。




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