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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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二樓書籍分類
 
西班牙廚房

西班牙廚房

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訂購需時10-14天
9789869260411
梅鐸出版
李淑寧
遠足文化
2016年1月27日
217.00  元
HK$ 206.15
省下 $10.85
 
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ISBN:9789869260411
  • 叢書系列:Master
  • 規格:平裝 / 256頁 / 21 x 26 cm / 普通級
    Master


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理












    融合地中海和東方料理精華

    從酒館小菜、海鮮、家常料理到甜點

    收錄100道最具代表性的食譜





    簡介

    第一章?? ?酒館小菜

    馬鈴薯蛋餅(Tortilla;Potato Omelette

    醋香朝鮮薊(Alcachofas en Vinagreta Aromatica; Artichokes in vinaigrette)

    柯爾多瓦豬肉餡捲(Flamenquines Cordobeses; Cordoban Pork Rolls)

    炸花枝 (Calamares Fritos; Fried Calamari)

    西班牙國飲桑格利亞酒(Sangria)

    西班牙三明治(Bocadillos; Little Sandwiches)

    蒜味烤蝦(Gambas Al Ajillo; Garlic? Prawns)

    利馬豆火腿小菜(Habas con Jamon

    鮪魚餡餅(Empanadas de? Atun;? Tuna Empanadas)

    美食之旅:橄欖

    炸蝦餅(Tortillitas de Gambas; Prawn Fritters)

    蘋果風味西班牙酒辣香腸(Chorizo en Sidra; Chorizo in Cinder)

    炸丸子(Croquetas; Croquettes)

    辣橄欖(Aceitunas Picantes; Chilli Olives)

    蒜味蛋黃醬烤炸馬鈴薯(Patatas Allioli ;Fried Potatoes with Garlic Mayonnaise)

    鮪魚烤串(Banderillas; Tuna Skewers)

    蒜味雞(Pollo en Salsa de Ajo ; chiken in Garlic? Sauce)

    醃漬紅椒(Pimientos Escabechados ; Marinated Capsicums)

    美食之旅:雪莉酒

    綠蘆筍炒蛋(Revelto de Esparragos; Scrambled Eggs with Asparagus)

    西班牙辣香腸和鷹嘴豆(Garbanzos con Chorizo ; Chickpeas with Chorizo)

    填料淡菜(Mejillone Rellenos; Stuffed Mussels)

    香蒜磨菇(Champinones Al Ajillos; Garlic Mushrooms)

    番茄烤麵包(Pan con Tomate; Toast with Tomato)

    俄式沙拉(Ensaladilla Russa;Russian Salad)

    辣番茄醬馬鈴薯(Patatas Bravas; Potatoes in Spicy Tomato Sauce)

    炸魚小品(Bunuelos De Bacalao ;? Salted Cod Fritters)

    西班牙肉丸(Albondigas; Meatballs)

    炸麵包蛋(Migas con Huevos; Fried Breadcrumbs with Eggs)



    第二章?? ?海鮮

    白酒蒜味蛤蜊(Almejas Al Vino Blanco;Clams in White Wine)

    羅曼醬汁蝦(Gambas con Salsa Romesco; Prawns with Romesco Sauce)

    青醬鱈魚(Merluza en Salsa Verde; Hake in Green Saue)

    杏仁蒜香章魚(Pulpo En Salsa De Almendras;? Octopus in Almond Garlic Sauce)

    蒜味蛋黃醬海鮮湯(Caldo De Mariscos; Sefood? Soup with Allioli)

    蘋果酒鮭魚(Salmon? A La Sidra; Salmon in Cider)

    加泰隆尼亞比薩(Coca; Catalan Pizza)

    填塞烏賊飯(Calamares Rellenos con Arroz; Stuffed Squid with Rice)

    番茄鮪魚(Atun con Tomate; Tuna with Tomato)

    酸菜魚( Escabeche ; Pickled Fish)

    鹽花烤魚(Pescado A La Sal; Fish Baked in Salt)

    美食之旅:鹹鱈魚(Bacalao)

    填塞蟹肉(Txangurro; Stuffed Crabs)

    烤鯛魚(Besugo Al Horno ; Baked Bream with Capsicum,chilli and Potatoes)

    西班牙辣海鮮湯(Zazuela; Spicy Seafood Soup)

    加利西亞魷魚(Pulpo Galleg; Galician-style Otopus)

    紅椒鹹鱈魚(Bacalao Al Ajo Arriero; Bacalao with Red Capsicum)

    鹹鱈魚、鮪魚、鯷魚沙拉(Ensalada de Bacalao, Atun y Anchoas; Salad of Salt Cod,Tuna and Anchovy)

    西班牙海鮮飯(Paella Marinera; Seafood Rice)

    莫夕亞沙丁魚(Sardinas Murcianas; Sardines Murcia Style)

    鱒魚西班牙火腿(Trucha Con Jamon; Trout with Jamon)

    熱炒魷魚(Calamares? A La Planha;Pan-fried Calamari)



    第三章?? ?家庭料理

    ?桲糊(Dulce de Membrillo; Quince? Paste)

