什麼是精品咖啡

咖啡店工作二三事1

採購生豆……8

咖啡的主要產地及味道特徵……10



丸山健太郎所走訪的產地

巴西……12

玻利維亞……14

哥倫比亞……16

瓜地馬拉……18

宏都拉斯……20

哥斯大黎加……22

薩爾瓦多……24

巴拿馬……26

衣索比亞……28

蒲隆地……30

肯亞……31

印尼……31



丸山珈琲的單品咖啡……32

從咖啡豆到咖啡杯(from seed to cup)的理想



咖啡店工作二三事2

烘焙……40

▲咖啡豆的烘焙程度……45

▲烘焙過程……46

咖啡店工作二三事3

杯測……48

▲杯測表格……52

▲杯測步驟……53

咖啡店工作二三事4

綜合咖啡……56

▲丸山珈琲的固定、季節綜合咖啡商品……59

▲丸山珈琲的調配綜合咖啡商品過程……60

咖啡店工作二三事5

萃取

1義式濃縮咖啡……64

▲研磨粒徑的調整……67

▲義式濃縮咖啡的萃取步驟……68

▲義式濃縮咖啡的萃取設備及道具……70



2卡布奇諾……71

挑戰拉花！

▲描繪愛心……74

▲描繪三瓣鬱金香……76

▲描繪葉片……78

▲描繪帶葉鬱金香……80



3 法式壓壺……82

▲法式壓壺咖啡的萃取步驟……84

▲冰咖啡的製作方式……85



4滴濾…86

▲滴濾咖啡的萃取步驟……87



5虹吸式咖啡壺……88

▲虹吸壺咖啡的萃取步驟……91



咖啡店工作二三事6

咖啡競賽及咖啡師的培育……92



關於丸山珈琲

咖啡店工作二三事7

開設店鋪•成立組織……96

丸山珈琲店鋪資訊……100

丸山珈琲店內菜單……104



咖啡用語……106



column

在產地的杯測作業往往都是令人戰戰兢兢！……27

展現各國不同喜好的精品咖啡採購現場……37



1加1大於2！？

調配綜合精品咖啡……62



搭配節日活動推出的綜合咖啡商品！……63



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