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巧媳婦料理先修班:給女兒、好媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜

巧媳婦料理先修班:給女兒、好媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜

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9789869311526
林美慧
日日幸福
2016年6月15日
140.00  元
HK$ 112
省下 $28
 
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ISBN:9789869311526
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜











    35個婆媳相處好自在的祕密、115個料理Q&A、16堂不藏私祕訣大公開,

    讓美味持續交棒,串連婆媳與母女之間的情感,一起守護全家人的健康與幸福!





    推薦序1誠品書店Cooking Studio資深企劃? 李絲絲

    推薦序2 POP Radio電台台長/電視節目主持? 林書煒

    推薦序3東風衛視? 料理美食王節目主持人? 焦志方

    推薦序4資深美食評論家? 費奇

    作者序? 烹飪名師? 林美慧

    如何使用本書

    索引:本書食材與相關料理分類



    Part1成為大廚的基礎學習課

    「新嫁娘、新手下廚的心情可想而知,肯定是很緊張且不知所措。別驚慌!這個單元將告訴你應該添購哪些基本鍋具與工具,還有廚房必備什麼食材與調味料,甚至連蔬果、肉類、海鮮的處理與切法,以及各種烹調法等都會提供,讓大家開心下廚,準備迎接精彩生活。」

    準備基本鍋具與工具

    廚房必備基本食材

    基礎調味料與辛香料

    輕鬆學會食材切法

    認識烹調法與秤量換算



    Part2 新手下廚5∼10分鐘簡易料理

    「剛認識各種鍋碗瓢盆,也剛學會採買蔬果、肉類與海鮮,卻不知道如何搭配與烹調。別擔心!這裡有數十道食材簡單且容易完成的料理,只要花5∼10分鐘,就能輕鬆快速將菜餚端上桌喔!」

    義大利地獄蛋

    番茄炒蛋

    辣椒香根煎蛋

    ■我們一起下廚:平價食材蛋與豆腐料理變化非常多

    水蓮雞絲

    芥藍炒牛肉

    松子蘆筍

    紹興菠菜

    ■我們一起下廚:正確清洗蔬菜吃得更安心

    凱薩沙拉

    泰式打拋肉

    香煎松阪肉

    ■我們一起下廚:挑選各類肉品主角配角皆適合

    豆苗蝦仁

    法式芥末蛋黃醬烤鮭魚

    爆炒海瓜子

    日式燒下巴

    ■我們一起下廚:日式與台式調味料有異曲同工之妙

    乾煎馬頭魚

    ■我們一起下廚:美味海中鮮挑選保存有方法

    櫻花蝦蛋炒飯

    咖哩海鮮燴飯

    親子丼

    蛤蜊白酒義大利麵

    洋芋蛋披薩

    義式蛤蜊番茄湯



    Part3必學不失傳的媽媽好味道

    「儘管還沒出嫁或是出門在外,總是特別想念熟悉的好味道,那肯定是媽媽的料理。美慧老師將媽媽、婆婆傳承給她的好味道繼續傳承給大家,有迷人醬色與辛香料香的滷肉、滷牛腱、肉燥,還有五香肉卷、蚵仔煎、魷魚螺肉蒜鍋,還要教你炒米粉、炒麵、煮傳統鹹粥。」

    紹興紅燒肉

    一品肉燥

    香滷牛腱

    ■我們一起下廚:滷得快又好吃傳承好味道

    香滷川味豬尾巴

    黏錢丸子

    五香肉卷

    ■小菜DIY:菜頭酸

    香煎豬肉排

    ■我們一起下廚:煎得酥香漂亮真的非常簡單

    荸薺丸子

    婆婆的蚵仔煎

    麻油桂圓雞酒

    ■我們一起下廚:優雅快速做菜不讓賓客與家人等候

    XO醬金瓜炒米粉

    家傳炒麵

    打滷麵

    傳統鹹粥

    ■我們一起下廚:從洗米開始學習煮粥與煮飯

    紅糟豆腐湯

    古早味魚丸湯

    甜豆炒冬筍

    宜蘭西滷肉

    魷魚螺肉蒜鍋

    肚片薏仁胡椒湯



    Part4好看又好吃的宴客料理

    「學會5∼10分鐘的簡易料理後,也要學些好看又好吃的宴客菜,讓你不再害怕聽到逢年過節的日子,或有賓客即將來家裡吃飯的惡耗。從此刻開始,就可以隨時烹調出讓親友稱讚連連的拿手料理囉!」

    法式烤春雞

    義大利肉卷

    貴妃牛腩

    三杯雞

    法式雞腿佐蘑菇醬

    ■我們一起下廚:高纖低熱量菇類挑選烹調保存有祕訣

    鮮貝芥菜心

    蝦仁百合炒蘆筍

    奶焗白菜

    ■我們一起下廚:規劃廚房動線讓做菜更有效率

    芥菜心猴菇燴竹笙

    ■素高湯DIY

    清燉糯米獅子頭

    ■我們一起下廚:宴客前布置更添歡樂氣氛

    罐煨肚條

    茄腸煲

    月亮蝦餅

    和風龍蝦沙拉?? ?