    杏仁冷湯(Ajo Blanco; Chilled Almond Soup)

    西班牙冷湯(Gazpacho; Chilled Tomato Soup)

    復活節守夜禮湯(Pure De Vigilia; Lenten Soup)

    加利西亞熱湯(Caldo Gallego; Galician-style Soup)

    鷹嘴豆搭配莙薘菜(Garbanzos y? Acelgas ; Chickpeas and Silverbeet)

    孤寡馬鈴薯( Patatas? A La Importancia ; Widowed Potatoes)

    瓦倫西亞豌豆(Guisantes A La Valenciana; Valencian Peas)

    炭烤蔬菜(Escalivada;Barbecued Vegetable Salad)

    西班牙烤蛋(Huevos A La Flamenca; Baked Eggs)

    窮人的馬鈴薯(Patatas A La Pobre; Poor Man’s Potatoes)

    美食之旅:酒

    燉貝特蔬菜(Tumbet; Baked Layered Vegetables)

    鑲肉紅椒(Pimientos Rellenos; Stuffed Capsicums)

    加泰隆尼亞麵(Fideos A La Catalana;Catalan Noodles)

    馬德里火鍋菜(Cocido Madrileno; Madrid Hotpot)

    茄子鑲肉(Berenjenas Rellenas; Stuffed Eggplant)

    燉羊肉(Caldereta De cordero; Lamb Caldreta)

    扁豆香腸(Lentejas con Chorizo; Stewed Lentils with Chorizo)

    巴塞隆納肉餡捲(Canalones A La Barelonesa;? Barelona-style Cannelloni)

    填塞雞( Pllo Relleno; Stuffed Chicken)

    燉小羊肉(Cochifrito; Lamb Stew)

    瓦倫西亞海鮮飯(Paella Valenciana de La Huerta; Valencian Paella)

    梨鴨(Pato Con Peras; Duck with Pears)

    鱈魚碎片麵 (Andrajos con Bacalao; Tatters and Rags)

    美食之旅:起司

    番紅花燉雞(Guisado De Pollo Al Azafran; Chicken in Saffron Stew)

    西班牙燉湯(Guisado De Cerdo Estofado con Legumbres; Spanish Pork and Vegetables Stew)

    瓦倫西亞羊肉燉飯(Arroz Rosetxat; Valencian Lamb and Rice)

    啤酒燉雞(Pollo A La? Cerveza; Chicken in Beer)

    雪莉鹿肉佐卡布拉里斯藍紋起司(Venison con Jerez y Cabrales; Venison in Sherry with Cabrales Cheese)

    吉普賽燉湯( Guisado Gitano; Gypsy Stew)

    紅酒燉兔肉(Conejo En Vino Tinto; Rabbit in Red Wine)

    加泰隆尼亞鷓鴣白菜濃湯(Perdices con Col A La Catalana; Catalan-style Partridge with Cabbage)

    葡萄葉鵪鶉(Cordonices en Hojas De Parra;Quails in Vine Leaves)

    阿斯圖亞斯燉菜(Fabada Asturiana; Asturian Stew)

    珊斐伊娜燉雞(Pollo En Samfaina; Chicken in Ssamfaina Sauce)

    烤羊腿 ( Pierna De Cordero Asado; Roast Leg of Lamb)



    第四章?? ?甜點和甜食

    西班牙粉酥餅( Polvorones; Almond Shortbread)

    吉事果與熱巧克力(Chocolate con Churros; Churros and Hot? Chocolate)

    檸檬海綿蛋糕(Bizcocho De Limon; Lemon Sponge Cake)

    加泰隆尼奶餡( Crema Catalana; Catalan Custard)

    杏仁巧克力無花果(Higos Rellenos; Stuffed Figs)

    吉普賽手臂蛋糕(Brazos De Gitano; Gypsy’s Arm Cake)

    無花果糕(Pand De Higos; Fig Bread)

    蜂蜜烤麵包(Torrijas; Fried Bread with Honey)

    西班牙杏仁牛軋糖冰淇淋(Helado De Turron; Almond Turron Ice Cream)

    美食之旅:糕點

    格拉納達杏仁奶油霜甜品(Soplillos Granadinos; Moorish Almond? Meringues)

    橄欖油洋茴香餅(Tortas De Aceite y Anis; Aniseed Wafers)

    柳橙布丁(Flan De? Naranja; Orange Custard)

    酒醉蛋糕(Bizcochos Borrachos; Drunken Cakes)

    聖地牙哥杏仁蛋糕(Torta De? Santiago; Almond Torte)

    紅酒燉梨(Peras En Vino Tinto; Par Cooked in Red Wine)

    米布丁(Arroz con Leche; Rice Pudding)

    天堂美味布丁(Tocino de Cielo; Heaven’s Bacon)

    炸奶糕(Lehe Frita; Fried Milk)



    基礎知識

    去皮番茄(Tomates Pelados; Peeled Tomates)

    烤紅椒(Pimientos Asados;Roasted Capsicums)

    香蒜蛋黃醬(Allioli; Garlic Mayonnaise)



    詞彙表




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