推薦序1誠品書店Cooking Studio資深企劃? 李絲絲

推薦序2 POP Radio電台台長/電視節目主持? 林書煒

推薦序3東風衛視? 料理美食王節目主持人? 焦志方

推薦序4資深美食評論家? 費奇

作者序? 烹飪名師? 林美慧

如何使用本書

索引：本書食材與相關料理分類



Part1成為大廚的基礎學習課

「新嫁娘、新手下廚的心情可想而知，肯定是很緊張且不知所措。別驚慌！這個單元將告訴你應該添購哪些基本鍋具與工具，還有廚房必備什麼食材與調味料，甚至連蔬果、肉類、海鮮的處理與切法，以及各種烹調法等都會提供，讓大家開心下廚，準備迎接精彩生活。」

準備基本鍋具與工具

廚房必備基本食材

基礎調味料與辛香料

輕鬆學會食材切法

認識烹調法與秤量換算



Part2 新手下廚5∼10分鐘簡易料理

「剛認識各種鍋碗瓢盆，也剛學會採買蔬果、肉類與海鮮，卻不知道如何搭配與烹調。別擔心！這裡有數十道食材簡單且容易完成的料理，只要花5∼10分鐘，就能輕鬆快速將菜餚端上桌喔！」

義大利地獄蛋

番茄炒蛋

辣椒香根煎蛋

■我們一起下廚：平價食材蛋與豆腐料理變化非常多

水蓮雞絲

芥藍炒牛肉

松子蘆筍

紹興菠菜

■我們一起下廚：正確清洗蔬菜吃得更安心

凱薩沙拉

泰式打拋肉

香煎松阪肉

■我們一起下廚：挑選各類肉品主角配角皆適合

豆苗蝦仁

法式芥末蛋黃醬烤鮭魚

爆炒海瓜子

日式燒下巴

■我們一起下廚：日式與台式調味料有異曲同工之妙

乾煎馬頭魚

■我們一起下廚：美味海中鮮挑選保存有方法

櫻花蝦蛋炒飯

咖哩海鮮燴飯

親子丼

蛤蜊白酒義大利麵

洋芋蛋披薩

義式蛤蜊番茄湯



Part3必學不失傳的媽媽好味道

「儘管還沒出嫁或是出門在外，總是特別想念熟悉的好味道，那肯定是媽媽的料理。美慧老師將媽媽、婆婆傳承給她的好味道繼續傳承給大家，有迷人醬色與辛香料香的滷肉、滷牛腱、肉燥，還有五香肉卷、蚵仔煎、魷魚螺肉蒜鍋，還要教你炒米粉、炒麵、煮傳統鹹粥。」

紹興紅燒肉

一品肉燥

香滷牛腱

■我們一起下廚：滷得快又好吃傳承好味道

香滷川味豬尾巴

黏錢丸子

五香肉卷

■小菜DIY：菜頭酸

香煎豬肉排

■我們一起下廚：煎得酥香漂亮真的非常簡單

荸薺丸子

婆婆的蚵仔煎

麻油桂圓雞酒

■我們一起下廚：優雅快速做菜不讓賓客與家人等候

XO醬金瓜炒米粉

家傳炒麵

打滷麵

傳統鹹粥

■我們一起下廚：從洗米開始學習煮粥與煮飯

紅糟豆腐湯

古早味魚丸湯

甜豆炒冬筍

宜蘭西滷肉

魷魚螺肉蒜鍋

肚片薏仁胡椒湯



Part4好看又好吃的宴客料理

「學會5∼10分鐘的簡易料理後，也要學些好看又好吃的宴客菜，讓你不再害怕聽到逢年過節的日子，或有賓客即將來家裡吃飯的惡耗。從此刻開始，就可以隨時烹調出讓親友稱讚連連的拿手料理囉！」

法式烤春雞

義大利肉卷

貴妃牛腩

三杯雞

法式雞腿佐蘑菇醬

■我們一起下廚：高纖低熱量菇類挑選烹調保存有祕訣

鮮貝芥菜心

蝦仁百合炒蘆筍

奶焗白菜

■我們一起下廚：規劃廚房動線讓做菜更有效率

芥菜心猴菇燴竹笙

■素高湯DIY

清燉糯米獅子頭

■我們一起下廚：宴客前布置更添歡樂氣氛

罐煨肚條

茄腸煲

月亮蝦餅

和風龍蝦沙拉?? ?

