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Cafe Bach 濾紙式手沖咖啡萃取技術:咖啡之神田口護,淬鍊40年的手沖堅持!

Cafe

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9789864010615
田口護
郭欣惠
瑞昇
2016年2月02日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789864010615
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡


















    傾注於現磨咖啡粉上的

    是對於手沖咖啡的美味堅持!

    ──獻給每一位,喜愛咖啡的人。──





    序章?? 咖啡萃取的發展?? 06

    躍進的咖啡產業?? 08

    濾紙滴漏新潮流?? 11

    選擇最適合的萃取法?? 13

    重新檢視萃取咖啡的「基礎」?? 14

    以「基礎」為軸心,融入「應用」琢磨出獨特風格?? 16



    第一章 銷售咖啡?? 18

    製作「好咖啡」?? 20

    因應「居家咖啡」消費群的壯大而採用濾紙滴漏?? 21

    在吧台進行「當面銷售」?? 22

    精品咖啡的銷售?? 25

    銷售咖啡專家的養成?? 26

    在吧台負責萃取咖啡?? 27

    取得咖啡技術資格?? 28

    參加咖啡競技大賽?? 29



    第二章 咖啡萃取法?? 30

    咖啡萃取法的演變?? 32

    濾布滴漏?? 34

    虹吸壺?? 34

    愛樂壓?? 35

    法國壓?? 35

    濃縮咖啡?? 36

    濾沖式萃取法和浸泡式萃取法?? 37



    第三章 濾紙滴漏的基本技術?? 38

    濾紙滴漏的分類?? 40

    單孔�浸泡傾向強烈的濾沖式?? 42

    三孔�濾沖式?? 43

    單孔�圓錐形�濾沖式?? 44

    單孔•雙孔�濾沖式?? 45

    濾紙滴漏的特色?? 46

    直接呈現因「烘培度」不同而產生的味道變化?? 46

    自由隨興地「調整濃度」?? 50

    濾紙滴漏的萃取器具?? 52

    濾杯(Three for)?? 52

    濾杯底部的溝槽大小?? 52

    濾杯內側的溝槽大小?? 53

    濾杯的角度與形狀?? 53

    濾紙?? 54

    咖啡下壺?? 56

    手沖壺?? 57

    完美萃取的三大重點?? 58

    水柱大小?? 58

    熱水溫度?? 61

    悶蒸?? 62

    濾紙滴漏的基本萃取法?? 64

    關於咖啡豆?? 64

    配合烘焙度的咖啡豆份量?? 65

    注水方法(基本型)?? 66

    萃取過程?? 70

    使用單孔濾杯萃取一杯?? 72

    使用單孔濾杯萃取兩杯?? 80

    使用雙孔濾杯萃取三杯?? 88



    第四章 濾紙滴漏的應用技術?? 96

    三種應用萃取法?? 98

    濃咖啡沖煮萃取法?? 100

    冰咖啡?? 106

    咖啡歐蕾?? 107

    維也納咖啡?? 108

    淡咖啡沖煮萃取法?? 109

    溫和綜合咖啡?? 115

    點滴法?? 116

    Schwarzer咖啡?? 122



    【附錄】第三章、第四章的補充資料





    其 他 著 作
    1. 田口護分享55例咖啡館創業成功故事:深耕在地、築夢踏實,充滿人情味的新事業就此展開
    2. 田口護談待客之道:巴哈咖啡館深得人心的服務思惟與店面經營
    3. 咖啡學:徹底解說各式器具與專家技術!提引咖啡豆的香氣與味道&好喝咖啡的沖煮法
    4. Cafe Bach 濾紙式手沖咖啡萃取技術【Kalita精品版】
    5. 咖啡館開店教科書
    6. 田口護的精品咖啡大全
    7. 咖啡基礎入門
    8. 咖啡大全