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二樓書籍分類
 
The Burger職人漢堡:向專業手工漢堡名店取經,創造絕對美味的極致方程式

The

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訂購需時10-14天
9789865520175
柴田書店
邱婉婷
邦聯文化
2020年8月17日
150.00  元
HK$ 120
省下 $30
 
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ISBN:9789865520175
  • 叢書系列:遊廚房
  • 規格:平裝 / 144頁 / 18.5 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    遊廚房


  • 飲食 > 食譜 > 開店食譜











      收錄東京10家漢堡名店經典食譜,從解構漢堡各部位,到創業經驗分享,感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。

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      肉餡Patties

      漢堡最核心的部位,也是最能展現創意及工夫之處。口感可做成鬆軟,也可保有肉的咬勁,使用的肉的部位、肉的切法、調味與否,每個店家都有堅持的獨特配方。

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      麵包Buns

      風味、口感、大小、是否有撒料及種類等,漢堡麵包也有不同風貌。請以搭配肉餡、蔬菜、醬料等其他部分,以及疊起來後的整體平衡感,來判斷選擇的種類。

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      醬料Sauce

      漢堡使用的醬料種類不只美乃滋和番茄醬,可以多方嘗試搭配,更可從零開始手工自製,追求極致的獨創性。

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      配料Toppings

      萵苣、番茄、小黃瓜、洋蔥等,雖然只是配料,但能為漢堡創造不同的風味及口感,萵苣是否摺疊、番茄去芯與否、小黃瓜切成什麼形狀、洋蔥要煎過嗎?嘗試不同方式,找到最強的組合吧!

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    本書特色

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      ★從番茄醬做起的職人精神

      ★公開專賣店的獨家肉餡配方

      ★認識獨一無二的純手工風味

      ★每層份量都要求精準的完美口感

      ★打破漢堡=垃圾食物的狹窄印象

      ★開創料理的新流派

      ★開店QA&經驗分享



     





    漢堡的主要構成部分









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