泰式涼拌海鮮

胡椒蝦

XO醬炒雙鮮

清蒸檸檬魚

鮮蝦粉絲煲

干貝紅麴雞飯

■我們一起下廚：選對烹調油吃進更多營養價值

西班牙海鮮飯

牛肉薏米湯

■我們一起下廚：增鮮提味乾貨美味料理上桌

一品蘑菇全雞湯

泡菜鳳翅

■我們一起下廚：了解烤箱的脾氣就能運用自如

砂鍋魚頭



Part5 30分鐘快速完成營養均衡料理

「經過一天忙碌的工作後，回到家若能快速完成或吃到一桌營養均衡的菜餚，那是許多人夢寐以求的事情啊！美慧老師感受到大家的心情了，她將教你如何安排烹調順序、多種鍋具同步使用等，就能輕鬆照顧全家人的腸胃與健康喔！」

【照燒雞腿套餐】

照燒雞腿

豆豉蒸魚

泡菜肉末燒豆腐

牛蒡腰果蔬菜湯

【泰式椒麻雞套餐】

泰式椒麻雞

鹽焗下巴

菜豆炒肉末

如意番茄排骨湯

【破布子蒸魚套餐】

破布子蒸魚

香滑雞塊

櫻花蝦炒高麗菜

川耳蛋花湯

【紅棗酒香蒸魚套餐】

紅棗酒香蒸魚

迷迭香烤雞腿

萵筍炒肉絲

花枝冬菜羹湯

【清蒸臘味飯套餐】

清蒸臘味飯

麥年煎魚

金沙杏鮑菇

川丸子豆苗湯



Part6假日先做起來的點心

「平時空檔或假日與全家人一起做些西式餅乾、中式糕點，杏仁瓦片、巧克力豆餅乾可以放密封罐，隨時就能拿來吃；蘿蔔糕、馬蹄糕、金黃咖哩餃趁新鮮食用，或放入冰箱冷藏、冷凍，食用前再加熱一下，就能恢復本來的美味，甚至變化成其他料理。」

孜然茴香小餅乾

杏仁瓦片

巧克力豆餅乾

金黃咖哩餃

酒香吐司布丁

西谷米素肉丸

■我們一起下廚：糕餅先做起來想吃就可以吃

蘿蔔糕

牛汶水

紅麴桂圓米糕

馬蹄糕?? ?

■變化：酥炸馬蹄條

?

推薦序1



廚房新手、母女連手，保證不失敗！



　　母親節剛過的一個周末午後，一位廚藝無所不能的好媽媽，剛在她總暱稱小小廚房的事業新空間「美慧食府」，傳授教學端午粽子給團團簇擁她的學生，場景溫馨暖暖、美味歡樂，大家享受好口福，也學得好開心！這樣的場景常常上演，讓她桃李滿天下，這也是她最大的成就感。她是國內出版食譜超過百本，電視美食節目名師、各社區大學專業烹飪老師；她每天都很忙碌，但繁忙中總不忘發訊息對我噓寒問暖，擔心我忙碌而忘記吃飯，年節團圓時刻總是惦記要找我到她家裡團聚，她就是我最尊敬的「美慧乾媽」！



　　美慧老師是烹飪教母級的美味指導，以前只能在螢光幕前仰望她做菜，沒有想過後來身為賣書人，因為工作關係，能有幸得到乾媽的關愛，吃到她多樣拿手菜與小吃，而且有時是她開著車，親自拎到書店給我，兩手提著沉甸甸的菜，我接過這濃濃愛心。對於一個總是日日奔忙，不盡責的乾女兒，在大口吃著乾媽好菜，領受著療癒的食物，愧想著自己總少於回饋這份關愛啊！文字難以表達我的感謝心情，這不僅是深深感恩而已，從多年前她出版第100本食譜起，我為她舉辦誠品書店的新書發表會，在場場爆滿的粉絲與學生支持下，親眼見到她幾十年來無私分享之下所得到的現場熱烈回饋！但她絕對值得被這樣對待。



　　她是萬能的乾媽，沒有她不會做的菜！食譜著作包羅萬象，但美慧老師希望每個人吃得安心且健康，依舊時時精進著自己的美食方向，屢屢創新，不斷設計出希望大家回歸家庭可以輕鬆動手做的菜單，色香味俱全。這一本新書《巧媳婦料理先修班》，結合重要特色：「日日幸福」秉持著詳細圖文步驟的出版堅持，讓美慧老師要表達的美味傳承，充分展現。各個篇章的設計，只為讓您從食材挑選到實際應用，都能端出讓家人讚不絕口的佳餚，只要您循序漸進，廚房新手、母女連手，保證不失敗！



　　這本書雖然主題明確，要讓過門新媳婦、女兒、以及新手入廚者成為好用食譜，正確學習料理的竅門！我穿透食譜的眼光，還能看到沒有女兒的美慧老師，與視同己出的美麗媳婦兒的廚房互動，加上全書版面清新的細心鋪排，看見創意與變化的無國界料理，讓您實際運用！情感的串連、美味的傳承，細細品味而認真享受，這才是最真的料理價值所在。