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一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法

一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法

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將於1個工作天內出貨
9789863319689
熊谷裕子
蕭辰倢
台灣東販
2016年2月26日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789863319689
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級
    精緻美食


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕


















    想要輕鬆學會達人等級的蛋糕裝飾技法嗎?

    不論是大型蛋糕或是精巧小甜點,

    都能隨心所欲製作出令人驚豔款式喔!





    序言…4

    ?

    PART.1 以海綿蛋糕為底層的大蛋糕&小蛋糕…5

    製作底層的海綿蛋糕體…6

    ENTREMET?? 草莓蛋糕…8

    →VARIATION????? 粉紅百褶蛋糕…12

    PETITS FOURS???? 小水果蛋糕…14

    ENTREMET?? 栗子蛋糕捲…16

    PETITS FOURS???? 小甘那許蛋糕…20



    PART.2 以塔皮為底層的大甜塔&小甜塔…23

    製作底層的塔皮…24

    ENTREMET?? 水果塔…26

    PETITS FOURS???? 小水果塔…30

    PETITS FOURS???? 小蒙布朗塔…32

    ENTREMET?? 甜巧克力塔…34

    PETITS FOURS???? 小巧克力塔…38



    PART.3 以泡芙為底層的大泡芙&小泡芙…39

    製作底層的泡芙…40

    ENTREMET?? 草莓布雷斯特泡芙…42

    →VARIATION????? 開心果櫻桃布雷斯特泡芙…45

    PETITS FOURS???? 小布雷斯特泡芙…46

    ?

    PART.4 以慕斯為底層的大慕斯蛋糕&小慕斯蛋糕…51

    製作底層的慕斯…52

    ENTREMET?? 荔枝慕斯…54

    →VARIATION????? 覆盆子慕斯…57

    PETITS FOURS???? 小慕斯蛋糕…60

    ENTREMET?? 咖啡&焦糖巴伐利亞奶凍…62

    PETITS FOURS???? 小巴伐利亞奶凍…68

    ?

    PART.5 以派皮為底層的大甜派&小甜派…71

    製作底層的派皮…72

    ENTREMET?? 熱帶水果與檸檬奶油派…74

    PETITS FOURS???? 小水果派…78

    ?

    PART.6 烘焙點心的大甜點&小甜點…81

    ENTREMET?? 2種大磅蛋糕…82

    PETITS FOURS???? 小磅蛋糕…85

    PETITS FOURS???? 小瑪德蓮蛋糕&小熔岩巧克力蛋糕…86

    PETITS FOURS 月牙形�貝殼形�夾心酥餅…90

    ?

    讓小蛋糕更添樂趣!

    PETIT FOURS for GIFT #1…29

    PETIT FOURS for GIFT #2…59

    PETIT FOURS for GIFT #3…67

    PETIT FOURS with TEA…77

    PETIT FOURS with WINE…80

    ?

    基本的器具…94

    基本的材料、讓成品質感提升的材料…95





    前言



      ENTREMET和PETITS FOURS是大家不太熟悉的詞彙吧?

      「ENTREMET」指的是「大型(未切分)甜點蛋糕」,

      常會在紀念日等時節中出現的大型甜點,除了帶有華麗的氛圍,還能享受和大家分享食用的樂趣。

      「PETITS FOURS」指的則是「一口大小的點心」,

      一口小甜點擁有琳瑯滿目的種類可供選擇,還能一點一點品嘗到喜愛食物的美味。

      而想要用大蛋糕來慶祝生日的人,想必也不少吧!

      在聚集了許多人的派對等場合中,和過度講究的款式相比,

      正統簡單卻略顯品味的甜點裝飾,還比較能受到大家的喜愛。

      雖然光是有大型甜點也很棒,但一旦有了一口小甜點,還能為歡慶場合更添熱鬧氣氛。

      尺寸這麼小,會不會有點難做呢?不會喔!絕對不難。

      如果能夠做出大型甜點的話,只要再變換成可愛的尺寸就可以了。

      依照不同的狀況,有時也能用大型甜點剩下的材料,來製成一口小甜點。

      一口小甜點最大的優點,就在於能夠利用相同材料,一次做出許多型態及口味。

      招待客人時不需要費工夫加以切分;

      只要放進具有質感的盒子裡,也能成為完美的伴手禮。

      家中的茶點時間如果多了一口小甜點,也會變得非常不同,

      一口小甜點的醍醐味,就在於可以享受到許多不同的型態。

      只要在盤子上將烘烤、未烘烤款式的甜點交錯裝盛,

      好像就能馬上開始舉辦下午茶會了。

      請務必將一口小甜點和大型甜點

      都當成更貼近生活的甜點來享受喔!

    ?

    熊谷裕子




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