    泰式涼拌海鮮

    胡椒蝦

    XO醬炒雙鮮

    清蒸檸檬魚

    鮮蝦粉絲煲

    干貝紅麴雞飯

    ■我們一起下廚:選對烹調油吃進更多營養價值

    西班牙海鮮飯

    牛肉薏米湯

    ■我們一起下廚:增鮮提味乾貨美味料理上桌

    一品蘑菇全雞湯

    泡菜鳳翅

    ■我們一起下廚:了解烤箱的脾氣就能運用自如

    砂鍋魚頭



    Part5 30分鐘快速完成營養均衡料理

    「經過一天忙碌的工作後,回到家若能快速完成或吃到一桌營養均衡的菜餚,那是許多人夢寐以求的事情啊!美慧老師感受到大家的心情了,她將教你如何安排烹調順序、多種鍋具同步使用等,就能輕鬆照顧全家人的腸胃與健康喔!」

    【照燒雞腿套餐】

    照燒雞腿

    豆豉蒸魚

    泡菜肉末燒豆腐

    牛蒡腰果蔬菜湯

    【泰式椒麻雞套餐】

    泰式椒麻雞

    鹽焗下巴

    菜豆炒肉末

    如意番茄排骨湯

    【破布子蒸魚套餐】

    破布子蒸魚

    香滑雞塊

    櫻花蝦炒高麗菜

    川耳蛋花湯

    【紅棗酒香蒸魚套餐】

    紅棗酒香蒸魚

    迷迭香烤雞腿

    萵筍炒肉絲

    花枝冬菜羹湯

    【清蒸臘味飯套餐】

    清蒸臘味飯

    麥年煎魚

    金沙杏鮑菇

    川丸子豆苗湯



    Part6假日先做起來的點心

    「平時空檔或假日與全家人一起做些西式餅乾、中式糕點,杏仁瓦片、巧克力豆餅乾可以放密封罐,隨時就能拿來吃;蘿蔔糕、馬蹄糕、金黃咖哩餃趁新鮮食用,或放入冰箱冷藏、冷凍,食用前再加熱一下,就能恢復本來的美味,甚至變化成其他料理。」

    孜然茴香小餅乾

    杏仁瓦片

    巧克力豆餅乾

    金黃咖哩餃

    酒香吐司布丁

    西谷米素肉丸

    ■我們一起下廚:糕餅先做起來想吃就可以吃

    蘿蔔糕

    牛汶水

    紅麴桂圓米糕

    馬蹄糕?? ?

    ■變化:酥炸馬蹄條

    ?





    推薦序1



    廚房新手、母女連手,保證不失敗!




      母親節剛過的一個周末午後,一位廚藝無所不能的好媽媽,剛在她總暱稱小小廚房的事業新空間「美慧食府」,傳授教學端午粽子給團團簇擁她的學生,場景溫馨暖暖、美味歡樂,大家享受好口福,也學得好開心!這樣的場景常常上演,讓她桃李滿天下,這也是她最大的成就感。她是國內出版食譜超過百本,電視美食節目名師、各社區大學專業烹飪老師;她每天都很忙碌,但繁忙中總不忘發訊息對我噓寒問暖,擔心我忙碌而忘記吃飯,年節團圓時刻總是惦記要找我到她家裡團聚,她就是我最尊敬的「美慧乾媽」!



      美慧老師是烹飪教母級的美味指導,以前只能在螢光幕前仰望她做菜,沒有想過後來身為賣書人,因為工作關係,能有幸得到乾媽的關愛,吃到她多樣拿手菜與小吃,而且有時是她開著車,親自拎到書店給我,兩手提著沉甸甸的菜,我接過這濃濃愛心。對於一個總是日日奔忙,不盡責的乾女兒,在大口吃著乾媽好菜,領受著療癒的食物,愧想著自己總少於回饋這份關愛啊!文字難以表達我的感謝心情,這不僅是深深感恩而已,從多年前她出版第100本食譜起,我為她舉辦誠品書店的新書發表會,在場場爆滿的粉絲與學生支持下,親眼見到她幾十年來無私分享之下所得到的現場熱烈回饋!但她絕對值得被這樣對待。



      她是萬能的乾媽,沒有她不會做的菜!食譜著作包羅萬象,但美慧老師希望每個人吃得安心且健康,依舊時時精進著自己的美食方向,屢屢創新,不斷設計出希望大家回歸家庭可以輕鬆動手做的菜單,色香味俱全。這一本新書《巧媳婦料理先修班》,結合重要特色:「日日幸福」秉持著詳細圖文步驟的出版堅持,讓美慧老師要表達的美味傳承,充分展現。各個篇章的設計,只為讓您從食材挑選到實際應用,都能端出讓家人讚不絕口的佳餚,只要您循序漸進,廚房新手、母女連手,保證不失敗!



      這本書雖然主題明確,要讓過門新媳婦、女兒、以及新手入廚者成為好用食譜,正確學習料理的竅門!我穿透食譜的眼光,還能看到沒有女兒的美慧老師,與視同己出的美麗媳婦兒的廚房互動,加上全書版面清新的細心鋪排,看見創意與變化的無國界料理,讓您實際運用!情感的串連、美味的傳承,細細品味而認真享受,這才是最真的料理價值所在。


    誠品書店Cooking Studio資深企劃

    李絲絲




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