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餐桌上的款待藝術:向料理家學習擺盤技巧與人氣食譜,人人都能在家請客、優雅上菜

餐桌上的款待藝術:向料理家學習擺盤技巧與人氣食譜,人人都能在家請客、優雅上菜

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9789864590261
中村美穗
郭清華
積木
2016年1月28日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789864590261
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 80頁 / 16k
    五味坊


  • 飲食 > 食譜 > 名廚


















    ★一看就會、即學即用★

    第一本以日常料理為主題的家宴餐桌擺盤書





    優雅擺盤3 準則讓來訪的親友賓至如歸 .......... 4

    前言....................................................................... 5

    實用的器具�擺盤時不可或缺的道具............... 6

    Part1

    沙拉與前菜的擺盤


    漂亮擺盤的訣竅 ................................................. 8

    【山形擺盤】

    基本

    綠色沙拉............................................................. 10

    應用1 食材的形狀與大小一致

    卡布里沙拉......................................................... 12

    應用2 運用重點色,讓擺盤更精緻

    青豆蘆筍沙拉..................................................... 13

    應用3 運用豐富食材呈現奢華感

    海鮮沙拉............................................................. 14

    應用4 使用玻璃材質的沙拉碗

    凱薩沙拉............................................................. 16

    【平面擺盤也能展現「立體感」】

    基本

    柳橙風味鯛魚義式冷盤..................................... 18

    應用1 善用食材的不同形狀

    烤蔬菜佐義式鯷魚熱沾醬................................. 20

    應用2 朝各個不同方向排列

    田螺風蛤蜊......................................................... 22

    應用3 善用食材的「動感」

    油炸醋漬柳葉魚................................................. 23

    【盛在湯匙上】

    沙丁魚番茄冷盤................................................. 24

    醋漬沙丁魚......................................................... 25

    【盛在麵包上】

    基本

    卡布里沙拉麵包盅............................................. 26

    應用利用器皿作點綴

    義式牡蠣單片三明治......................................... 27

    油漬牡蠣............................................................. 27

    【盛入小燉鍋】

    基本

    卡門貝爾乳酪焗烤下仁田蔥............................. 28

    應用以食材本身當作容器

    整顆焗烤洋蔥..................................................... 29

    【用玻璃容器盛裝】

    基本

    紫甘藍與葡萄的涼拌沙拉................................. 30

    應用1 使用玻璃平盤

    紫甘藍生春捲..................................................... 31

    應用2 使用玻璃杯

    酸漬紅心蘿蔔..................................................... 32

    義大利麵的擺盤

    漂亮擺盤的訣竅 ............................................... 34

    【山形擺盤】

    基本

    茄子水波蛋肉醬麵............................................. 36

    應用1 重點色點綴在最上面

    番茄乳酪義大利麵............................................. 38

    應用2 在同色系中加些變化

    青花蝦仁青醬義大利麵..................................... 39

    應用3 大地色彩的表現

    蕈菇雞肉奶油義大利麵..................................... 40

    Part2

    應用4 用烤色作點綴

    豬肉烤蔬菜奶油義大利麵................................. 41

    應用5 用番茄為義大利麵增添姿色

    番茄蛤蜊義大利麵............................................. 42

    應用6 漸層色彩的表現

    春季時蔬青豆義大利麵..................................... 43

    應用7 運用淺綠色展現輕快的感覺

    牡蠣水菜義式蒜辣麵......................................... 44

    Part3

    甜點的擺盤


    【直接盛入盤中】

    基本

    英式查弗草莓蛋糕............................................. 46

    應用簡單的擺盤就能營造出優雅氣氛

    香蕉提拉米蘇..................................................... 48

    【用「切法」改變餐盤表情】

    烤乳酪蛋糕......................................................... 50

    【添上水果或冰淇淋展現少女風情】

    基本

    草莓香蕉可麗餅................................................. 52

    應用層層堆疊出高度

    長棍麵包的法式吐司......................................... 54

    Part4

    單盤套餐的擺盤


    【季節的單盤套餐.菜單】

    春天的賞花套餐................................................. 56

    初夏的午間野餐................................................. 58

    搭配薄酒萊新酒一同享用................................. 60

    耶誕節的饗宴套餐............................................. 62

    歡慶新年............................................................. 64

    【季節的單盤套餐.食譜】

    春天的賞花套餐

    鰻魚蛋捲............................................................. 66

    櫻花飯糰............................................................. 67

    蝦仁青豆蕾菜沙拉............................................. 67

    初夏的午間野餐

    普羅旺斯雜燴佐庫斯米..................................... 68

    香草雞肉串......................................................... 69

    搭配薄酒萊新酒一同享用

    紅酒燉牛肉......................................................... 70

    戈貢佐拉無花果西洋菜沙拉.......................... 71

    馬鈴薯泥............................................................. 71

    耶誕節的饗宴套餐

    鑲菜雞肉捲......................................................... 72

    梨香雞胗榛果沙拉............................................. 73

    歡慶新年

    柚子風味伊達捲................................................. 74

    黑豆甘栗糯米飯................................................. 75

    堅果小魚干......................................................... 75

    用「湯」營造出令人印象深刻的宴客餐桌

    蘆筍湯............................................................76/78

    咖哩風味南瓜湯............................................76/78

    栗子地瓜湯....................................................77/79

    甜菜根湯........................................................77/79




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